Liste de courses pour un atelier de pâtisserie
Un atelier de pâtisserie demande plus que de la farine et des moules. Il faut prévoir le matériel pour chaque poste, les ingrédients portionnés, la vaisselle de dégustation et de quoi servir le café ou le thé. Cette liste rassemble les éléments à acheter ou à apporter pour installer les postes, cuire les préparations et accueillir les participants sans improviser. Vérifie aussi les besoins alimentaires signalés lors des inscriptions avant de finaliser les courses.
Ce qu'il vous faut
Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.
Mobilier
- Tablesqté 6
- Chaisesqté 24
- Chariot de service
- Porte-manteauxqté 2
Vaisselle
- Assiettes à gâteauqté 30
- Tasses à caféqté 24
- Verres à eauqté 30
- Fourchettesqté 30
- Cuillères à caféqté 30
- Pelles à gâteauqté 3
Cuisine
- Saladiersqté 8
- Verres doseursqté 6
- Cuillères doseusesqté 6
- Balances de cuisineqté 6
- Rouleaux à pâtisserieqté 6
- Racloirs à pâteqté 6
- Moules de cuissonqté 12
- Plaques de cuissonqté 8
- Rouleaux de papier cuissonqté 3
- Gants de cuisineqté 6
- Grilles de refroidissementqté 6
- Spatulesqté 8
- Carafesqté 6
Équipement
- Mixeurs à mainqté 6
- Fourqté 3
- Bouilloiresqté 2
- Machines à caféqté 2
- Glacièresqté 2
Catering
- Thermosqté 4
- Plateaux de serviceqté 6
- Bacs de stockageqté 8
- Étiquettes adhésivesqté 40
Décoration
- Nappesqté 6
- Badges nominatifsqté 24
- Fiches recettesqté 30
Nettoyage
- Poubellesqté 4
- Distributeurs de savon pour les mainsqté 2
- Chiffons de nettoyageqté 12
- Serpillière
- Seauqté 2
- Bacs à vaisselleqté 3
Courses
- Courses
- Farine de blé - 5 kg
- Farine sans gluten - 1 kg
- Sucre en poudre - 2 kg
- Sucre roux - 1 kg
- Sucre glace - 1 kg
- Beurre doux - 2 kg
- Margarine végétalienne - 500 g
- Œufs - 36 pièces
- Lait entier - 4 litres
- Lait d'avoine - 2 litres
- Crème fouettée - 1 litre
- Levure chimique - 4 sachets
- Bicarbonate de soude - 1 paquet
- Sucre vanillé - 3 sachets
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Cannelle - 1 pot
- Poudre de cacao - 250 g
- Chocolat noir - 750 g
- Chocolat blanc - 500 g
- Raisins secs - 500 g
- Noix - 400 g
- Amandes - 400 g
- Pommes - 3 kg
- Citrons - 6 pièces
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Confiture de fraises - 2 pots
- Vermicelles en chocolat - 2 paquets
- Pépites de chocolat - 2 paquets
- Perles de sucre - 2 sachets
- Vermicelles décoratifs - 4 sachets
- Colorant - 1 set
- Sel - 1 paquet
- Huile de tournesol - 1 bouteille
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre en morceaux - 1 paquet
- Crème pour café - 2 bouteilles
- Eau minérale - 24 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Éponges à récurer - 2 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
Conseils
- Prévois un poste de travail par groupe et vérifie que chaque poste dispose d’un saladier, d’un verre doseur, de cuillères doseuses, d’une balance et d’un rouleau à pâtisserie. Un seul ustensile partagé ralentit rapidement l’atelier.
- Achète ou apporte les ingrédients frais au plus tard le jour même, puis prépare les produits non périssables à l’avance. Répartir les ingrédients avant l’accueil évite de mesurer les mêmes quantités pendant l’atelier.
- Compte une assiette à gâteau, une fourchette et une pelle à gâteau par participant, puis ajoute 10 % de réserve. Prévois aussi une tasse et une cuillère à café pour chaque personne qui prendra une boisson chaude.
- Vérifie le four, les plaques et les moules avant les courses : le nombre de fournées dépend directement de leur capacité. Pour plusieurs groupes, ajoute des grilles de refroidissement afin de ne pas bloquer les postes après la cuisson.
- N’oublie pas les éléments souvent réglés trop tard : papier cuisson, gants de cuisine, carafes, glacières et thermos. Installe-les avant l’ouverture de la salle, avec les plateaux de service pour transporter les préparations.
Questions fréquentes
- Que faut-il acheter pour un atelier de pâtisserie ?
- Prévoyez les ingrédients des recettes, le papier cuisson, la vaisselle de dégustation et le matériel de mesure. Ajoutez les saladiers, rouleaux, spatules, moules, plaques, grilles de refroidissement et gants de cuisine nécessaires à chaque poste.
- Combien de matériel faut-il prévoir par participant ?
- Prévoyez au minimum une assiette à gâteau, une fourchette et un verre à eau par participant, avec environ 10 % de réserve. Pour le travail, comptez plutôt un ensemble de mesure et un rouleau par groupe afin d’éviter les attentes.
- Quand acheter les ingrédients pour un atelier de pâtisserie ?
- Achetez les produits non périssables 2 à 3 jours avant et les ingrédients frais le jour même ou la veille selon leur conservation. Vérifiez la liste des besoins alimentaires avant de faire les courses définitives.
- Combien de fours faut-il pour un atelier de pâtisserie ?
- Le nombre dépend des recettes et du nombre de fournées, mais prévoyez au moins un four vérifié et préchauffé avant l’arrivée des participants. Si plusieurs groupes cuisent en même temps, contrôlez la capacité des moules et des plaques avant de confirmer les recettes.
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