Liste de courses pour un concours de pulled pork

Pour un concours de pulled pork, les achats ne se limitent pas à la viande et aux sauces. Il faut aussi prévoir le matériel de cuisson, le froid, les portions de dégustation et le service pour le jury. Les fumoirs, thermomètres, rallonges et tables sont souvent réservés trop tard. Cette liste regroupe les fournitures à acheter ou à emporter pour préparer, cuire, présenter et faire déguster le pulled pork dans de bonnes conditions.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Tables pliantesqté 10
Chaises pliantesqté 70
Table du jury
Poubellesqté 6

Équipement

Barbecues ou fumoirsqté 10
Brûleurs à gazqté 2
Thermomètres à viande numériquesqté 12
Glacièresqté 6
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Station de lavage des mains

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 8
Grands saladiersqté 8
Pinces de serviceqté 8
Plateaux en aluminiumqté 20
Verres doseursqté 4

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 80
Bols réutilisablesqté 40
Gobelets réutilisablesqté 100
Couvertsqté 80
Tasses à caféqté 40
Plateaux de serviceqté 12

Décoration

Panneaux de table de compétitionqté 10
Badges nominatifsqté 80
Nappesqté 10

Éclairage

Guirlandes LEDqté 6
Projecteurs de chantierqté 4

Nettoyage

Bac à vaisselleqté 3
Éponges et brossesqté 8

Catering

Prix et trophéesqté 3
Courses
- Épaule de porc - 24 kg
- Petits pains briochés - 100 pièces
- Coleslaw - 8 kg
- Chou rouge - 4 kg
- Chou blanc - 4 kg
- Carottes - 3 kg
- Cornichons - 4 bocaux
- Oignons frits - 1 kg
- Salade de pommes de terre - 6 kg
- Épis de maïs - 60 pièces
- Chips au paprika - 6 sacs
- Chips nature - 6 sachets
- Arachides - 2 kg
- Sauce barbecue - 6 litres
- Ketchup - 3 litres
- Mayonnaise - 3 litres
- Moutarde - 2 litres
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Vinaigre de pomme - 2 liter
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Sucre roux - 3 kg
- Sucre en poudre - 2 kg
- Gros sel de mer - 1 kg
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre d'ail - 250 grammes
- Poudre d’oignon - 250 grammes
- Poudre de chili - 250 grammes
- Poudre de cumin - 250 gramme
- Paprika fumé - 250 grammes
- Miel - 2 pots
- Jus de pomme - 6 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Limonade - 6 litres
- Spa Blauw - 12 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 72 bouteilles
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Café - 2 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Citrons - 2 kg
- Glaçons - 20 kg
- Charbon de bois - 60 kg
- Bois de fumage - 12 sacs
- Allume-feu - 4 boîtes
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Serviettes - 300 pièces
- Sacs poubelle - 60 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez assez de viande pour les portions de dégustation, les essais et une marge en cas de pertes à la cuisson. Achetez-la suffisamment tôt pour la conserver au froid jusqu’au jour du concours.
Comptez les assiettes, bols, gobelets et couverts pour chaque participant, membre du jury et accompagnant, puis ajoutez environ 10 % de réserve. Les dégustations créent rapidement plus de vaisselle que prévu.
Vérifiez avant les achats que chaque barbecue ou fumoir dispose de l’alimentation nécessaire. Les rallonges, multiprises et brûleurs à gaz sont souvent oubliés jusqu’au montage.
Prévoyez plusieurs glacières et suffisamment de pains de glace pour garder la viande, les sauces et les boissons au frais pendant toute la journée. Ne laissez pas les produits sensibles à température ambiante pendant la préparation.
Réservez ou achetez les thermomètres à viande, les plateaux en aluminium et les pinces de service au moins quelques jours avant l’événement. Sans ces éléments, la cuisson, le transport et la dégustation deviennent difficiles à organiser.

Questions fréquentes

Quelle quantité de pulled pork prévoir par personne ?: Pour une dégustation, comptez environ 100 à 150 g de viande cuite par personne. Prévoyez davantage si le pulled pork constitue le repas principal, car la viande perd une partie de son poids pendant la cuisson.
Combien de boissons acheter pour un concours de pulled pork ?: Prévoyez deux à trois boissons par personne pour la première heure, puis environ une boisson par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau et gardez toutes les boissons au frais dans les glacières.
Quand acheter la viande pour le concours ?: Achetez la viande un à deux jours avant le concours afin de la conserver au réfrigérateur jusqu’à la préparation. Si elle est achetée plus tôt, vérifiez la date limite et prévoyez un stockage froid adapté.
Combien de vaisselle prévoir pour le jury et les dégustations ?: Prévoyez au minimum une assiette, un bol, un gobelet et un couvert par personne, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour le jury, gardez aussi des assiettes et des couverts propres séparément afin d’éviter les ruptures pendant les dégustations.

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