Wat heb je nodig voor een chef's table?

Voor een chef's table heb je meer nodig dan ingrediënten alleen. Per gast tel je een volledige bestekset, meerdere borden en glazen, plus extra servies voor amuses en dessert. In de keuken zijn aparte snijplanken, mengkommen en voldoende werkruimte nodig voor de mise-en-place. Deze boodschappenlijst helpt je controleren wat je moet kopen, lenen of vooraf klaarzetten, zodat je tijdens het diner niet zonder schoon glaswerk, koeling of warmhoudruimte zit.

Organiseer dit event gratis met Lizzt

Wat je nodig hebt

Gegroepeerd zoals je het koopt, inclusief hoeveelheden.

Meubilair

Eettafelsaantal 3
Stoelenaantal 14
Bijzettafelsaantal 2

Servies

Dinerbordenaantal 18
Diepe bordenaantal 18
Dessertbordenaantal 18
Amuselepelsaantal 18
Dinerbesteksetsaantal 18
Dessertbesteksetsaantal 18
Koffiekopjesaantal 14
Waterglazenaantal 18
Wittewijnglazenaantal 14
Rodewijnglazenaantal 14
Champagneglazenaantal 14
Serveerbordenaantal 8
Serveerkommenaantal 8

Keuken

Koksmesaantal 3
Snijplankenaantal 6
Mengkommenaantal 6
Maatbekersaantal 3
Keukenpincettenaantal 3
Serveertangenaantal 6
Pollepelsaantal 4
Spatelsaantal 4

Apparatuur

Inductiekookplatenaantal 3
Warmhoudbakkenaantal 3
Staafmixersaantal 2
Keukenweegschaalaantal 2
Koelboxenaantal 3
Koffiezetapparaat

Decoratie

Tafellopersaantal 3
Servettenaantal 30
Menukaartenaantal 14
Kaarsenaantal 24
Kaarshoudersaantal 8

Verlichting

Tafellampenaantal 4

Schoonmaak

Afvalbakkenaantal 3
Afvalzakkenaantal 30
Schoonmaakhandschoenenaantal 4
Afwasborstelsaantal 3
Microvezeldoekenaantal 12
Keukenpapieraantal 6
Toiletpapieraantal 12

Catering

Boodschappen
- Zalmfilet - 1,8 kg
- Runderbavette - 2,2 kg
- Garnalen - 1 kg
- Kippenbouillon - 4 liter
- Groentebouillon - 3 liter
- Runderfond - 2 liter
- Aardappelen - 3 kg
- Knolselderij - 2 stuks
- Pastinaak - 1,5 kg
- Wortelen - 2 kg
- Prei - 6 stuks
- Venkel - 4 stuks
- Courgettes - 5 stuks
- Pompoen - 2 stuks
- Rode bieten - 1,5 kg
- Rucola - 300 gram
- Veldsla - 300 gram
- Spinazie - 600 gram
- Asperges - 1,5 kg
- Champignons - 800 gram
- Cherrytomaten - 1 kg
- Citroenen - 12 stuks
- Limoenen - 8 stuks
- Appels - 8 stuks
- Peren - 8 stuks
- Druiven - 1 kg
- Verse bessen - 750 gram
- Verse kruidenmix - 8 bosjes
- Knoflook - 6 bollen
- Sjalotten - 1 kg
- Uien - 2 kg
- Roomboter - 1,5 kg
- Slagroom - 2 liter
- Crème fraîche - 1 kg
- Parmezaanse kaas - 600 gram
- Geitenkaas - 500 gram
- Roomkaas - 500 gram
- Eieren - 30 stuks
- Melk - 3 liter
- Bloem - 1 kg
- Panko - 500 gram
- Bladerdeeg - 4 rollen
- Pure chocolade - 600 gram
- Witte chocolade - 400 gram
- Kristalsuiker - 1 kg
- Poedersuiker - 500 gram
- Honing - 500 gram
- Vanille-extract - 1 flesje
- Olijfolie - 2 liter
- Zonnebloemolie - 1 liter
- Rodewijnazijn - 1 fles
- Balsamicoazijn - 1 fles
- Dijonmosterd - 2 potjes
- Mayonaise - 1 pot
- Sojasaus - 1 fles
- Sesamolie - 1 fles
- Kappertjes - 2 potjes
- Augurken - 1 pot
- Amandelen - 500 gram
- Walnoten - 500 gram
- Pijnboompitten - 300 gram
- Rozijnen - 300 gram
- Zout - 1 pak
- Zwarte peper - 1 pot
- Gerookt paprikapoeder - 1 pot
- Komijn - 1 pot
- Kaneel - 1 pot
- Nootmuskaat - 1 pot
- Chilivlokken - 1 pot
- Gedroogde oregano - 1 pot
- Droge witte wijn - 4 flessen
- Rode wijn - 5 flessen
- Champagne - 3 flessen
- Alcoholvrij bruiswater - 12 flessen
- Plat mineraalwater - 12 flessen
- Appelsap - 3 liter
- Gemberbier - 6 flessen
- Koffiebonen - 500 gram
- Zwarte thee - 1 doos
- Kruidenthee - 1 doos
- Melksuiker - 1 pak
- Afwasmiddel - 2 flessen
- Vaatwastabletten - 30 stuks
- Allesreiniger - 2 flessen
- Ontvetter - 1 fles
- Sponsjes - 6 stuks

Tips

Reken per gast op één dinerbord, één diep bord en één dessertbord. Serveer je een amuse, leg dan ook één amuselepel per persoon klaar en houd minstens 10 procent extra servies achter de hand.
Voor een wijnarrangement heb je per gast minimaal één witwijnglas en één roodwijnglas nodig. Voor een welkomstdrank op champagnebasis tel je daarnaast één champagneglas per persoon; plan extra glazen als je niet tussendoor afwast.
Zorg voor minimaal twee snijplanken en één koksmes per werkstation. Bij meerdere gangen voorkom je kruisbesmetting en vertraging door rauwe ingrediënten en groenten niet op dezelfde plank te verwerken.
Koop of leen warmhoudbakken en inductiekookplaten vóór de kookdag. Test ze uiterlijk één dag eerder en controleer of je stopcontacten en keukenruimte voldoende zijn voor alle apparaten tegelijk.
Zet koelboxen klaar als vlees en vis niet direct in een koelkast passen. Verdeel bederfelijke ingrediënten in afgesloten bakken en houd ze gekoeld tot maximaal 30 minuten vóór de bereiding.

Veelgestelde vragen

Hoeveel servies heb ik nodig voor een chef's table?: Tel per gast één dinerbord, één diep bord en één dessertbord. Voeg één amuselepel, één dessertbestekset en minimaal 10 procent reserve toe; voor 10 gasten kom je daarmee uit op minstens 11 stuks van elk hoofdtype.
Hoeveel wijnglazen heb ik nodig per persoon?: Voor een diner met witte en rode wijn heb je minimaal twee wijnglazen per gast nodig: één witwijnglas en één roodwijnglas. Schenk je een welkomstdrank, voeg dan één champagneglas per persoon toe en houd 10 procent extra achter de hand.
Wanneer moet ik verse boodschappen voor een chef's table doen?: Koop groenten, vlees en vis bij voorkeur op de dag zelf. Plan de boodschappen voor vlees en vis maximaal 4 tot 6 uur vóór de bereiding en leg alles direct gekoeld weg.
Welke keukenapparatuur heb ik nodig voor een chef's table?: Zorg minimaal voor een koksmes, twee snijplanken, mengkommen, maatbekers, een keukenweegschaal, serveertangen en pollepels. Voor koken en uitserveren zijn daarnaast inductiekookplaten, warmhoudbakken, een staafmixer, koelboxen en een koffiezetapparaat praktisch; test alles uiterlijk één dag van tevoren.

Start dit plan in Lizzt

Alle taken en boodschappen van deze pagina, meteen klaar in je eigen evenement. Nodig mensen uit, verdeel het werk en zie wie wat al gedaan heeft.