Atelier chocolat : la liste de courses complète

Pour un atelier chocolat, il faut prévoir bien plus que le chocolat lui-même. Chaque participant doit avoir un poste équipé, des ingrédients pesés et des contenants pour travailler proprement, puis présenter ses réalisations. Cette liste rassemble les achats et le matériel à prévoir pour l’accueil, la préparation, le service et le rangement. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits, surtout pour les tasses, verres, assiettes et garnitures.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 30
Nappeqté 8
Poubellesqté 4

Vaisselle

Tasses à caféqté 30
Verresqté 36
Assiettesqté 36
Assiettes à pâtisserieqté 36
Couvertsqté 30
Plateaux de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 4
Micro-ondesqté 2
Glacièresqté 3
Machine à café
Bouilloiresqté 2
Balances de cuisineqté 6
Thermomètres de cuisineqté 6

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 6
Moules à chocolatqté 30
Grillesqté 6
Plaques de refroidissementqté 6
Pinces de cuisineqté 6

Décoration

Décoration de tableqté 8
Porte-nomsqté 30
Supports de menuqté 4

Nettoyage

Seauxqté 2
Chiffons de nettoyageqté 12
Brosses à vaisselleqté 4
Serpillièresqté 2

Courses

Courses
- Chocolat noir - 2,5 kg
- Chocolat au lait - 2 kg
- Chocolat blanc - 1,5 kg
- Chocolat vegan - 1 kg
- Poudre de cacao - 500 g
- Beurre doux - 500 g
- Crème cuisine - 2 litres
- Crème de coco - 1 litre
- Huile de coco - 500 g
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Sel de mer fin - 1 boîte
- Noisettes - 500 g
- Amandes - 500 g
- Pistaches - 300 g
- Noix de coco râpée - 300 g
- Riz soufflé - 300 g
- Canneberges séchées - 300 g
- Framboises lyophilisées - 150 g
- Chocolat vermicelle - 300 g
- Perles de sucre - 200 g
- Pâte à tartiner au speculoos - 400 g
- Beurre de cacahuète - 350 g
- Pâte d’amande - 300 g
- Biscuits - 500 g
- Oranges - 6 pièces
- Menthe fraîche - 2 bottes
- Baguettes - 6 pièces
- Houmous - 1 kg
- Fromage frais - 750 g
- Fromage jeune - 1 kg
- Raisins - 2 kg
- Tomates cerises - 1,5 kg
- Concombres - 4 pièces
- Chips au paprika - 3 sachets
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre - 500 g
- Spa Blauw - 4 plateaux
- Eau pétillante - 2 plateaux
- Cola - 2 bouteilles
- Cola Zero - 2 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Serviettes en papier - 150 pièces
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Boîtes en carton de chocolats - 30 pièces
- Sachets en cellophane - 40 pièces
- Ruban cadeau - 2 rouleaux
- Gants jetables - 2 boîtes
- Tabliers jetables - 30 pièces
- Filets à cheveux - 30 pièces
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine et un thermomètre par poste, ou au minimum un appareil pour deux participants : les proportions et la température du chocolat demandent des mesures précises.
Achetez les ingrédients et garnitures au moins 2 à 3 jours avant l’atelier. Gardez une marge d’environ 10 % pour les essais, les pertes et les portions supplémentaires.
Préparez une étiquette pour chaque ingrédient allergène avant l’arrivée des participants. Vérifiez les besoins alimentaires recueillis lors des inscriptions plutôt que le jour même.
Comptez au moins une tasse et un verre par personne, puis ajoutez 10 % de réserve. Les boissons chaudes doivent être prêtes avant l’accueil, avec la machine à café et les bouilloires installées.
Prévoyez une assiette de pâtisserie ou un support de présentation par personne, ainsi que des plateaux et des pinces pour déplacer les préparations sans les abîmer.

Questions fréquentes

Combien de chocolat faut-il prévoir par personne pour un atelier ?: Comptez généralement 150 à 200 g de chocolat par participant pour les préparations et les essais. Ajoutez environ 10 % de marge afin de couvrir les pertes, les décors et les portions supplémentaires.
Quand acheter les ingrédients pour un atelier chocolat ?: Faites les courses 2 à 3 jours avant l’atelier pour contrôler les stocks et compléter ce qui manque. Achetez les produits sensibles le plus près possible de la date prévue et conservez le chocolat au sec, à température stable.
Quel matériel faut-il pour faire fondre le chocolat sur place ?: Prévoyez une plaque à induction et un saladier résistant à la chaleur par poste, ou un équipement pour deux personnes si l’organisation le permet. Un thermomètre de cuisine par poste facilite aussi le contrôle de la température.
Combien de vaisselle faut-il prévoir pour un atelier chocolat ?: Prévoyez une tasse, un verre, une assiette et une assiette à pâtisserie par participant, plus 10 % de réserve. Ajoutez des plateaux de service et des pinces pour la présentation et le déplacement des préparations.

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