Que faut-il acheter pour un marché de la viande ?

Un marché de la viande demande plus qu’une table par vendeur. Il faut prévoir l’installation des stands, la chaîne du froid, le matériel de dégustation, le paiement et l’accueil du public. Les équipements réfrigérés et les rallonges sont souvent réservés trop tard, surtout si plusieurs exposants travaillent en même temps. Cette liste rassemble les achats et le matériel à apporter pour organiser le marché sans manquer d’équipement le jour de la vente.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 48
Tentes de réceptionqté 4
Planches de standqté 24
Caissesqté 30
Bacs en plastiqueqté 24

Équipement

Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Grills de contactqté 4
Plaques à inductionqté 4
Tiroirs-caissesqté 8
Distributeurs automatiquesqté 6
Multiprisesqté 12
Rallongesqté 12
Thermomètres de pocheqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chefqté 12
Pinces à viandeqté 16
Plateaux de serviceqté 20
Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Poêlesqté 8
Bols en acierqté 8
Pinces de cuisineqté 12
Balances numériquesqté 8

Vaisselle

Assiettesqté 120
Petits bolsqté 60
Gobelets réutilisablesqté 180
Verres à vinqté 60
Fourchettesqté 120
Couteauxqté 120
Cuillèresqté 120
Louchesqté 24

Éclairage

Guirlandes LEDqté 12
Lampes LEDqté 16
Lampes à pilesqté 8

Décoration

Drapeaux de marchéqté 24
Panneaux en ardoiseqté 16
Porte-prixqté 24
Nappesqté 18
Panneaux de signalisationqté 12
Supports de menuqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Seauxqté 8
Serpillièresqté 8
Sets de balaiqté 6
Brosses de nettoyageqté 8
Distributeurs de savon pour les mainsqté 8
Pompes désinfectantesqté 12
Distributeurs de serviettes en papierqté 8
Chiffons de nettoyageqté 40
Passe-câblesqté 12

Catering

Courses
- Pains à hamburger - 120 pièces
- Baguettes - 24 pièces
- Petits pains - 180 pièces
- Viande hachée de bœuf - 18 kilogrammes
- Filet de cuisse de poulet - 12 kilogrammes
- Échine de porc - 12 kilogrammes
- Steak de bœuf - 10 kilogrammes
- Saucisses grillées - 180 pièces
- Brochettes de poulet - 180 pièces
- Travers de porc - 8 kilogrammes
- Côtelettes d'agneau - 6 kilogrammes
- Burgers végétariens - 30 pièces
- Saucisses végétariennes - 30 pièces
- Tranches de cheddar - 4 kilogrammes
- Bacon - 3 kilogrammes
- Roquette - 2 kilogram
- Laitue iceberg - 6 salades
- Tomates - 6 kilogrammes
- Concombres - 4 kilogrammes
- Oignons rouges - 3 kilogram
- Cornichons - 6 pots
- Poivrons - 4 kilogrammes
- Champignons - 4 kilogram
- Pommes de terre - 20 kilogram
- Frites - 18 kilogram
- Salade de chou - 8 kilogram
- Salade de pâtes - 8 kilogrammes
- Salade de pommes de terre - 8 kilogrammes
- Ail - 1 kilogram
- Persil frais - 12 bouquets
- Romarin frais - 12 bouquets
- Thym frais - 12 bouquets
- Poudre de paprika - 6 pots
- Poivre noir - 6 pots
- Sel de cuisine - 6 paquets
- Poudre de curry - 4 pots
- Huile d’olive - 8 bouteilles
- Huile de tournesol - 12 litres
- Beurre - 4 kilogrammes
- Mayonnaise - 8 bouteilles
- Ketchup - 8 bouteilles
- Moutarde - 8 pots
- Sauce barbecue - 8 bouteilles
- Sauce à l'ail - 6 bouteilles
- Sauce chili - 6 bouteilles
- Sauce satay - 6 kilogrammes
- Tzatziki - 5 kilogram
- Houmous - 4 kilogrammes
- Cola - 24 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Sinas - 18 bouteilles
- Ice tea - 18 bouteilles
- Spa Blauw - 48 bouteilles
- Spa Rood - 24 bouteilles
- Bière - 240 canettes
- Bière sans alcool - 60 canettes
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Café - 4 paquets
- Thé - 4 boîtes
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Sucre - 3 kilogrammes
- Citrons - 4 kilogrammes
- Glaçons - 40 kilogrammes
- Gobelets à café - 300 pièces
- Serviettes - 1000 pièces
- Barquettes à snacks en papier - 600 pièces
- Piques en bois - 1000 pièces
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Sacs de congélation - 4 boîtes
- Contenants alimentaires - 80 pièces
- Étiquettes - 500 unités
- Gants jetables - 1200 pièces
- Toques de chef - 40 pièces
- Papier essuie-tout - 24 rouleaux
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs-poubelle - 120 pièces
- Liquide vaisselle - 8 bouteilles
- Nettoyant multi-usage - 8 bouteilles
- Dégraissant - 6 bouteilles
- Désinfectant - 8 bouteilles
- Tablettes pour lave-vaisselle - 120 pièces
- Savon pour les mains - 12 bouteilles
- Gel désinfectant - 12 bouteilles
- Essuie-tout - 24 paquets

Conseils

Prévoyez un réfrigérateur ou une glacière pour chaque zone où la viande reste temporairement, avec au moins un thermomètre de poche par espace froid. Contrôlez la température à la réception puis plusieurs fois pendant la journée.
Comptez une table pliante ou un stand par vendeur, puis ajoutez une table pour les dégustations et une autre pour l’encaissement. Gardez au moins une chaise pliante par poste occupé en continu.
Pour chaque poste de cuisson, préparez une pince à viande, une planche à découper, un couteau de chef et un plateau de service. Prévoyez aussi des bols et des pinces de cuisine pour séparer la préparation des aliments prêts à servir.
Faites l’inventaire électrique avant les courses : chaque appareil de froid, grill de contact ou plaque à induction doit avoir une prise accessible. Ajoutez au minimum une multiprise et une rallonge par zone, sans surcharger un même point d’alimentation.
Achetez la vaisselle selon le nombre attendu de dégustations, avec une marge d’au moins 10 %. Les assiettes, petits bols et gobelets réutilisables doivent être disponibles avant l’arrivée des vendeurs, pas au moment de l’ouverture.

Questions fréquentes

Que faut-il prévoir pour conserver la viande sur un marché ?: Prévoyez des réfrigérateurs ou des glacières adaptés au volume de chaque vendeur, ainsi qu’un thermomètre de poche par zone froide. Vérifiez les températures à l’installation, à l’ouverture et au moins toutes les deux heures.
Combien de tables faut-il pour un marché de la viande ?: Comptez au minimum une table ou un stand par vendeur inscrit. Ajoutez deux tables communes : une pour les dégustations et une pour l’encaissement ou les informations visiteurs.
Combien de vaisselle acheter pour les dégustations ?: Prévoyez une assiette ou un petit bol par dégustation planifiée, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 100 dégustations, achetez donc au moins 110 pièces adaptées au service prévu.
Quand acheter ou réserver le matériel de froid ?: Réservez les réfrigérateurs et les glacières au moins deux semaines avant le marché, après avoir confirmé le nombre de vendeurs et leurs besoins. Faites un contrôle final des quantités et du fonctionnement trois jours avant l’événement.

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