Cómo organizar un chef's table sin improvisar

Un chef's table necesita una secuencia clara: primero cierras el menú y el presupuesto, después confirmas invitados, proveedores y necesidades dietéticas. Con la lista definitiva puedes calcular vajilla, bebidas y cantidades de compra sin acumular sobrantes. La víspera se adelantan salsas, postre, verduras y la mise-en-place; el día del evento se reserva para montar mesas, enfriar bebidas y cocinar por platos. Así el servicio empieza con todo medido y cada estación preparada.

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El plan, paso a paso

Cada tarea con su propia sublista, en el orden en que realmente las necesitarás.

Preparativos

1
Establecer el menú y el presupuesto
2
Enviar invitaciones
3
Gestionar inscripciones
4
Recoger preferencias dietéticas
5
Confirmar proveedores y reservas
6
Hacer la lista definitiva de invitados
7
Organizar la disposición de las mesas
8
Comprobar la lista de la compra
9
Hacer la compra de productos frescos
2 personas
10
Comprar bebidas y alimentos no perecederos
11
Comprobar la vajilla y la cristalería
12
Comprobar el equipo de cocina
13
Guardar la carne y el pescado refrigerados
14
Lavar y cortar las verduras
2 personas
15
Preparar salsas y aderezos
2 personas
16
Preparar el postre
2 personas
17
Preparar la mise-en-place por plato
2 personas
18
Colocar mesas y sillas
2 personas
19
Poner la mesa
2 personas
20
Colocar la decoración y las cartas del menú
21
Enfriar bebidas
22
Montar las estaciones de trabajo y los calentadores
2 personas
23
Preparar la bebida de bienvenida y el aperitivo
2 personas

Evento

24
Recibir a los invitados
2 personas
25
Servir la bebida de bienvenida
2 personas
26
Servir el aperitivo
2 personas
27
Preparar y servir el entrante
3 personas
28
Preparar y servir el plato intermedio
3 personas
29
Preparar y servir el plato principal
3 personas
30
Rellenar vino y agua
31
Preparar y servir el postre
3 personas
32
Servir café y té
2 personas
33
Despedir a los invitados

Seguimiento

34
Empaquetar los restos de forma segura
2 personas
35
Lavar la vajilla y la cristalería
2 personas
36
Limpiar la cocina
2 personas
37
Recoger mesas y sillas
2 personas
38
Separar y desechar los residuos
39
Retirar la decoración
40
Devolver el material alquilado
2 personas

Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de comedorcant. 3
Sillascant. 14
Mesas auxiliarescant. 2

Vajilla

Platos de cenacant. 18
Platos hondoscant. 18
Platos de postrecant. 18
Cucharillas de aperitivocant. 18
Juegos de cubiertos para cenacant. 18
Sets de cubiertos para postrecant. 18
Tazas de cafécant. 14
Vasos para aguacant. 18
Copas de vino blancocant. 14
Copas de vino tintocant. 14
Copas de champáncant. 14
Platos de servircant. 8
Cuencos de serviciocant. 8

Cocina

Cuchillo de chefcant. 3
Tablas de cortarcant. 6
Cuencos para mezclarcant. 6
Jarras medidorascant. 3
Pinzas de cocinacant. 3
Pinzas de servircant. 6
Cucharonescant. 4
Espátulascant. 4

Equipo

Placas de induccióncant. 3
Bandejas para mantener calientecant. 3
Batidoras de manocant. 2
Balanza de cocinacant. 2
Neveras portátilescant. 3
Cafetera

Decoración

Manteles runnerscant. 3
Servilletascant. 30
Cartas del menúcant. 14
Velascant. 24
Portavelascant. 8

Iluminación

Lámparas de mesacant. 4

Limpieza

Papeleracant. 3
Bolsas de basuracant. 30
Guantes de limpiezacant. 4
Cepillos para fregarcant. 3
Paños de microfibracant. 12
Papel de cocinacant. 6
Papel higiénicocant. 12

Catering

Compras

Consejos

Cierra el menú y el presupuesto antes de enviar las invitaciones. Pide las preferencias dietéticas al confirmar la asistencia y fija la lista definitiva de invitados al menos 7 días antes.
Calcula la vajilla por servicio, no solo por persona: para cada invitado necesitas plato de cena, plato hondo, plato de postre, cubiertos y vaso de agua, además de copas según las bebidas previstas. Añade un 10 % de reserva.
Haz la compra de productos frescos 24 horas antes y guarda carne y pescado refrigerados inmediatamente. Las bebidas y los alimentos no perecederos pueden comprarse con varios días de margen.
Prepara el postre, las salsas, los aderezos y las verduras cortadas el día anterior. Divide la mise-en-place por plato y pesa los ingredientes para no bloquear la cocina durante el servicio.
Empieza el montaje al menos 3 horas antes de recibir a los invitados: coloca mesas y sillas, prepara las estaciones de trabajo y los calentadores, enfría las bebidas y deja lista la bebida de bienvenida.

Preguntas frecuentes

¿Con cuánta antelación hay que organizar un chef's table?: Empieza entre 2 y 3 semanas antes para definir el menú, presupuesto y proveedores. Cierra la lista de invitados y las preferencias dietéticas al menos 7 días antes; deja la compra fresca y la preparación final para las últimas 24 horas.
¿Cuánta vajilla necesito para un chef's table?: Calcula un juego completo por invitado y añade un 10 % de reserva. Si esperas 12 personas, prepara al menos 14 platos de cada tipo necesario, 14 juegos de cubiertos y 14 vasos de agua; las copas se ajustan a las bebidas que sirvas.
¿Cuándo preparo la comida para un chef's table?: Prepara el postre, las salsas, los aderezos y las verduras el día anterior. La carne y el pescado se compran y refrigeran dentro de las 24 horas previas, mientras que la mise-en-place final y el calentamiento se hacen el mismo día.
¿Cuánto tiempo antes debo preparar la mesa y la cocina?: Reserva al menos 3 horas antes de la llegada para colocar mesas, sillas y vajilla, montar las estaciones, enfriar bebidas y preparar el aperitivo. Deja los últimos 30 minutos para vestirte, revisar temperaturas y recibir a los invitados.

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