Que faut-il acheter pour une démonstration de pâtisserie ?

Pour une démonstration de pâtisserie, prévoyez à la fois les ingrédients des recettes, le matériel de préparation et de cuisson, puis de quoi servir les dégustations. Les quantités dépendent du nombre d’inscrits, mais certains éléments sont souvent oubliés : papier cuisson, contenants de conservation, rallonges et supports de refroidissement. Faites les achats non périssables plusieurs jours avant, puis gardez les produits frais pour la veille ou le jour même. Cette liste vous aide à vérifier chaque catégorie avant l’installation.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Table de démonstrationqté 2
Tables pour les visiteursqté 8
Chaisesqté 70
Table d’accueil
Nappesqté 10

Équipement

Fourqté 2
Plaque de cuisson à inductionqté 2
Mixeur plongeantqté 2
Bouilloireqté 2
Glacièreqté 3
Rallonge électriqueqté 4
Multipriseqté 4

Cuisine

Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Balances de cuisineqté 3
Carafesqté 4
Racloirs à pâteqté 6
Cuillères en boisqté 6
Plaques de cuissonqté 8
Moules à gâteauqté 4
Rouleaux de papier cuissonqté 4
Rouleaux à pâtisserieqté 4
Emporte-piècesqté 4
Couteaux de cuisineqté 6
Planches à découperqté 4
Gants de cuisineqté 6
Grilles de refroidissementqté 6
Bacs de stockageqté 12

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 80
Tasses à caféqté 70
Verresqté 80
Fourchettes à dessertqté 80
Plateaux de serviceqté 10

Décoration

Badges nominatifsqté 80
Cartes allergènesqté 10
Panneaux d'informationqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Brosses à vaisselleqté 4

Catering

Courses
- Farine de blé - 10 kilogrammes
- Farine complète - 3 kilogrammes
- Farine de seigle - 2 kilogrammes
- Sucre en cristaux - 4 kilogrammes
- Sucre roux - 2 kilogrammes
- Sucre glace - 1 kilogramme
- Levure sèche - 250 grammes
- Levure chimique - 300 grammes
- Bicarbonate de soude - 100 grammes
- Beurre doux - 4 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Lait entier - 8 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Yaourt grec - 2 kilogrammes
- Huile de tournesol - 2 litres
- Extrait de vanille - 2 bouteilles
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Cannelle - 250 grammes
- Épices à pain d'épices - 250 grammes
- Sel fin - 500 grammes
- Gros sel de mer - 250 grammes
- Chocolat noir - 2 kilogrammes
- Pépites de chocolat - 1 kilogramme
- Raisins secs - 1 kilogramme
- Noix - 1 kilogram
- Amandes effilées - 500 grammes
- Flocons d'avoine - 1 kilogramme
- Pommes - 5 kilogrammes
- Citrons - 12 pièces
- Oranges - 6 pièces
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Miel - 2 pots
- Graines de sésame - 250 gram
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait pour le café - 6 litres
- Sachets de sucre - 250 pièces
- Eau minérale plate - 6 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 6 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Sacs-poubelle - 4 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon liquide pour les mains - 4 flacons
- Gel désinfectant pour les mains - 3 bouteilles

Conseils

Prévoyez une balance de cuisine par poste de travail, ou au minimum une balance pour deux postes si les participants observent seulement la démonstration. Pesez les ingrédients à l’avance pour éviter de ralentir la recette.
Achetez au moins une plaque de cuisson par préparation nécessitant une cuisson simultanée. Testez le four, la plaque à induction et les rallonges avant l’arrivée des visiteurs, idéalement la veille.
Comptez une assiette à dessert et un verre par personne pour la dégustation, puis ajoutez environ 10 % de marge. Pour 30 visiteurs, prévoyez donc 33 assiettes et 33 verres.
Gardez la pâte préparée dans des bacs de stockage fermés et prévoyez une grille de refroidissement par fournée. Sans ces éléments, les préparations refroidissent lentement et la présentation prend du retard.
Réservez les moules, rouleaux à pâtisserie et emporte-pièces dès que les recettes sont choisies, au moins 7 jours avant la démonstration. Vérifiez aussi le nombre de couteaux, planches et gants disponibles pour chaque poste.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour une démonstration de pâtisserie ?: Comptez une assiette à dessert par visiteur, plus 10 % de réserve pour les invités supplémentaires ou les assiettes utilisées pendant la préparation. Pour 20 personnes, prévoyez 22 assiettes.
Quand acheter les ingrédients pour une démonstration de pâtisserie ?: Achetez les produits non périssables 3 à 5 jours avant. Les produits frais, comme les œufs ou les préparations réfrigérées, se prennent la veille ou le matin même selon leur durée de conservation.
Quelle quantité de boissons prévoir pour les visiteurs ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pour les deux premières heures, en adaptant selon la saison et la durée. Pour 25 visiteurs, prévoyez donc environ 50 à 75 boissons et faites-les refroidir avant l’accueil.
Combien de temps faut-il pour préparer le matériel ?: Prévoyez 2 à 3 heures pour installer les tables, les postes, le four, les plaques et le matériel de démonstration. Faites un test de cuisson au moins 24 heures avant pour pouvoir remplacer un équipement défectueux.

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