Organiser une table du chef sans courir au dernier moment

Une table du chef se prépare comme un service de restaurant, même lorsque les invités sont chez vous. Commence par cadrer le menu, le budget et les besoins alimentaires, puis verrouille les réservations et le nombre définitif de convives. La réussite dépend surtout de ce qui est préparé avant leur arrivée : produits frais, sauces, dessert, vaisselle et postes de travail. Voici l’ordre qui permet de servir un repas fluide, sans chercher un couteau ou refroidir les boissons pendant l’accueil.

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Le plan, étape par étape

Chaque tâche avec sa propre sous-liste, dans l'ordre où vous en aurez vraiment besoin.

Préparatifs

1
Établir le menu et le budget
2
Envoyer les invitations
3
Traiter les inscriptions
4
Recueillir les besoins alimentaires
5
Confirmer les prestataires et les réservations
6
Établir la liste définitive des invités
7
Établir le plan de table
8
Vérifier la liste des courses
9
Faire les courses de produits frais
2 personnes
10
Acheter des boissons et des denrées non périssables
11
Vérifier la vaisselle et le verrerie
12
Vérifier le matériel de cuisine
13
Stocker la viande et le poisson au frais
14
Laver et couper les légumes
2 personnes
15
Préparer les sauces et les vinaigrettes
2 personnes
16
Préparer le dessert
2 personnes
17
Préparer la mise en place par service
2 personnes
18
Installer les tables et les chaises
2 personnes
19
Dresser les tables
2 personnes
20
Installer la décoration et les menus
21
Refroidir les boissons
22
Installer les postes de travail et les chauffe-plats
2 personnes
23
Préparer la boisson de bienvenue et l’amuse-bouche
2 personnes

Événement

24
Accueillir les invités
2 personnes
25
Servir la boisson de bienvenue
2 personnes
26
Servir les amuse-bouches
2 personnes
27
Préparer et servir l'entrée
3 personnes
28
Préparer et servir l'entrée
3 personnes
29
Préparer et servir le plat principal
3 personnes
30
Refaire le plein de vin et d’eau
31
Préparer et servir le dessert
3 personnes
32
Servir le café et le thé
2 personnes
33
Raccompagner les invités

Suivi

34
Emballer les restes en toute sécurité
2 personnes
35
Laver la vaisselle et la verrerie
2 personnes
36
Nettoyer la cuisine
2 personnes
37
Ranger les tables et les chaises
2 personnes
38
Trier et évacuer les déchets
39
Retirer la décoration
40
Rendre le matériel loué
2 personnes

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 14
Tables d'appointqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 18
Assiettes creusesqté 18
Assiettes à dessertqté 18
Cuillères à amuse-boucheqté 18
Sets de couverts pour le dînerqté 18
Sets de couverts à dessertqté 18
Tasses à caféqté 14
Verres à eauqté 18
Verres à vin blancqté 14
Verres à vin rougeqté 14
Verres à champagneqté 14
Assiettes de serviceqté 8
Saladiers de serviceqté 8

Cuisine

Couteau de chefqté 3
Planches à découperqté 6
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Pinces de cuisineqté 3
Pinces de serviceqté 6
Louchesqté 4
Spatulesqté 4

Équipement

Plaques à inductionqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 3
Mixeurs plongeantsqté 2
Balance de cuisineqté 2
Glacièresqté 3
Machine à café

Décoration

Chemins de tableqté 3
Serviettesqté 30
Cartes de menuqté 14
Bougiesqté 24
Bougeoirsqté 8

Éclairage

Lampes de tableqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 3
Sacs poubelleqté 30
Gants de nettoyageqté 4
Brosses à vaisselleqté 3
Chiffons microfibresqté 12
Essuie-toutqté 6
Papier toiletteqté 12

Catering

Courses

Conseils

Fixe le menu et le budget avant d’envoyer les invitations. Demande les allergies et régimes au moment de l’inscription, puis arrête la liste définitive des invités assez tôt pour ajuster les quantités et le plan de table.
Prévois une vraie séquence de courses : les produits non périssables et les boissons d’abord, les produits frais plus tard. Stocke viande et poisson au froid dès le retour, au lieu de les laisser attendre dans les sacs.
Prépare à l’avance tout ce qui supporte l’anticipation : légumes lavés et coupés, sauces, vinaigrettes et dessert. Répartis ensuite les ingrédients par service afin de ne pas fouiller le réfrigérateur entre deux plats.
Contrôle le matériel avant le jour J, pas pendant la mise en place. Vérifie notamment les assiettes plates, creuses et à dessert, les verres à eau et à vin, les ustensiles de service, les plaques à induction et les bacs de maintien au chaud.
Installe les tables, la décoration, les menus et les postes de cuisine avant l’arrivée des invités. Refroidis les boissons et prépare la boisson de bienvenue ainsi que l’amuse-bouche pour pouvoir accueillir les premiers convives immédiatement.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour organiser une table du chef ?: Prévois au minimum 2 à 3 semaines pour inviter les convives, recueillir les besoins alimentaires et confirmer les prestataires ou réservations. Garde les 24 dernières heures pour les courses fraîches et les préparations qui peuvent être faites à l’avance.
Quand faut-il confirmer le nombre d’invités ?: Fixe une date limite d’inscription environ 7 jours avant le repas. Établis ensuite la liste définitive, le plan de table et les quantités de courses, plutôt que d’attendre les réponses jusqu’au jour même.
Que peut-on préparer la veille pour une table du chef ?: La veille, tu peux laver et couper les légumes, préparer les sauces et vinaigrettes, réaliser le dessert et organiser la mise en place par service. Les boissons peuvent aussi être placées au frais plusieurs heures avant l’accueil.
Combien de verres et d’assiettes prévoir par invité ?: Prévois au moins une assiette par service et par personne, plus quelques pièces de réserve en cas de chute ou de changement de plat. Pour les verres, compte un verre à eau et les verres correspondant aux vins et à l’accueil, avec environ 10 % de marge.

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