Que faut-il prévoir pour un atelier chocolat ?

Un atelier chocolat demande plus que du chocolat et des moules. Il faut préparer un poste de travail par groupe, mesurer les ingrédients à l’avance et prévoir le matériel pour faire fondre, doser, garnir et refroidir les préparations. Cette liste rassemble les fournitures, la vaisselle et l’équipement à acheter ou à emprunter. Vérifiez aussi les allergènes de chaque recette avant de portionner les ingrédients.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 28
Table de buffetqté 2
Poubellesqté 4

Vaisselle

Tasses à caféqté 30
Verres à eauqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Cuillères à caféqté 30
Couvertsqté 30
Plateaux de serviceqté 8
Pinces de serviceqté 4

Cuisine

Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Spatulesqté 12
Carafesqté 6
Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 6
Sachets à douilleqté 30
Moules à chocolatqté 30
Thermomètres numériquesqté 6

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Micro-ondesqté 2
Glacièresqté 3
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Écran de présentation

Décoration

Badges nominatifsqté 30
Chemins de tableqté 8
Cartes de menuqté 8
Cartes allergènesqté 30

Éclairage

Éclairage d’ambianceqté 4

Nettoyage

Seaux de nettoyageqté 3
Chiffons microfibresqté 12
Brosses à vaisselleqté 3

Catering

Courses
- Chocolat noir - 4 kilogrammes
- Chocolat au lait - 3 kilogrammes
- Chocolat blanc - 3 kilogrammes
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Beurre de cacao - 500 gram
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Beurre - 1 kilogramme
- Crème chantilly - 2 liter
- Lait entier - 2 litres
- Lait de coco - 1 litre
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Sel de mer - 250 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Poudre de chili - 50 gram
- Noisettes - 750 grammes
- Amandes - 750 grammes
- Pistaches - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 gramme
- Raisins secs - 500 grammes
- Noix de coco râpée - 400 grammes
- Vermicelles multicolores - 400 grammes
- Pépites de chocolat - 500 grammes
- Cubes de caramel - 500 grammes
- Biscuits - 1 kilogram
- Gaufrettes - 500 grammes
- Fraises fraîches - 2 kilogrammes
- Bananes - 2 kilogrammes
- Raisins - 2 kilogrammes
- Citrons - 6 pièces
- Mini-wraps - 40 pièces
- Houmous - 1 kilogramme
- Fromage à la crème - 750 grammes
- Concombre - 4 pièces
- Poivrons - 6 pièces
- Tomates cerises - 1 kilogramme
- Café - 1 kilogramme
- Thé - 80 sachets
- Sucre - 1 kilogramme
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 4 litres
- Jus d'orange - 4 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Papier cuisson - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Boîtes de chocolats - 30 pièces
- Ruban cadeau - 2 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 3 bouteilles

Conseils

Prévoyez un saladier, une spatule, un verre doseur et une planche à découper pour chaque poste de travail. Vous éviterez les files d’attente pendant les ateliers.
Comptez un moule à chocolat par participant si chacun repart avec sa propre production ; sinon, prévoyez au moins un moule pour deux personnes et organisez les passages.
Préparez les ingrédients en portions avant l’arrivée des participants. Ajoutez une étiquette avec les allergènes sur chaque recette et gardez une liste séparée pour les besoins alimentaires signalés.
Réservez une plaque à induction et un thermomètre numérique par groupe lorsque le tempérage se fait en parallèle. Testez aussi les rallonges et multiprises avant l’installation.
Prévoyez environ deux verres d’eau par personne, une tasse à café par personne et 10 % de vaisselle supplémentaire. Les boissons peuvent être refroidies dans des glacières avant l’accueil.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un atelier chocolat ?: Prévoyez les ingrédients des recettes, les moules à chocolat, les spatules, les saladiers, les verres doseurs et les thermomètres numériques. Ajoutez la vaisselle, les plateaux de service, les pinces et le matériel électrique nécessaire à chaque poste.
Combien de matériel faut-il par participant ?: Pour un atelier fluide, prévoyez idéalement un poste de travail pour 2 à 4 participants. Comptez au minimum un moule à chocolat, une spatule et un espace de préparation par groupe, puis adaptez les plaques à induction et les thermomètres au nombre de recettes réalisées en même temps.
Quand préparer les ingrédients pour un atelier chocolat ?: Portionnez les ingrédients le jour même, idéalement 2 à 3 heures avant l’arrivée des participants. Les recettes, les garnitures et les étiquettes d’allergènes doivent être vérifiées avant l’installation des postes.
Quelle quantité de vaisselle prévoir pour un atelier chocolat ?: Comptez une tasse à café, deux verres à eau et une assiette à dessert par personne, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Prévoyez aussi les couverts, les plateaux et les pinces nécessaires au service.

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