Fête de pâtisserie : quoi acheter et en quelle quantité ?

Une fête de pâtisserie demande plus qu’une sélection de recettes et quelques ingrédients. Il faut prévoir du matériel pour chaque groupe, de la vaisselle pour la dégustation et un espace organisé pour peser, cuire et refroidir les préparations. Cette liste rassemble les achats et le matériel à réunir avant l’arrivée des invités. Vérifie aussi les besoins alimentaires signalés lors des inscriptions, idéalement au moins une semaine à l’avance.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 4
Chaisesqté 24
Porte-manteaux

Vaisselle

Assiettesqté 30
Assiettes à pâtisserieqté 30
Verres à boireqté 30
Tasses à caféqté 24
Fourchettesqté 30
Cuillères à caféqté 30

Cuisine

Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Balances de cuisineqté 4
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Racloirs à pâteqté 6
Emporte-piècesqté 8
Plaques de cuissonqté 12
Moules de cuissonqté 6
Papier cuissonqté 4
Gants de cuisineqté 4
Grilles de refroidissementqté 6
Spatulesqté 8
Carafesqté 6
Couteauxqté 6
Planches à découperqté 4
Plateaux de serviceqté 6

Équipement

Mixeurs à mainqté 4
Minuteurs de cuisineqté 6
Glacièresqté 2

Décoration

Ballonsqté 40
Nappesqté 4
Guirlande de fanionsqté 2
Étiquettes nominativesqté 30

Nettoyage

Poubellesqté 3
Seauxqté 2
Épongesqté 6
Torchonsqté 12

Catering

Courses
- Farine de blé - 5 kg
- Sucre en poudre - 2 kg
- Sucre glace - 1 kg
- Sucre roux - 500 g
- Beurre doux - 2 kg
- Œufs - 30 pièces
- Lait - 4 litres
- Crème fouettée - 1 litre
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Levure chimique - 4 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Poudre de cacao - 500 g
- Cannelle - 1 pot
- Épices à biscuits - 1 pot
- Sel - 1 paquet
- Chocolat noir - 1 kg
- Chocolat au lait - 500 g
- Chocolat blanc - 500 g
- Flocons de chocolat - 4 paquets
- Gâteau de riz au chocolat - 3 paquets
- Décorations colorées - 6 boîtes
- Perles de sucre - 3 boîtes
- Colorant alimentaire - 4 tubes
- Confiture - 2 pots
- Fraises - 2 kg
- Bananes - 2 kg
- Pommes - 2 kg
- Citrons - 6 pièces
- Raisins secs - 500 g
- Noix de coco râpée - 250 g
- Farine d’amande - 500 g
- Noisettes - 500 g
- Pâte feuilletée - 4 paquets
- Fruits rouges surgelés - 1 kg
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 3 bouteilles
- Sinas - 3 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Spa Blauw - 4 bouteilles
- Eau gazeuse - 2 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Jus de citron - 1 bouteille
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 4 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux

Conseils

Prévois un poste de cuisson par groupe lorsque c’est possible, avec au minimum un saladier, un verre doseur, une balance et un rouleau à pâtisserie par poste. Les ustensiles partagés ralentissent rapidement l’atelier.
Pèse les ingrédients avant l’arrivée des invités et prépare chaque recette en portions séparées. Cela évite de chercher une balance ou de répartir la farine pendant les explications.
Compte au moins une assiette à pâtisserie et une fourchette par personne, puis ajoute 10 % de réserve. Prévois aussi une tasse et une cuillère à café pour chaque personne qui prendra une boisson chaude.
Mets les boissons au frais plusieurs heures avant le début de la fête. Pour la première heure, compte environ deux à trois verres par personne, en plus de l’eau servie dans les carafes.
N’oublie pas le papier cuisson, les gants de cuisine et les grilles de refroidissement : ce sont les éléments souvent ajoutés trop tard, alors qu’ils deviennent indispensables dès que les premières fournées sortent du four.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes prévoir pour une fête de pâtisserie ?: Prévois une assiette à pâtisserie et une fourchette par invité, plus environ 10 % de réserve. Pour 20 personnes, cela représente 22 assiettes et 22 fourchettes.
Quel matériel faut-il pour chaque groupe de pâtisserie ?: Chaque groupe devrait disposer d’un saladier, d’une balance de cuisine, d’un verre doseur, d’un rouleau à pâtisserie et de spatules. Ajoute les emporte-pièces, moules, plaques et minuteurs selon les recettes choisies.
Quand acheter les ingrédients frais pour la fête ?: Achète les produits frais un à deux jours avant la fête, puis range-les dès le retour des courses. Les ingrédients secs peuvent être achetés jusqu’à une semaine à l’avance après validation des recettes.
Combien de boissons prévoir pour les invités ?: Pour la première heure, compte deux à trois verres par personne, puis environ un verre supplémentaire par heure. Prévois davantage d’eau si l’atelier se déroule dans une pièce chaude ou près des fours.

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