La liste de courses pour un concours de pâtisserie

Un concours de pâtisserie demande plus que de la farine et des moules. Il faut prévoir un poste de travail complet pour chaque équipe, du matériel de secours, la vaisselle du jury et de quoi servir les créations. Cette liste rassemble les achats et équipements à réunir avant l’événement, avec les points souvent oubliés comme les rallonges, les grilles de refroidissement et le stockage au froid. Adaptez les quantités au nombre de participants et de jurés.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 12
Chaisesqté 70
Table d'inscription
Table du jury

Vaisselle

Assiettes à gâteauqté 80
Fourchettes à gâteauqté 80
Tasses à caféqté 70
Verresqté 80
Louchesqté 12
Pelles à gâteauqté 6

Équipement

Fours de cuissonqté 5
Mixeurs à mainqté 10
Balances de cuisineqté 10
Minuteurs de cuisineqté 10
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Glacièresqté 4

Cuisine

Saladiersqté 20
Verres doseursqté 12
Spatules à pâteqté 20
Carafesqté 12
Rouleaux à pâtisserieqté 10
Moules de cuissonqté 24
Plaques de cuissonqté 12
Grilles de refroidissementqté 12
Planches à découperqté 10
Couteaux de cuisineqté 10
Gants de cuisineqté 10
Tabliersqté 35
Filets à cheveuxqté 35

Décoration

Numéros de compétitionqté 12
Badges nominatifsqté 70
Nappesqté 12
Coupesqté 3

Catering

Courses
- Farine de blé - 10 kilogrammes
- Sucre cristallisé - 8 kilogrammes
- Sucre roux - 2 kilogrammes
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Beurre de ferme - 6 kilogram
- Margarine - 2 kilogrammes
- Œufs - 120 pièces
- Lait entier - 8 litres
- Crème fouettée - 6 litres
- Crème fraîche - 2 kilogrammes
- Fromage frais - 3 kilogrammes
- Extrait de vanille - 4 bouteilles
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Levure chimique - 20 sachets
- Bicarbonate de soude - 2 paquets
- Levure sèche - 20 sachets
- Cacao en poudre - 1 kilogramme
- Chocolat noir - 3 kilogram
- Chocolat au lait - 2 kilogrammes
- Chocolat blanc - 2 kilogrammes
- Noix de coco râpée - 1 kilogramme
- Farine d'amande - 2 kilogram
- Noix - 1 kilogram
- Raisins secs - 1 kilogramme
- Pommes - 5 kilogrammes
- Citrons - 3 kilogrammes
- Oranges - 2 kilogrammes
- Fraises - 3 kilogrammes
- Bananes - 3 kilogrammes
- Myrtilles - 2 kilogrammes
- Confiture d'abricot - 3 pots
- Confiture de cerises - 3 pots
- Miel - 2 pots
- Cannelle - 5 pots
- Épices pour biscuits et speculaas - 5 pots
- Sel - 2 paquets
- Gélatine - 20 feuilles
- Maïzena - 2 paquets
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Crème à la vanille - 4 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Jus d'orange - 10 litres
- Jus de pomme - 8 litres
- Spa Blauw - 12 bouteilles
- Spa Rouge - 6 bouteilles
- Café - 4 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait pour le café - 6 litres
- Sucre à café - 2 paquets
- Bâtonnets mélangeurs - 200 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Sacs poubelle - 3 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Éponges - 10 pièces
- Torchons de cuisine - 12 pièces

Conseils

Prévoyez au moins un poste de cuisson par équipe, puis ajoutez un four de secours si plusieurs fournées doivent être terminées dans le même créneau. Testez chaque four et chaque multiprise avant l’arrivée des participants.
Comptez un saladier, une balance, un verre doseur et plusieurs spatules par poste. Gardez au minimum 10 à 20 % de matériel supplémentaire pour remplacer un ustensile sale ou oublié.
Achetez les ingrédients frais 1 à 2 jours avant le concours et stockez immédiatement les produits réfrigérés. Séparez-les des préparations contenant des allergènes et préparez un plan clairement identifiable pour le jury.
Prévoyez une assiette et une fourchette à gâteau par dégustation, plus 10 % de réserve. Pour une table de jury de 5 personnes, préparez au moins 6 tasses, 6 verres et suffisamment de pelles à gâteau.
Installez les rallonges et multiprises avant de répartir les fours et les mixeurs. Ne branchez pas plusieurs appareils puissants sur une seule multiprise et gardez les gants de cuisine, tabliers et filets à cheveux accessibles à chaque poste.

Questions fréquentes

Combien de matériel faut-il prévoir par participant à un concours de pâtisserie ?: Prévoyez au minimum un poste complet pour 2 à 4 participants, avec un saladier, une balance, un verre doseur, des spatules et un espace de cuisson. Ajoutez 10 à 20 % d’ustensiles de réserve pour couvrir la casse, le matériel oublié ou les lavages en cours d’épreuve.
Combien de vaisselle faut-il pour le jury ?: Comptez une assiette et une fourchette par juré et par série de dégustation, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 5 jurés, prévoyez donc au moins 6 assiettes et 6 fourchettes par service, ainsi que 6 tasses et 6 verres.
Quand acheter les produits pour un concours de pâtisserie ?: Achetez les produits secs 3 à 7 jours avant et les produits frais 1 à 2 jours avant le concours. Mettez les ingrédients réfrigérés au frais dès le retour des courses et vérifiez la chaîne du froid le jour précédent.
Combien de boissons prévoir pour un concours de pâtisserie ?: Prévoyez environ 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez de l’eau, du café et du thé pour les participants, le jury et les personnes qui restent pendant l’installation ou le rangement.

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