Zo organiseer je een chef's table zonder keukenstress

Een chef's table draait om een vast menu, een rustig tempo en een keuken die vóór de ontvangst al grotendeels klaarstaat. Begin met het aantal gangen, de begroting en het aantal gasten; die keuzes bepalen je inkopen, servies en werkruimte. Verzamel dieetwensen uiterlijk een week vooraf en bevestig leveranciers en reserveringen daarna opnieuw. Op de dag zelf werk je per gang: voorbereiden, koelen, klaarzetten en pas daarna serveren.

Organiseer dit event gratis met Lizzt

Het plan, stap voor stap

Elke taak met een eigen checklist, in de volgorde die je echt nodig hebt.

Voorbereidingen

1
Menu en begroting vaststellen
2
Uitnodigingen versturen
3
Aanmeldingen verwerken
4
Dieetwensen verzamelen
5
Leveranciers en reserveringen bevestigen
6
Definitieve gastenlijst maken
7
Tafelschikking maken
8
Boodschappenlijst controleren
9
Verse boodschappen doen
2 personen
10
Dranken en houdbare waren inkopen
11
Servies en glaswerk controleren
12
Keukenapparatuur controleren
13
Vlees en vis gekoeld opslaan
14
Groenten wassen en snijden
2 personen
15
Sauzen en dressings bereiden
2 personen
16
Dessert voorbereiden
2 personen
17
Mise-en-place per gang klaarzetten
2 personen
18
Tafels en stoelen opstellen
2 personen
19
Tafels dekken
2 personen
20
Decoratie en menukaarten plaatsen
21
Dranken koelen
22
Werkstations en warmhouders instellen
2 personen
23
Welkomstdrank en amuse voorbereiden
2 personen

Event

24
Gasten ontvangen
2 personen
25
Welkomstdrank serveren
2 personen
26
Amuse uitserveren
2 personen
27
Voorgerecht bereiden en serveren
3 personen
28
Tussengerecht bereiden en serveren
3 personen
29
Hoofdgerecht bereiden en serveren
3 personen
30
Wijn en water bijvullen
31
Dessert bereiden en serveren
3 personen
32
Koffie en thee serveren
2 personen
33
Gasten uitzwaaien

Nazorg

34
Restanten veilig verpakken
2 personen
35
Servies en glaswerk afwassen
2 personen
36
Keuken schoonmaken
2 personen
37
Tafels en stoelen opruimen
2 personen
38
Afval scheiden en afvoeren
39
Decoratie verwijderen
40
Gehuurde materialen retourneren
2 personen

Wat je nodig hebt

Gegroepeerd zoals je het koopt, inclusief hoeveelheden.

Meubilair

Eettafelsaantal 3
Stoelenaantal 14
Bijzettafelsaantal 2

Servies

Dinerbordenaantal 18
Diepe bordenaantal 18
Dessertbordenaantal 18
Amuselepelsaantal 18
Dinerbesteksetsaantal 18
Dessertbesteksetsaantal 18
Koffiekopjesaantal 14
Waterglazenaantal 18
Wittewijnglazenaantal 14
Rodewijnglazenaantal 14
Champagneglazenaantal 14
Serveerbordenaantal 8
Serveerkommenaantal 8

Keuken

Koksmesaantal 3
Snijplankenaantal 6
Mengkommenaantal 6
Maatbekersaantal 3
Keukenpincettenaantal 3
Serveertangenaantal 6
Pollepelsaantal 4
Spatelsaantal 4

Apparatuur

Inductiekookplatenaantal 3
Warmhoudbakkenaantal 3
Staafmixersaantal 2
Keukenweegschaalaantal 2
Koelboxenaantal 3
Koffiezetapparaat

Decoratie

Tafellopersaantal 3
Servettenaantal 30
Menukaartenaantal 14
Kaarsenaantal 24
Kaarshoudersaantal 8

Verlichting

Tafellampenaantal 4

Schoonmaak

Afvalbakkenaantal 3
Afvalzakkenaantal 30
Schoonmaakhandschoenenaantal 4
Afwasborstelsaantal 3
Microvezeldoekenaantal 12
Keukenpapieraantal 6
Toiletpapieraantal 12

Catering

Boodschappen

Tips

Leg het menu uiterlijk twee weken vooraf vast en koppel elke gang aan een boodschappenlijst. Zo weet je hoeveel dinerborden, diepe borden, dessertborden en serveerschalen je nodig hebt.
Vraag dieetwensen bij de uitnodiging uit en sluit de gastenlijst zeven dagen voor het diner. Maak daarna per gang een aparte mise-en-place, zodat een alternatief gerecht niet tijdens het serveren moet worden bedacht.
Controleer keukenapparatuur minstens drie dagen vooraf. Test inductiekookplaten, staafmixers, warmhoudbakken en het koffiezetapparaat; een ontbrekende stekker of te kleine werkplek merk je anders pas bij de eerste gang.
Doe houdbare boodschappen en dranken twee tot drie dagen vooraf en haal verse producten op de dag zelf. Bewaar vlees en vis gekoeld en gebruik koelboxen als de koelkast niet genoeg ruimte heeft.
Zet tafels, stoelen en bijzettafels minimaal twee uur voor aankomst klaar. Dek daarna de tafel, koel de dranken en zet amuse, welkomstdrank en werkstations gereed voordat de eerste gast binnenkomt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang van tevoren moet je een chef's table organiseren?: Begin vier tot zes weken vooraf met menu, begroting en uitnodigingen. Leg dieetwensen uiterlijk zeven dagen voor het diner vast en bevestig leveranciers en reserveringen in dezelfde week.
Hoeveel gasten zijn geschikt voor een chef's table thuis?: Kies een aantal gasten waarvoor je alle gangen rustig kunt uitserveren en tegelijk overzicht houdt in de keuken. Plan bij een uitgebreid menu ongeveer 20 tot 30 minuten voorbereidingstijd per gang naast de serveertijd.
Wanneer doe je de mise-en-place voor een chef's table?: Bereid sauzen, dressings en dessert meestal de dag ervoor en snijd groenten op de dag zelf. Zet per gang alles 60 tot 90 minuten voor ontvangst klaar, inclusief serveertangen, pollepels en warmhoudbakken.
Hoeveel servies en glazen heb je nodig voor een chef's table?: Reken per gast op één dinerbestekset en ten minste één bord per gang; voor een menu met drie gangen zijn dat bijvoorbeeld diner-, diepe en dessertborden. Plan daarnaast minimaal één waterglas en één wijnglas per gast, plus enkele reserve-exemplaren.

Start dit plan in Lizzt

Alle taken en boodschappen van deze pagina, meteen klaar in je eigen evenement. Nodig mensen uit, verdeel het werk en zie wie wat al gedaan heeft.