Chef’s Table organisieren: vom Menü bis zum letzten Gang
Bei einem Chef’s Table entscheidet nicht nur das Menü, sondern die Reihenfolge der Vorbereitung. Lege zuerst Gänge, Budget und Gästekreis fest, bevor du Einladungen verschickst oder Zutaten bestellst. Danach folgen Rückmeldungen, Ernährungswünsche, Reservierungen und die genaue Tischplanung. Am Veranstaltungstag brauchst du getrennte Arbeitsstationen, gekühlte verderbliche Zutaten und pro Gang eine eigene Mise en place, damit der Service nicht ins Stocken gerät.
Der Plan, Schritt für Schritt
Jede Aufgabe mit eigener Unter-Checkliste, in der Reihenfolge, in der du sie wirklich brauchst.
Vorbereitungen
- 1
Menü und Budget festlegen
- 2
Einladungen verschicken
- 3
Anmeldungen bearbeiten
- 4
Ernährungswünsche erfassen
- 5
Lieferanten und Reservierungen bestätigen
- 6
Endgültige Gästeliste erstellen
- 7
Tischordnung erstellen
- 8
Einkaufsliste prüfen
- 9
Frische Einkäufe erledigen
2 Personen
- 10
Getränke und haltbare Waren einkaufen
- 11
Geschirr und Glaswaren prüfen
- 12
Küchengeräte prüfen
- 13
Fleisch und Fisch gekühlt lagern
- 14
Gemüse waschen und schneiden
2 Personen
- 15
Saucen und Dressings zubereiten
2 Personen
- 16
Dessert vorbereiten
2 Personen
- 17
Mise en place pro Gang vorbereiten
2 Personen
- 18
Tische und Stühle aufstellen
2 Personen
- 19
Tische eindecken
2 Personen
- 20
Dekoration und Speisekarten platzieren
- 21
Getränke kühlen
- 22
Arbeitsstationen und Warmhaltebehälter einrichten
2 Personen
- 23
Willkommensdrink und Amuse-Bouche vorbereiten
2 Personen
Event
- 24
Gäste empfangen
2 Personen
- 25
Begrüßungsgetränk servieren
2 Personen
- 26
Amuse-Bouche servieren
2 Personen
- 27
Vorspeise zubereiten und servieren
3 Personen
- 28
Zwischengang zubereiten und servieren
3 Personen
- 29
Hauptgericht zubereiten und servieren
3 Personen
- 30
Wein und Wasser nachfüllen
- 31
Dessert zubereiten und servieren
3 Personen
- 32
Kaffee und Tee servieren
2 Personen
- 33
Gäste verabschieden
Nachbereitung
- 34
Reste sicher verpacken
2 Personen
- 35
Geschirr und Gläser abwaschen
2 Personen
- 36
Küche reinigen
2 Personen
- 37
Tische und Stühle aufräumen
2 Personen
- 38
Abfall trennen und entsorgen
- 39
Dekoration entfernen
- 40
Gemietete Materialien zurückgeben
2 Personen
Was du brauchst
So gruppiert, wie du einkaufen würdest, mit Mengen.
Mobiliar
- EsstischeAnz. 3
- StühleAnz. 14
- BeistelltischeAnz. 2
Geschirr
- Dinner-TellerAnz. 18
- Tiefe TellerAnz. 18
- DesserttellerAnz. 18
- Amuse-Bouche-LöffelAnz. 18
- Abendbesteck-SetsAnz. 18
- Dessertbesteck-SetsAnz. 18
- KaffeetassenAnz. 14
- WassergläserAnz. 18
- WeißweingläserAnz. 14
- RotweingläserAnz. 14
- ChampagnergläserAnz. 14
- ServiertellerAnz. 8
- ServierschalenAnz. 8
Küche
- KochmesserAnz. 3
- SchneidebretterAnz. 6
- RührschüsselnAnz. 6
- MessbecherAnz. 3
- KüchenpinzettenAnz. 3
- ServierzangenAnz. 6
- KellenAnz. 4
- SpatelAnz. 4
Ausstattung
- InduktionskochplattenAnz. 3
- WarmhaltebehälterAnz. 3
- StabmixerAnz. 2
- KüchenwaageAnz. 2
- KühlboxenAnz. 3
- Kaffeemaschine
Dekoration
- TischläuferAnz. 3
- ServiettenAnz. 30
- SpeisekartenAnz. 14
- KerzenAnz. 24
- KerzenhalterAnz. 8
Beleuchtung
- TischlampenAnz. 4
Reinigung
- AbfallbehälterAnz. 3
- MüllsäckeAnz. 30
- ReinigungshandschuheAnz. 4
- SpülbürstenAnz. 3
- MikrofasertücherAnz. 12
- KüchenpapierAnz. 6
- ToilettenpapierAnz. 12
Catering
- Einkäufe
Tipps
- Plane das Menü mindestens 3 bis 4 Wochen vorher und verschicke die Einladungen danach. Frage direkt nach Allergien, Unverträglichkeiten und vegetarischen oder anderen Ernährungswünschen, damit du nicht kurz vor dem Termin einzelne Gänge umstellen musst.
- Setze eine verbindliche Rückmeldefrist von 7 bis 10 Tagen vor dem Chef’s Table. Erstelle anschließend die endgültige Gästeliste und Tischordnung; rechne pro Person mit einem vollständigen Platz inklusive Dinner-, Dessert- und passenden Weingläsern.
- Teile den Einkauf auf: haltbare Waren und Getränke kannst du 3 bis 5 Tage vorher besorgen, frische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Gemüse am Tag davor. Lagere Fleisch und Fisch bis zur Verarbeitung gekühlt und nutze Kühlboxen nur als zusätzliche Zwischenlösung.
- Bereite Saucen, Dressings, Dessert und geschnittenes Gemüse am Vortag vor, aber richte die Mise en place je Gang erst danach vollständig ein. Beschrifte Schalen und Behälter, damit niemand während des Services nach Zutaten oder Servierzangen suchen muss.
- Baue Arbeitsstationen, Induktionskochplatten und Warmhaltebehälter mindestens 60 Minuten vor dem Eintreffen der Gäste auf. Getränke sollten dann bereits gekühlt sein; Willkommensdrink und Amuse-Bouche legst du so bereit, dass du die ersten Gäste ohne Verzögerung begrüßen kannst.
Häufige Fragen
- Wie früh muss man einen Chef’s Table planen?
- Beginne etwa 3 bis 4 Wochen vor dem Termin mit Menü, Budget und Einladungen. Die endgültige Gästeliste, Ernährungswünsche und Tischordnung sollten spätestens 7 Tage vorher feststehen.
- Wann kauft man für einen Chef’s Table frische Zutaten ein?
- Frische Einkäufe wie Fleisch, Fisch und Gemüse erledigst du am Tag vor dem Essen. Haltbare Waren und Getränke kannst du bereits 3 bis 5 Tage vorher besorgen und Getränke am Veranstaltungstag rechtzeitig kühlen.
- Was kann man bei einem Chef’s Table am Vortag vorbereiten?
- Saucen, Dressings, Dessert sowie gewaschenes und geschnittenes Gemüse lassen sich am Vortag vorbereiten. Die Mise en place für jeden Gang sollte anschließend vollständig portioniert und beschriftet werden.
- Wie viel Zeit braucht der Aufbau vor einem Chef’s Table?
- Plane mindestens 60 Minuten für Tische, Gedeck, Dekoration, gekühlte Getränke und die Küchenstationen ein. Für ein mehrgängiges Menü ist zusätzliche Zeit sinnvoll, wenn Geräte oder Warmhaltebehälter erst eingerichtet werden müssen.
Ähnliche Pläne
Starte diesen Plan in Lizzt
Jede Aufgabe und jeder Artikel von dieser Seite, fertig in deinem eigenen Event. Lade Leute ein, verteilt die Arbeit und seht, wer was erledigt hat.
Dieses Event kostenlos mit Lizzt organisierenKostenlos organisieren und deine Kontakte einladen!