Checklist pour organiser la Semaine des restaurants

La Semaine des restaurants demande une coordination précise entre la carte, les réservations, les fournisseurs et le service en salle. Cette checklist regroupe 75 tâches et 53 fournitures pour avancer dans le bon ordre, de la définition du menu à l’installation des tables. Vous y trouverez aussi les points souvent oubliés : capacité de réservation, besoins alimentaires, récapitulatif des allergènes et stock de boissons. Commencez plusieurs semaines à l’avance pour éviter les impressions et commandes de dernière minute.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

Composer le menu
2 personnes
Définir les prix du menu
2 personnes
Définir la capacité de réservation
2 personnes
Mettre à jour la page de réservation
Envoyer les invitations
2 personnes
Publier un message sur les réseaux sociaux
Concevoir les menus
Faire imprimer les menus
Traiter les inscriptions
2 personnes
Recueillir les besoins alimentaires
Confirmer les réservations
2 personnes
Passer les commandes fournisseurs
2 personnes
Vérifier les stocks
2 personnes
Établir le planning du personnel
2 personnes
Créer le récapitulatif des allergènes
2 personnes
Établir le plan de table
Imprimer les listes de commande
Réanimer les stocks
2 personnes
Faire les courses
2 personnes
Vérifier le stock de boissons
Préparer les menus
Installer les tables
3 personnes
Installer les chaises
2 personnes
Dresser les tables
3 personnes
Installer la décoration
2 personnes
Mettre en place les cartes du menu
2 personnes
Mettre les boissons au frais
2 personnes
Portionner les ingrédients
4 personnes
Préparer les sauces
3 personnes
Préparer les desserts
3 personnes
Préparer les étiquettes des allergènes
Installer les postes de cuisine
3 personnes
Imprimer la liste des réservations
Faire le briefing du personnel
2 personnes
Préparer les provisions de cuisine
3 personnes
Aménager le comptoir d’accueil
2 personnes
Redresser les tables
3 personnes
Réapprovisionner le stock du jour
2 personnes
Vérifier les menus

Événement

Accueillir les invités
2 personnes
Vérifier les réservations
Installer les invités
2 personnes
Présenter le menu
3 personnes
Prendre les commandes
4 personnes
Servir les entrées
4 personnes
Servir les plats principaux
5 personnes
Servir les desserts
4 personnes
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
Dégager les tables
3 personnes
Faire la vaisselle
3 personnes
Mettre à jour les réservations
Réapprovisionner les stocks en cours de route
2 personnes
Raccompagner les invités
2 personnes
Reproduire la semaine du restaurant
8 personnes
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes

Suivi

Fermer la cuisine
3 personnes
Réfrigérer les restes
2 personnes
Rassembler les déchets
2 personnes
Nettoyer la salle
3 personnes
Nettoyer les toilettes
Compter le stock final
2 personnes
Retirer la décoration
2 personnes
Remettre le mobilier en place
3 personnes
Nettoyer l’équipement
3 personnes
Trier la vaisselle
2 personnes
Traiter les restes
2 personnes
Évacuer les déchets
2 personnes
Retourner le matériel de caution
2 personnes
Retourner les courses non utilisées
Archiver les données de réservation
Régler les factures impayées

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de restaurantqté 20
Chaises de restaurantqté 80
Tables de buffetqté 3
Accueil hôtesse
Cintresqté 40

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 100
Assiettes creusesqté 100
Assiettes à dessertqté 100
Tasses à caféqté 80
Verres à eauqté 120
Verres à vinqté 120
Verres à champagneqté 60
Cuillères à caféqté 80
Couteaux de tableqté 100
Fourchettes de tableqté 100
Cuillères de tableqté 100
Cuillères à dessertqté 100
Louchesqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteau de chefqté 8
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Carafesqté 4
Casserolesqté 8
Sauteusesqté 6
Plats à gratinqté 8
Plaques de cuissonqté 8
Bacs de conservationqté 30
Film alimentaireqté 6
Papier aluminiumqté 4
Sachets à douilleqté 50
Torchons de cuisineqté 20

Équipement

Réfrigérateursqté 3
Congélateur
Bacs de maintien au chaudqté 6
Machine à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Mixeurs plongeantsqté 2
Balances de cuisineqté 3
Thermomètresqté 4
Glacièresqté 4
Terminaux de paiementqté 4
Câbles de rechargeqté 8
Talkies-walkiesqté 4

Décoration

Chemins de tableqté 20
Bougeoirsqté 30
Bougies LEDqté 40
Compositions floralesqté 20
Supports de menuqté 25
Numéros de tableqté 20
Stickers pour fenêtresqté 6

Catering

Courses

Conseils

Fixez la capacité de réservation avant de publier l’offre. Gardez des créneaux réalistes pour le service et vérifiez que le nombre de tables, de chaises et de couverts correspond à cette capacité.
Finalisez le menu et ses prix avant de mettre à jour la page de réservation. Prévoyez ensuite un délai d’au moins 5 jours ouvrés pour concevoir et faire imprimer les menus.
Demandez les allergies et besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis rassemblez-les dans un récapitulatif unique. Transmettez-le à la cuisine et à l’équipe de salle avant le premier service.
Passez les commandes fournisseurs après avoir vérifié les stocks existants, notamment les boissons et les contenants de conservation. Faites un second contrôle 48 heures avant le début de l’opération.
Préparez le plan de table, les listes de commande et les menus avant l’installation de la salle. Le jour J, comptez au moins 2 heures pour installer tables, chaises, vaisselle et décoration sans bloquer la mise en place en cuisine.

Questions fréquentes

Quand commencer à organiser la Semaine des restaurants ?: Commencez idéalement 4 à 6 semaines avant le premier service. Le menu, les prix et la capacité de réservation doivent être fixés avant les invitations et la communication.
Combien de temps prévoir pour confirmer les réservations ?: Traitez les inscriptions au fil de l’eau et envoyez une confirmation au plus tard 48 heures avant le service. Profitez-en pour vérifier l’horaire, le nombre de personnes et les besoins alimentaires.
Quand commander les produits et les boissons ?: Passez les commandes environ 7 jours avant le début de la Semaine des restaurants, selon les délais de vos fournisseurs. Contrôlez les livraisons et le stock de boissons une dernière fois 48 heures avant.
Combien de temps faut-il pour préparer la salle ?: Prévoyez au moins 2 heures pour installer le mobilier, dresser les tables, placer la vaisselle et mettre en place la décoration. Ajoutez 30 minutes si le plan de table change le jour même.

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Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.