Que faut-il acheter pour un atelier de bonbons ?

Pour un atelier de bonbons, prévois à la fois les ingrédients, le matériel de tempérage et tout ce qui facilite le travail à plusieurs. Le chocolat et les garnitures doivent être pesés avant l’arrivée des participants, tandis que les moules, spatules et thermomètres doivent être disponibles à chaque poste. Cette liste couvre aussi le café, la vaisselle, les emballages et le rangement. Vérifie les besoins alimentaires des inscrits au moins quelques jours avant les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 32
Table d’accueil
Poubellesqté 3

Vaisselle

Tasses à caféqté 40
Verresqté 40
Assiettes à dessertqté 40
Cuillères à caféqté 40

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Balances de cuisineqté 6
Spatules en siliconeqté 12
Spatules à paletteqté 12
Racloirs à pâteqté 12
Casserolesqté 6
Bols en acierqté 6
Planches à découperqté 6
Couteaux de cuisineqté 6
Pincettesqté 12
Moules à bonbonsqté 36
Sachets à douilleqté 40
Cuillères doseusesqté 12
Papier cuissonqté 6
Plateaux de serviceqté 8

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Thermomètres à chocolatqté 6
Glacièresqté 4
Grilles de refroidissementqté 12
Bouilloiresqté 2
Machines à caféqté 2

Catering

Boîtes de bonbonsqté 35
Serviettes en papierqté 100

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 35

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 2
Éponges de nettoyageqté 6
Torchonsqté 12
Torchons de cuisineqté 6
Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
Essuie-tout en papierqté 4

Courses

Courses
- Chocolat noir - 4 kilo
- Chocolat au lait - 3 kilos
- Chocolat blanc - 2 kilos
- Beurre de cacao - 500 gram
- Beurre doux - 1 kilo
- Crème chantilly - 3 litres
- Lait concentré - 4 boîtes
- Sucre glace - 1 kilo
- Sucre en poudre - 1 kilo
- Sucre vanillé - 4 sachets
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Poudre d’espresso - 100 grammes
- Sel marin - 1 boîte
- Cannelle - 1 pot
- Cardamome - 1 pot
- Pistaches - 750 gramme
- Noisettes - 750 grammes
- Amandes - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Riz soufflé - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 grammes
- Abricots secs - 500 grammes
- Zeste d'orange - 250 grammes
- Citrons - 8 pièces
- Purée de framboises - 1 litre
- Cerises - 2 pots
- Sauce caramel - 2 bouteilles
- Pâte de noisettes - 2 pots
- Beurre de cacahuète - 1 pot
- Biscuits - 4 paquets
- Marqueurs décoratifs dorés - 4 pièces
- Râpures de chocolat - 500 grammes
- Sprinkles colorés - 500 grammes
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Grains de café - 1 kilo
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Lait - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Sucre en morceaux - 1 kilo
- Eau plate - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Gants en nitrile - 100 pièces
- Tabliers jetables - 40 pièces
- Papier toilette - 12 rouleaux

Conseils

Prévois plusieurs balances de cuisine et thermomètres à chocolat afin que les participants ne fassent pas la queue pour peser ou contrôler le chocolat. Un poste de travail équipé gagne du temps dès le début de l’atelier.
Achète le chocolat et les garnitures avec une marge d’environ 10 % par rapport aux portions prévues. Les essais de tempérage et les débordements dans les moules consomment rapidement quelques grammes supplémentaires.
Compte au moins un saladier, une spatule et un racloir par poste de travail. Avec quatre postes, quatre exemplaires de chaque outil évitent de déplacer le matériel pendant le remplissage des moules.
Prévois une solution de refroidissement assez grande pour tous les moules remplis en même temps. Libère la chambre froide avant l’atelier et garde les grilles de refroidissement accessibles.
N’attends pas le jour même pour acheter les sachets à douille, le papier cuisson et les plateaux de service. Ce sont les petits articles les plus souvent oubliés lorsque la liste se limite au chocolat et aux garnitures.

Questions fréquentes

Quelle quantité de chocolat prévoir par personne pour un atelier de bonbons ?: Prévois la quantité nécessaire pour les bonbons réalisés, puis ajoute environ 10 % pour les pertes, les essais et le chocolat restant dans les bols. Le besoin exact dépend du nombre de moules et de leur capacité.
Combien de moules à bonbons faut-il pour un atelier ?: Prévois au moins un moule par participant si chacun doit travailler en autonomie. Pour un atelier de 10 personnes, 10 moules permettent de couler les bonbons sans organiser plusieurs tours.
Quand acheter le chocolat et les garnitures ?: Achète les ingrédients non périssables 2 à 3 jours avant l’atelier et vérifie les stocks la veille. Les garnitures sensibles doivent être conservées selon leur emballage et sorties au dernier moment.
Quel matériel faut-il à chaque poste de travail ?: Pour chaque poste, prévois un saladier, une spatule en silicone, une spatule à palette, un racloir, des cuillères doseuses et un moule. Ajoute une balance et un thermomètre à chocolat pour deux postes au minimum, ou un exemplaire par poste si le budget et l’espace le permettent.

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