Restaurantweek organiseren: checklist van menu tot laatste tafel
Een restaurantweek vraagt meer voorbereiding dan een gewone service: je werkt met een vast menu, extra reserveringen en vaak gasten die dieetwensen vooraf doorgeven. Begin met menu en prijzen, bepaal daarna je capaciteit en werk je reserveringspagina bij. In de laatste week komen leveranciers, voorraad en personeelsplanning samen. Op de dag zelf moeten tafelschikking, menukaarten, servies en dranken klaarstaan voordat de eerste gasten binnenkomen. Gebruik deze checklist om niets op het laatste moment te moeten oplossen.
Het plan, stap voor stap
Elke taak met een eigen checklist, in de volgorde die je echt nodig hebt.
Voorbereidingen
Menu samenstellen
2 personen
Menuprijzen vaststellen
2 personen
Reserveringscapaciteit bepalen
2 personen
Reserveringspagina bijwerken
Uitnodigingen versturen
2 personen
Socialmediabericht plaatsen
Menukaarten ontwerpen
Menukaarten laten drukken
Aanmeldingen verwerken
2 personen
Dieetwensen verzamelen
Reserveringen bevestigen
2 personen
Leveranciersbestellingen plaatsen
2 personen
Voorraad controleren
2 personen
Personeelsrooster maken
2 personen
Allergenenoverzicht maken
2 personen
Tafelschikking maken
Bestellijsten afdrukken
Voorraad aanvullen
2 personen
Boodschappen doen
2 personen
Drankenvoorraad controleren
Menukaarten klaarleggen
Tafels opstellen
3 personen
Stoelen plaatsen
2 personen
Tafels indekken
3 personen
Decoratie ophangen
2 personen
Menukaarten plaatsen
2 personen
Dranken koud zetten
2 personen
Ingrediënten portioneren
4 personen
Sauzen voorbereiden
3 personen
Desserts voorbereiden
3 personen
Allergenenlabels klaarzetten
Keukenstations inrichten
3 personen
Reserveringslijst afdrukken
Personeelsbriefing geven
2 personen
Keukenvoorraad klaarzetten
3 personen
Ontvangstbalie inrichten
2 personen
Tafels opnieuw indekken
3 personen
Dagvoorraad aanvullen
2 personen
Menukaarten controleren
Event
Gasten ontvangen
2 personen
Reserveringen controleren
Gasten plaatsen
2 personen
Menu toelichten
3 personen
Bestellingen opnemen
4 personen
Voorgerechten uitserveren
4 personen
Hoofdgerechten uitserveren
5 personen
Desserts uitserveren
4 personen
Dranken bijvullen
2 personen
Tafels afruimen
3 personen
Servies afwassen
3 personen
Reserveringen bijwerken
Voorraad tussentijds aanvullen
2 personen
Gasten uitzwaaien
2 personen
Restaurantweek herhalen
8 personen
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
Nazorg
Keuken afsluiten
3 personen
Restanten koelen
2 personen
Afval verzamelen
2 personen
Zaal schoonmaken
3 personen
Toiletten schoonmaken
Eindvoorraad tellen
2 personen
Decoratie verwijderen
2 personen
Meubilair terugplaatsen
3 personen
Apparatuur reinigen
3 personen
Servies sorteren
2 personen
Restanten verwerken
2 personen
Afval afvoeren
2 personen
Borgmaterialen retourneren
2 personen
Ongebruikte boodschappen retourneren
Reserveringsgegevens archiveren
Openstaande rekeningen betalen
Wat je nodig hebt
Gegroepeerd zoals je het koopt, inclusief hoeveelheden.
Meubilair
- Restauranttafelsaantal 20
- Restaurantstoelenaantal 80
- Buffettafelsaantal 3
- Hostessbalie
- Kledinghangersaantal 40
Servies
- Dinerbordenaantal 100
- Diepe bordenaantal 100
- Dessertbordenaantal 100
- Koffiekopjesaantal 80
- Waterglazenaantal 120
- Wijnglazenaantal 120
- Champagneglazenaantal 60
- Koffielepelsaantal 80
- Tafelmessenaantal 100
- Tafelvorkenaantal 100
- Tafellepelsaantal 100
- Dessertlepelsaantal 100
- Opscheplepelsaantal 12
Keuken
- Snijplankenaantal 8
- Koksmesaantal 8
- Mengkommenaantal 12
- Maatbekersaantal 4
- Keukenpincettenaantal 6
- Gardeaantal 4
- Kookpannenaantal 8
- Braadpannenaantal 6
- Ovenschalenaantal 8
- Bakplatenaantal 8
- Bewaarbakkenaantal 30
- Vershoudfolieaantal 6
- Aluminiumfolieaantal 4
- Spuitzakkenaantal 50
- Keukendoekenaantal 20
Apparatuur
- Koelkastenaantal 3
- Vriezer
- Warmhoudbakkenaantal 6
- Koffiezetapparaataantal 2
- Waterkokersaantal 2
- Staafmixersaantal 2
- Keukenweegschalenaantal 3
- Thermometersaantal 4
- Koelboxenaantal 4
- Betaalterminalsaantal 4
- Oplaadkabelsaantal 8
- Portofoonsaantal 4
Decoratie
- Tafellopersaantal 20
- Kaarsenhoudersaantal 30
- Ledkaarsenaantal 40
- Bloemstukkenaantal 20
- Menustandaardsaantal 25
- Tafelnummersaantal 20
- Raamstickersaantal 6
Catering
- Boodschappen
Tips
- Bepaal je reserveringscapaciteit voordat je uitnodigingen en socialmediaberichten verstuurt. Houd per service ruimte voor dieetwensen, wijzigingen en een klein aantal losse aanvragen.
- Verzamel dieetwensen direct bij de reservering en maak uiterlijk vóór de service één allergenenoverzicht. Zo hoeft de keuken niet per tafel opnieuw uit te zoeken wat veilig kan worden geserveerd.
- Controleer de aantallen menukaarten, dinerborden, diepe borden, dessertborden en glazen op basis van het maximale aantal gasten per service. Plan extra exemplaren voor breuk, vervuiling en onverwachte reserveringen.
- Plaats leveranciersbestellingen nadat het aantal reserveringen en het menu vaststaan, maar controleer de voorraad opnieuw in de laatste dagen. Vooral dranken, dessertservies en ingrediënten voor het vaste menu raken sneller op dan verwacht.
- Maak de tafelschikking en het personeelsrooster vóór de eerste restaurantweekdag. Leg menukaarten klaar, dek de tafels in en controleer bestellijsten voordat de briefing begint; dan blijft er tijdens de service tijd over voor gasten.
Veelgestelde vragen
- Hoe ver van tevoren moet je een restaurantweek organiseren?
- Begin bij voorkeur 4 tot 6 weken vooraf met het menu, de prijzen en de reserveringscapaciteit. Gebruik de laatste week voor bestellingen, personeelsplanning, allergeneninformatie en de definitieve tafelschikking.
- Hoeveel personeel heb je nodig tijdens een restaurantweek?
- Dat hangt af van je aantal couverts en de bediening aan tafel, maar maak het rooster op basis van het maximale aantal reserveringen per service. Plan minstens één verantwoordelijke voor de vloer en één aanspreekpunt voor keuken en allergenen.
- Wanneer moet je dieetwensen voor restaurantweekgasten verzamelen?
- Vraag dieetwensen meteen op bij het maken van de reservering en controleer ze uiterlijk 48 uur vóór de service. Verwerk alles daarna in één allergenenoverzicht dat keuken en bediening kunnen raadplegen.
- Wanneer moet je de voorraad voor een restaurantweek controleren?
- Controleer de voorraad bij het samenstellen van het menu, na het plaatsen van de leveranciersbestellingen en opnieuw 1 tot 2 dagen vóór de eerste service. Doe op de dag zelf nog een korte controle van dranken, servies en bederfelijke ingrediënten.
Plannen die hierop lijken
Start dit plan in Lizzt
Alle taken en boodschappen van deze pagina, meteen klaar in je eigen evenement. Nodig mensen uit, verdeel het werk en zie wie wat al gedaan heeft.
Organiseer dit event gratis met LizztOrganiseer gratis en nodig je contacten uit!