Organiser une Semaine des restaurants, étape par étape

Une Semaine des restaurants se prépare d’abord comme une série de services à capacité maîtrisée, pas comme un simple menu promotionnel. Commence par fixer les plats, les prix et le nombre de couverts disponibles, puis ouvre les réservations avant de lancer la communication. Les inscriptions, les besoins alimentaires et les commandes fournisseurs doivent être suivis ensemble. La dernière semaine sert surtout à vérifier les stocks, finaliser le planning et préparer la salle sans improvisation.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Composer le menu
2 personnes
2
Définir les prix du menu
2 personnes
3
Définir la capacité de réservation
2 personnes
4
Mettre à jour la page de réservation
5
Envoyer les invitations
2 personnes
6
Publier un message sur les réseaux sociaux
7
Concevoir les menus
8
Faire imprimer les menus
9
Traiter les inscriptions
2 personnes
10
Recueillir les besoins alimentaires
11
Confirmer les réservations
2 personnes
12
Passer les commandes fournisseurs
2 personnes
13
Vérifier les stocks
2 personnes
14
Établir le planning du personnel
2 personnes
15
Créer le récapitulatif des allergènes
2 personnes
16
Établir le plan de table
17
Imprimer les listes de commande
18
Réanimer les stocks
2 personnes
19
Faire les courses
2 personnes
20
Vérifier le stock de boissons
21
Préparer les menus
22
Installer les tables
3 personnes
23
Installer les chaises
2 personnes
24
Dresser les tables
3 personnes
25
Installer la décoration
2 personnes
26
Mettre en place les cartes du menu
2 personnes
27
Mettre les boissons au frais
2 personnes
28
Portionner les ingrédients
4 personnes
29
Préparer les sauces
3 personnes
30
Préparer les desserts
3 personnes
31
Préparer les étiquettes des allergènes
32
Installer les postes de cuisine
3 personnes
33
Imprimer la liste des réservations
34
Faire le briefing du personnel
2 personnes
35
Préparer les provisions de cuisine
3 personnes
36
Aménager le comptoir d’accueil
2 personnes
37
Redresser les tables
3 personnes
38
Réapprovisionner le stock du jour
2 personnes
39
Vérifier les menus

Événement

40
Accueillir les invités
2 personnes
41
Vérifier les réservations
42
Installer les invités
2 personnes
43
Présenter le menu
3 personnes
44
Prendre les commandes
4 personnes
45
Servir les entrées
4 personnes
46
Servir les plats principaux
5 personnes
47
Servir les desserts
4 personnes
48
Réapprovisionner les boissons
2 personnes
49
Dégager les tables
3 personnes
50
Faire la vaisselle
3 personnes
51
Mettre à jour les réservations
52
Réapprovisionner les stocks en cours de route
2 personnes
53
Raccompagner les invités
2 personnes
54
Reproduire la semaine du restaurant
8 personnes
55
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
56
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
57
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
58
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes
59
Organiser la semaine du restaurant
8 personnes

Suivi

60
Fermer la cuisine
3 personnes
61
Réfrigérer les restes
2 personnes
62
Rassembler les déchets
2 personnes
63
Nettoyer la salle
3 personnes
64
Nettoyer les toilettes
65
Compter le stock final
2 personnes
66
Retirer la décoration
2 personnes
67
Remettre le mobilier en place
3 personnes
68
Nettoyer l’équipement
3 personnes
69
Trier la vaisselle
2 personnes
70
Traiter les restes
2 personnes
71
Évacuer les déchets
2 personnes
72
Retourner le matériel de caution
2 personnes
73
Retourner les courses non utilisées
74
Archiver les données de réservation
75
Régler les factures impayées

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de restaurantqté 20
Chaises de restaurantqté 80
Tables de buffetqté 3
Accueil hôtesse
Cintresqté 40

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 100
Assiettes creusesqté 100
Assiettes à dessertqté 100
Tasses à caféqté 80
Verres à eauqté 120
Verres à vinqté 120
Verres à champagneqté 60
Cuillères à caféqté 80
Couteaux de tableqté 100
Fourchettes de tableqté 100
Cuillères de tableqté 100
Cuillères à dessertqté 100
Louchesqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteau de chefqté 8
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 4
Pinces de cuisineqté 6
Carafesqté 4
Casserolesqté 8
Sauteusesqté 6
Plats à gratinqté 8
Plaques de cuissonqté 8
Bacs de conservationqté 30
Film alimentaireqté 6
Papier aluminiumqté 4
Sachets à douilleqté 50
Torchons de cuisineqté 20

Équipement

Réfrigérateursqté 3
Congélateur
Bacs de maintien au chaudqté 6
Machine à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Mixeurs plongeantsqté 2
Balances de cuisineqté 3
Thermomètresqté 4
Glacièresqté 4
Terminaux de paiementqté 4
Câbles de rechargeqté 8
Talkies-walkiesqté 4

Décoration

Chemins de tableqté 20
Bougeoirsqté 30
Bougies LEDqté 40
Compositions floralesqté 20
Supports de menuqté 25
Numéros de tableqté 20
Stickers pour fenêtresqté 6

Catering

Courses

Conseils

Fixe la capacité de réservation par service avant de publier la page : garde une marge pour les tables difficiles à placer et évite de dépasser le nombre de couverts réellement servis par l’équipe.
Prépare le récapitulatif des allergènes dès que le menu est arrêté. Demande les besoins alimentaires à l’inscription, puis reconfirme-les avec chaque réservation au plus tard 48 heures avant le service.
Passe les commandes fournisseurs après avoir consolidé les réservations, puis vérifie les stocks de boissons et les produits de base 3 à 5 jours avant le premier service.
Imprime les menus, les listes de commande et le plan de table au moins la veille. Prévois quelques exemplaires supplémentaires pour les changements de table ou les menus tachés.
Le jour du service, installe tables, chaises, vaisselle et décoration avant l’arrivée des premiers clients. Compte les assiettes, verres et couverts par couvert, avec une réserve d’environ 10 % pour les remplacements.

Questions fréquentes

Quand faut-il ouvrir les réservations pour une Semaine des restaurants ?: Ouvre-les dès que le menu, les prix et la capacité par service sont définitifs, idéalement 3 à 4 semaines avant le début. Cela laisse au restaurant le temps d’envoyer les invitations et de publier les informations sur les réseaux sociaux.
Combien de temps faut-il prévoir pour préparer le menu ?: Prévois au moins 2 semaines pour composer le menu, calculer les prix, vérifier les allergènes et adapter les recettes aux capacités de la cuisine. Termine la version imprimée au moins 7 jours avant le premier service.
Quand confirmer les réservations et les besoins alimentaires ?: Envoie une confirmation 48 à 72 heures avant la venue, avec l’horaire et les éventuelles contraintes alimentaires. Utilise le même délai pour signaler les allergies à la cuisine et ajuster les quantités commandées.
Quand installer la salle avant le premier service ?: Installe la salle le jour même, environ 2 à 3 heures avant l’arrivée des clients, puis garde 30 minutes pour le contrôle final. Vérifie notamment le plan de table, les menus, la vaisselle et le stock de boissons.

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