Checklist para organizar la Semana del Restaurante

La Semana del Restaurante requiere coordinar el menú, las reservas y el servicio con varias semanas de margen. Empieza fijando la propuesta y los precios, calcula cuántas mesas puedes atender y abre las reservas antes de comunicar el evento. Después tendrás que cerrar preferencias dietéticas, pedidos, turnos y necesidades de vajilla. Esta checklist reúne 75 tareas y 53 materiales para llegar al servicio con la cocina, la sala y la información al cliente preparadas.

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El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Preparativos

Elaborar el menú
2 personas
Fijar los precios del menú
2 personas
Determinar la capacidad de reservas
2 personas
Actualizar la página de reservas
Enviar invitaciones
2 personas
Publicar en redes sociales
Diseñar los menús
Mandar imprimir las cartas del menú
Gestionar inscripciones
2 personas
Recoger preferencias dietéticas
Confirmar las reservas
2 personas
Realizar los pedidos a los proveedores
2 personas
Comprobar el inventario
2 personas
Hacer el horario del personal
2 personas
Elaborar un resumen de alérgenos
2 personas
Organizar la disposición de las mesas
Imprimir las listas de pedidos
Reponer existencias
2 personas
Hacer la compra
2 personas
Comprobar el stock de bebidas
Disponer las cartas del menú
Montar mesas
3 personas
Colocar las sillas
2 personas
Preparar las mesas
3 personas
Colgar la decoración
2 personas
Colocar las cartas del menú
2 personas
Enfriar las bebidas
2 personas
Porcionar los ingredientes
4 personas
Preparar las salsas
3 personas
Preparar los postres
3 personas
Preparar etiquetas de alérgenos
Montar las estaciones de cocina
3 personas
Imprimir la lista de reservas
Dar briefing al personal
2 personas
Preparar las provisiones de cocina
3 personas
Montar el mostrador de recepción
2 personas
Volver a poner las mesas
3 personas
Reponer stock diario
2 personas
Comprobar las cartas del menú

Evento

Recibir a los invitados
2 personas
Comprobar las reservas
Ubicar a los invitados
2 personas
Explicar el menú
3 personas
Tomar pedidos
4 personas
Servir entrantes
4 personas
Servir platos principales
5 personas
Servir los postres
4 personas
Rellenar las bebidas
2 personas
Retirar la vajilla de las mesas
3 personas
Lavar la vajilla
3 personas
Actualizar reservas
Reponer el stock durante el evento
2 personas
Despedir a los invitados
2 personas
Repetir la semana del restaurante
8 personas
Llevar a cabo la semana del restaurante
8 personas
Llevar a cabo la semana del restaurante
8 personas
Llevar a cabo la semana del restaurante
8 personas
Llevar a cabo la semana del restaurante
8 personas
Llevar a cabo la semana del restaurante
8 personas

Seguimiento

Cerrar la cocina
3 personas
Refrigerar los sobrantes
2 personas
Recoger la basura
2 personas
Limpiar la sala
3 personas
Limpiar los baños
Contar el inventario final
2 personas
Retirar la decoración
2 personas
Volver a colocar el mobiliario
3 personas
Limpiar el equipo
3 personas
Clasificar la vajilla
2 personas
Procesar las sobras
2 personas
Retirar los residuos
2 personas
Devolver el material de depósito
2 personas
Devolver la compra no utilizada
Archivar los datos de la reserva
Pagar las facturas pendientes

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de restaurantecant. 20
Sillas de restaurantecant. 80
Mesas de buffetcant. 3
Mostrador de hostesses
Perchascant. 40

Vajilla

Platos de cenacant. 100
Platos hondoscant. 100
Platos de postrecant. 100
Tazas de cafécant. 80
Vasos para aguacant. 120
Copas de vinocant. 120
Copas de champáncant. 60
Cucharillas de cafécant. 80
Cuchillos de mesacant. 100
Tenedores de mesacant. 100
Cucharas de mesacant. 100
Cucharillas de postrecant. 100
Cucharonescant. 12

Cocina

Tablas de cortarcant. 8
Cuchillo de chefcant. 8
Cuencos para mezclarcant. 12
Jarras medidorascant. 4
Pinzas de cocinacant. 6
Batidor de varillascant. 4
Ollas de cocinacant. 8
Sartenes para asarcant. 6
Fuentes para hornocant. 8
Bandejas de hornocant. 8
Bandejas de almacenamientocant. 30
Film transparentecant. 6
Papel de aluminiocant. 4
Mangas pastelerascant. 50
Paños de cocinacant. 20

Equipo

Neverascant. 3
Congelador
Bandejas para mantener calientecant. 6
Cafeteracant. 2
Teterascant. 2
Batidoras de manocant. 2
Básculas de cocinacant. 3
Termómetroscant. 4
Neveras portátilescant. 4
Terminales de pagocant. 4
Cables de cargacant. 8
Walkie-talkiescant. 4

Decoración

Manteles runnerscant. 20
Portavelascant. 30
Velas LEDcant. 40
Arreglos floralescant. 20
Atriles para menúcant. 25
Números de mesacant. 20
Pegatinas para ventanascant. 6

Catering

Compras

Consejos

Cierra el menú y los precios antes de publicar: deja al menos 2 semanas para actualizar la página de reservas, diseñar las cartas y enviar la comunicación.
Define la capacidad de reservas por turno y confirma cada reserva con tiempo. Recoge las preferencias dietéticas y los alérgenos antes de hacer los pedidos finales.
Comprueba el inventario y el stock de bebidas entre 5 y 7 días antes. Así puedes reponer platos, vasos, copas y productos de cocina sin depender de una compra de última hora.
Prepara el resumen de alérgenos y las listas de pedidos al menos 48 horas antes del primer servicio. El equipo debe poder consultar la información sin interrumpir a cocina o sala.
Monta mesas, sillas, cartas y decoración el día anterior cuando sea posible. Cuenta la vajilla por turno: platos llanos, hondos y de postre, además de cubiertos, vasos de agua y copas.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que organizar la Semana del Restaurante?: Empieza entre 4 y 6 semanas antes. Reserva las dos primeras semanas para definir menú, precios y capacidad; deja los últimos 7 días para compras, turnos, montaje y confirmaciones.
¿Cuándo debo abrir las reservas para la Semana del Restaurante?: Abre las reservas cuando el menú, los precios y la capacidad por turno estén cerrados, idealmente 3 o 4 semanas antes. Confirma las reservas y las preferencias dietéticas durante la semana previa.
¿Cuándo hacer los pedidos a los proveedores?: Haz un pedido preliminar entre 7 y 10 días antes, usando las reservas confirmadas. Revisa el inventario y ajusta las cantidades 2 o 3 días antes para evitar faltantes y compras innecesarias.
¿Qué debo preparar el día antes del evento?: Deja listas las mesas, las sillas, las cartas del menú, la decoración y la vajilla el día anterior. También conviene revisar el stock de bebidas, imprimir las listas de pedidos y confirmar el horario del personal.

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