Zo organiseer je een restaurantweek zonder last-minute gedoe

Een restaurantweek organiseren begint niet in de keuken, maar met de combinatie van menu, prijs en reserveringscapaciteit. Leg daarna vast hoeveel gasten je per avond aankunt en richt de reserveringspagina daarop in. Verzamel dieetwensen vroeg, zodat keuken en bediening met één allergenenoverzicht werken. In de laatste week verschuift de aandacht naar leveranciers, voorraad, personeelsrooster en tafelschikking. Op de dag zelf moeten menukaarten, servies, glazen en bestellijsten al klaarliggen voordat de eerste gasten binnenkomen.

Organiseer dit event gratis met Lizzt

Het plan, stap voor stap

Elke taak met een eigen checklist, in de volgorde die je echt nodig hebt.

Voorbereidingen

1
Menu samenstellen
2 personen
2
Menuprijzen vaststellen
2 personen
3
Reserveringscapaciteit bepalen
2 personen
4
Reserveringspagina bijwerken
5
Uitnodigingen versturen
2 personen
6
Socialmediabericht plaatsen
7
Menukaarten ontwerpen
8
Menukaarten laten drukken
9
Aanmeldingen verwerken
2 personen
10
Dieetwensen verzamelen
11
Reserveringen bevestigen
2 personen
12
Leveranciersbestellingen plaatsen
2 personen
13
Voorraad controleren
2 personen
14
Personeelsrooster maken
2 personen
15
Allergenenoverzicht maken
2 personen
16
Tafelschikking maken
17
Bestellijsten afdrukken
18
Voorraad aanvullen
2 personen
19
Boodschappen doen
2 personen
20
Drankenvoorraad controleren
21
Menukaarten klaarleggen
22
Tafels opstellen
3 personen
23
Stoelen plaatsen
2 personen
24
Tafels indekken
3 personen
25
Decoratie ophangen
2 personen
26
Menukaarten plaatsen
2 personen
27
Dranken koud zetten
2 personen
28
Ingrediënten portioneren
4 personen
29
Sauzen voorbereiden
3 personen
30
Desserts voorbereiden
3 personen
31
Allergenenlabels klaarzetten
32
Keukenstations inrichten
3 personen
33
Reserveringslijst afdrukken
34
Personeelsbriefing geven
2 personen
35
Keukenvoorraad klaarzetten
3 personen
36
Ontvangstbalie inrichten
2 personen
37
Tafels opnieuw indekken
3 personen
38
Dagvoorraad aanvullen
2 personen
39
Menukaarten controleren

Event

40
Gasten ontvangen
2 personen
41
Reserveringen controleren
42
Gasten plaatsen
2 personen
43
Menu toelichten
3 personen
44
Bestellingen opnemen
4 personen
45
Voorgerechten uitserveren
4 personen
46
Hoofdgerechten uitserveren
5 personen
47
Desserts uitserveren
4 personen
48
Dranken bijvullen
2 personen
49
Tafels afruimen
3 personen
50
Servies afwassen
3 personen
51
Reserveringen bijwerken
52
Voorraad tussentijds aanvullen
2 personen
53
Gasten uitzwaaien
2 personen
54
Restaurantweek herhalen
8 personen
55
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
56
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
57
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
58
Restaurantweek uitvoeren
8 personen
59
Restaurantweek uitvoeren
8 personen

Nazorg

60
Keuken afsluiten
3 personen
61
Restanten koelen
2 personen
62
Afval verzamelen
2 personen
63
Zaal schoonmaken
3 personen
64
Toiletten schoonmaken
65
Eindvoorraad tellen
2 personen
66
Decoratie verwijderen
2 personen
67
Meubilair terugplaatsen
3 personen
68
Apparatuur reinigen
3 personen
69
Servies sorteren
2 personen
70
Restanten verwerken
2 personen
71
Afval afvoeren
2 personen
72
Borgmaterialen retourneren
2 personen
73
Ongebruikte boodschappen retourneren
74
Reserveringsgegevens archiveren
75
Openstaande rekeningen betalen

Wat je nodig hebt

Gegroepeerd zoals je het koopt, inclusief hoeveelheden.

Meubilair

Restauranttafelsaantal 20
Restaurantstoelenaantal 80
Buffettafelsaantal 3
Hostessbalie
Kledinghangersaantal 40

Servies

Dinerbordenaantal 100
Diepe bordenaantal 100
Dessertbordenaantal 100
Koffiekopjesaantal 80
Waterglazenaantal 120
Wijnglazenaantal 120
Champagneglazenaantal 60
Koffielepelsaantal 80
Tafelmessenaantal 100
Tafelvorkenaantal 100
Tafellepelsaantal 100
Dessertlepelsaantal 100
Opscheplepelsaantal 12

Keuken

Snijplankenaantal 8
Koksmesaantal 8
Mengkommenaantal 12
Maatbekersaantal 4
Keukenpincettenaantal 6
Gardeaantal 4
Kookpannenaantal 8
Braadpannenaantal 6
Ovenschalenaantal 8
Bakplatenaantal 8
Bewaarbakkenaantal 30
Vershoudfolieaantal 6
Aluminiumfolieaantal 4
Spuitzakkenaantal 50
Keukendoekenaantal 20

Apparatuur

Koelkastenaantal 3
Vriezer
Warmhoudbakkenaantal 6
Koffiezetapparaataantal 2
Waterkokersaantal 2
Staafmixersaantal 2
Keukenweegschalenaantal 3
Thermometersaantal 4
Koelboxenaantal 4
Betaalterminalsaantal 4
Oplaadkabelsaantal 8
Portofoonsaantal 4

Decoratie

Tafellopersaantal 20
Kaarsenhoudersaantal 30
Ledkaarsenaantal 40
Bloemstukkenaantal 20
Menustandaardsaantal 25
Tafelnummersaantal 20
Raamstickersaantal 6

Catering

Boodschappen

Tips

Stel menu en menuprijs eerst vast en controleer daarna of de gerechten passen bij je keukenbezetting, beschikbare kookpannen, ovens en bewaarbakken. Zo voorkom je dat meerdere tafels tegelijk om dezelfde bereiding vragen.
Bepaal de reserveringscapaciteit per tijdsblok voordat je uitnodigingen en socialmediaberichten verstuurt. Houd ruimte over voor tafels die langer blijven zitten en sluit volgeboekte momenten direct op de reserveringspagina.
Vraag dieetwensen en allergieën bij de reservering uit en verwerk ze uiterlijk enkele dagen vooraf in één overzicht. Noteer niet alleen het tafelnummmer, maar ook welk gerecht of ingrediënt aangepast moet worden.
Controleer leveranciersbestellingen en voorraad minstens 3 dagen voor de eerste avond. Tel vooral dranken, dinerborden, diepe borden, dessertborden, waterglazen en wijnglazen; een tekort aan glaswerk vertraagt de hele service.
Maak de tafelschikking en het personeelsrooster vóór de opbouwdag. Zet tafels en stoelen op tijd klaar, dek per couvert het benodigde bestek en glaswerk in en leg menukaarten en afgedrukte bestellijsten vóór opening op hun plek.

Veelgestelde vragen

Hoe lang van tevoren moet je een restaurantweek organiseren?: Begin bij voorkeur 6 tot 8 weken vooraf met menu, prijs en reserveringscapaciteit. Plan de communicatie daarna, zodat gasten minimaal 3 weken hebben om te reserveren.
Hoeveel tafels kun je reserveren tijdens een restaurantweek?: Bepaal het aantal op basis van de capaciteit per tijdsblok, niet alleen op basis van het aantal stoelen. Reken per tafel extra tijd voor uitloop en houd minstens 1 of 2 tafels vrij voor verschuivingen en uitzonderingen.
Wanneer moet je dieetwensen en allergieën verzamelen?: Vraag ze direct bij het reserveren uit en sluit de inventarisatie uiterlijk 3 dagen voor de eerste avond. Geef het definitieve allergenenoverzicht vóór de briefing aan keuken en bediening.
Wanneer moet je de voorraad voor een restaurantweek controleren?: Doe een eerste controle 7 dagen vooraf en een definitieve telling 2 tot 3 dagen voor de start. Controleer daarna dagelijks dranken, servies, glazen en ingrediënten voordat de keuken opengaat.

Start dit plan in Lizzt

Alle taken en boodschappen van deze pagina, meteen klaar in je eigen evenement. Nodig mensen uit, verdeel het werk en zie wie wat al gedaan heeft.