Que faut-il prévoir pour un marché alimentaire ?

Un marché alimentaire demande plus qu’une table par exposant. Il faut prévoir les équipements de chaque stand, la vaisselle réutilisable, le froid, la cuisson et la présentation des produits. Vérifiez les besoins en électricité avant de réserver les appareils, surtout pour les réfrigérateurs et les plaques à induction. Cette liste vous aide aussi à repérer les oublis fréquents : gobelets, bacs de maintien au chaud, nappes, boîtes de conservation et affichage des allergènes.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 8
Tablesqté 12
Chaises pliantesqté 80
Tables de bièreqté 8
Tabouretsqté 20
Nappesqté 12
Bâches de standqté 8

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Bols réutilisablesqté 100
Gobelets réutilisablesqté 180
Tasses à caféqté 60
Couteauxqté 150
Fourchettesqté 150
Cuillèresqté 120
Petites cuillères à caféqté 60
Plateaux de serviceqté 20
Cuillères de serviceqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteau de chefqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Pincesqté 16
Louchesqté 16
Bacs en aluminiumqté 30
Boîtes de conservationqté 30
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4
Carafes d’eauqté 8
Distributeurs de boissonsqté 4
Thermosqté 6
Seaux à glaçonsqté 6
Tire-bouchonsqté 8
Balances de cuisineqté 4

Équipement

Réfrigérateursqté 4
Glacièresqté 8
Bacs de maintien au chaudqté 8
Plaques à inductionqté 6
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8
Passe-câblesqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 16
Lampes à pilesqté 8

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 8
Panneaux pour les standsqté 8
Porte-menusqté 16
Panneaux directionnelsqté 10
Panneaux en ardoiseqté 8
Marqueurs craieqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Pinces à déchetsqté 4
Seauxqté 8
Épongesqté 20
Brosses à vaisselleqté 8
Chiffons microfibresqté 30
Serpillièresqté 6
Sets de balaiqté 4
Raclettes de solqté 4

Courses

Courses
- Café - 4 paquets
- Thé - 6 boîtes
- Sucre - 3 kilo
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Thé glacé - 8 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 18 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Jus d'orange - 6 packs
- Citrons - 3 kilos
- Citrons verts - 2 kilos
- Menthe fraîche - 8 bottes
- Glaçons - 25 kilo
- Baguettes - 20 pièces
- Petits pains à hamburger - 100 pièces
- Pains à hot-dog - 80 pièces
- Wraps - 100 pièces
- Pains pita - 80 pièces
- Riz - 10 kilos
- Pâtes - 8 kilos
- Pommes de terre - 15 kilos
- Frites - 20 kilos
- Hamburgers - 100 pièces
- Burgers végétariens - 30 pièces
- Hot-dogs - 80 pièces
- Filet de poulet - 12 kilo
- Falafel - 8 kilo
- Tofu - 5 kilos
- Œufs - 10 boîtes
- Fromage râpé - 5 kilo
- Feta - 3 kilo
- Mozzarella - 3 kilo
- Fromage frais - 2 kilos
- Beurre - 3 kilo
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 10 litres
- Tomates - 12 kilo
- Concombres - 8 kilo
- Poivrons - 8 kilo
- Oignons - 8 kilos
- Ail - 1 kilo
- Champignons - 5 kilos
- Laitue - 30 têtes
- Carottes - 5 kilos
- Maïs - 20 boîtes
- Haricots rouges - 20 boîtes
- Pois chiches - 20 boîtes
- Avocats - 40 pièces
- Pommes - 8 kilos
- Bananes - 6 kilos
- Raisins - 5 kilos
- Fraises - 4 kilos
- Mayonnaise - 5 litres
- Ketchup - 5 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce barbecue - 3 litres
- Sauce chili - 3 litres
- Sauce tomate - 12 litres
- Lait de coco - 12 boîtes
- Sauce pizza - 8 litres
- Sauce soja - 3 litres
- Pesto - 2 kilo
- Sel - 2 kilo
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 500 gram
- Herbes italiennes - 300 grammes
- Cumin - 300 grammes
- Origan - 200 grammes
- Flocons de piment - 200 grammes
- Farine - 5 kilos
- Chapelure - 3 kilos
- Chips de tortilla - 8 kilo
- Chips au paprika - 6 kilo
- Chips nature - 6 kilo
- Mélange de noix - 3 kilos
- Olives - 4 kilos
- Cornichons - 3 kilo
- Serviettes - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 8 flacons
- Gel désinfectant pour les mains - 8 flacons
- Liquide vaisselle - 6 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 6 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 100 pièces
- Gants de nettoyage - 12 paires
- Sacs poubelle pour déchets résiduels - 100 pièces
- Sacs-poubelle en plastique - 60 pièces
- Sacs à déchets pour verre - 30 pièces

Conseils

Demandez à chaque food-truck et exposant sa liste de matériel au moins 2 semaines avant le marché. Notez séparément les besoins en réfrigération, cuisson et électricité pour éviter les branchements de dernière minute.
Prévoyez la vaisselle réutilisable selon la fréquentation attendue, avec une marge de 10 à 15 %. Comptez les assiettes, bols, gobelets, tasses et couverts séparément : les petites cuillères à café sont souvent oubliées.
Réservez les tentes, tables et nappes dès que le plan des stands est fixé, idéalement 3 à 4 semaines avant l’ouverture. Ajoutez les chaises pliantes, tabourets ou tables de bière uniquement aux emplacements qui en ont réellement besoin.
Contrôlez les équipements froids et chauds la veille : réfrigérateurs, glacières, bacs de maintien au chaud et plaques à induction. Prévoyez les boîtes de conservation et les bacs en aluminium pour stocker les produits entre deux services.
Préparez les panneaux, menus et informations sur les allergènes au moins 5 jours avant l’événement. Gardez quelques exemplaires supplémentaires et vérifiez que chaque stand dispose de plateaux, pinces, louches ou cuillères de service adaptés à son menu.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un marché alimentaire ?: Prévoyez au minimum une pièce par visiteur attendu pour chaque type de vaisselle utilisé, puis ajoutez 10 à 15 % de marge. Pour 200 visiteurs, cela représente par exemple 220 gobelets et 220 assiettes si chaque personne en utilise une.
Quand réserver les tentes et les tables pour un marché alimentaire ?: Réservez-les 3 à 4 semaines avant l’ouverture, dès que le nombre de stands et l’agencement du terrain sont confirmés. Une réservation plus tardive peut limiter les dimensions ou les quantités disponibles.
Combien de temps avant faut-il vérifier le matériel des exposants ?: Demandez leurs besoins au moins 2 semaines avant l’événement et contrôlez la liste finale des courses 5 à 7 jours avant. Cela laisse le temps de trouver un réfrigérateur, une plaque à induction ou une table manquante.
Que faut-il prévoir pour conserver les aliments pendant le marché ?: Prévoyez des réfrigérateurs ou glacières pour les produits froids, ainsi que des bacs de maintien au chaud pour les plats servis chauds. Vérifiez les capacités et les prises électriques de chaque stand au moins 1 semaine avant l’ouverture.

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