Concours de pâtisserie : la liste des achats et du matériel

Pour un concours de pâtisserie, les achats ne se limitent pas aux ingrédients. Il faut équiper chaque poste, prévoir le service du jury et des invités, puis garder au frais ce qui ne peut pas attendre. Cette liste vous aide à vérifier les fours, les mixeurs, les balances et les ustensiles avant le jour J. Prévoyez aussi les éléments souvent oubliés : minuteries, thermomètres de four, rallonges, multiprises et contenants pour les boissons.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Tables des invitésqté 8
Tables du juryqté 2
Tables de buffetqté 2
Table d'inscription
Chaisesqté 60

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 70
Assiettes à gâteauqté 100
Fourchettes à gâteauqté 100
Tasses à caféqté 60
Verresqté 100
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 20

Équipement

Fours de cuissonqté 6
Mixeurs à mainqté 6
Balances de cuisineqté 6
Minuteurs de cuisineqté 12
Thermomètres de fourqté 6
Glacièresqté 4
Rallonges électriquesqté 6
Multiprisesqté 6

Cuisine

Saladiersqté 12
Saladiersqté 12
Carafesqté 12
Racloirs à pâteqté 12
Spatulesqté 12
Verres doseursqté 12
Cuillères doseusesqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 6
Plaques de cuissonqté 18
Moules à gâteauqté 12
Moules à muffinsqté 6
Grilles de refroidissementqté 12
Gants de cuisineqté 12
Planches à découperqté 6
Couteaux de cuisineqté 12
Sachets à douilleqté 12

Décoration

Nappesqté 12
Affiches du matchqté 6
Badges nominatifsqté 80
Flèches de signalisationqté 12
Trophéesqté 3

Nettoyage

Poubellesqté 6
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Balais à mainqté 4
Épongesqté 12

Catering

Courses
- Farine de blé - 15 kg
- Sucre cristallisé - 8 kg
- Sucre roux - 3 kg
- Sucre glace - 5 kg
- Beurre - 10 kg
- Œufs - 240 pièces
- Lait entier - 20 litres
- Crème fouettée - 6 litres
- Yaourt nature - 5 kg
- Levure chimique - 1 kg
- Levure sèche - 1 kg
- Extrait de vanille - 500 ml
- Poudre de cacao - 2 kg
- Chocolat noir - 4 kg
- Chocolat au lait - 2 kg
- Chocolat blanc - 2 kg
- Cannelle - 250 g
- Sel de cuisine - 1 kg
- Bicarbonate de soude - 500 g
- Amandes - 2 kg
- Noix - 2 kg
- Raisins secs - 2 kg
- Noix de coco râpée - 1 kg
- Sprinkles - 1 kg
- Décoration de pâtisserie - 2 kg
- Colorants - 6 flacons
- Pommes - 10 kg
- Citrons - 3 kg
- Mélange de baies - 5 kg
- Fraises - 4 kg
- Confiture d’abricot - 2 kg
- Miel - 2 kg
- Café - 3 kg
- Thé - 200 sachets
- Lait pour le café - 6 litres
- Sachets de sucre - 500 pièces
- Eau minérale - 10 caisses
- Jus de pomme - 12 litres
- Cola - 12 litres
- Cola Zero - 12 litres
- Crackers salés - 10 paquets
- Serviettes - 300 pièces
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Gants jetables - 300 pièces
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Liquide vaisselle - 4 litres
- Nettoyant multi-usages - 4 litres
- Savon pour les mains - 4 flacons

Conseils

Prévoyez un four, une balance et une minuterie par poste de travail lorsque les participants cuisinent en parallèle. Ajoutez un thermomètre de four pour repérer rapidement les écarts de température.
Comptez au moins deux saladiers, un verre doseur, des cuillères doseuses, une spatule et un racloir par poste. Sans ce doublage, les participants attendent leur tour ou déplacent le matériel en cours d’épreuve.
Réservez les plaques de cuisson et les rouleaux à pâtisserie avant les courses : ce sont des éléments faciles à sous-estimer quand plusieurs candidats travaillent en même temps.
Pour le jury et le buffet, séparez les assiettes de dégustation des assiettes à gâteau. Prévoyez aussi des fourchettes à gâteau, des plateaux de service, des carafes et des verres dès la mise en place.
Testez les fours, les mixeurs et les branchements au moins 24 heures avant le concours. Prévoyez une rallonge et une multiprise par zone électrique, sans brancher plusieurs appareils puissants sur la même prise.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par participant à un concours de pâtisserie ?: Prévoyez idéalement un poste complet pour chaque participant : un saladier, une balance, un verre doseur, des cuillères doseuses, une spatule, un racloir, une plaque et un minuteur. Si le nombre de fours ou de mixeurs est limité, indiquez les rotations dans la répartition des participants au moins 48 heures avant.
Combien d’assiettes et de fourchettes prévoir pour une dégustation ?: Comptez une assiette de dégustation et une fourchette par juré et par invité, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve. Pour 30 personnes, prévoyez donc 33 à 35 assiettes et fourchettes, afin de couvrir les chutes, les erreurs de service ou les portions supplémentaires.
Quand acheter les ingrédients pour un concours de pâtisserie ?: Achetez les produits secs et le matériel 3 à 5 jours avant, puis les produits frais 24 à 48 heures avant. Vérifiez les besoins alimentaires et les quantités des recettes avant de finaliser la liste des courses.
Combien de boissons prévoir pour le concours ?: Pour le premier service, comptez 2 à 3 boissons par personne, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Prévoyez des carafes, des verres, des tasses à café et une glacière si certaines boissons ou préparations doivent rester fraîches.

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