Qué necesitas para organizar una cena de chef

Una cena de chef exige comprar algo más que los ingredientes del menú. Necesitas calcular la vajilla, las copas, el equipo para preparar cada plato y espacio suficiente para mantener la comida a buena temperatura. Usa el número definitivo de invitados como base y añade un pequeño margen para roturas, derrames o cambios de última hora. Revisa también las preferencias dietéticas antes de hacer la compra de productos frescos.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Mesas de comedorcant. 3
Sillascant. 14
Mesas auxiliarescant. 2

Vajilla

Platos de cenacant. 18
Platos hondoscant. 18
Platos de postrecant. 18
Cucharillas de aperitivocant. 18
Juegos de cubiertos para cenacant. 18
Sets de cubiertos para postrecant. 18
Tazas de cafécant. 14
Vasos para aguacant. 18
Copas de vino blancocant. 14
Copas de vino tintocant. 14
Copas de champáncant. 14
Platos de servircant. 8
Cuencos de serviciocant. 8

Cocina

Cuchillo de chefcant. 3
Tablas de cortarcant. 6
Cuencos para mezclarcant. 6
Jarras medidorascant. 3
Pinzas de cocinacant. 3
Pinzas de servircant. 6
Cucharonescant. 4
Espátulascant. 4

Equipo

Placas de induccióncant. 3
Bandejas para mantener calientecant. 3
Batidoras de manocant. 2
Balanza de cocinacant. 2
Neveras portátilescant. 3
Cafetera

Decoración

Manteles runnerscant. 3
Servilletascant. 30
Cartas del menúcant. 14
Velascant. 24
Portavelascant. 8

Iluminación

Lámparas de mesacant. 4

Limpieza

Papeleracant. 3
Bolsas de basuracant. 30
Guantes de limpiezacant. 4
Cepillos para fregarcant. 3
Paños de microfibracant. 12
Papel de cocinacant. 6
Papel higiénicocant. 12

Catering

Compras
- Filete de salmón - 1,8 kg
- Corte de falda de ternera - 2,2 kg
- Gambas - 1 kg
- Caldo de pollo - 4 liter
- Caldo de verduras - 3 litros
- Fondo de ternera - 2 litros
- Patatas - 3 kg
- Apionabo - 2 unidades
- Chirivías - 1,5 kg
- Zanahorias - 2 kg
- Puerros - 6 unidades
- Hinojo - 4 unidades
- Calabacines - 5 unidades
- Calabaza - 2 unidades
- Remolachas rojas - 1,5 kg
- Rúcula - 300 gramos
- Canónigos - 300 gramos
- Espinacas - 600 gramos
- Espárragos - 1,5 kg
- Champiñones - 800 gramos
- Tomates cherry - 1 kg
- Limones - 12 unidades
- Limones verdes - 8 unidades
- Manzanas - 8 unidades
- Peras - 8 unidades
- Uvas - 1 kg
- Bayas frescas - 750 gramos
- Mezcla de hierbas frescas - 8 ramos
- Ajo - 6 cabezas
- Chalotas - 1 kg
- Cebollas - 2 kg
- Mantequilla - 1,5 kg
- Nata montada - 2 litros
- Crème fraîche - 1 kg
- Queso parmesano - 600 gramos
- Queso de cabra - 500 gram
- Queso crema - 500 gramos
- Huevos - 30 unidades
- Leche - 3 liter
- Harina - 1 kg
- Panko - 500 gramos
- Hojaldre - 4 rollos
- Chocolate negro - 600 gram
- Chocolate blanco - 400 gramos
- Azúcar blanco - 1 kg
- Azúcar glas - 500 gramos
- Miel - 500 gramos
- Extracto de vainilla - 1 frasco
- Aceite de oliva - 2 litros
- Aceite de girasol - 1 litro
- Vinagre de vino tinto - 1 botella
- Vinagre balsámico - 1 botella
- Mostaza de Dijon - 2 tarros
- Mayonesa - 1 bote
- Salsa de soja - 1 botella
- Aceite de sésamo - 1 botella
- Alcaparras - 2 tarros
- Pepinillos - 1 tarro
- Almendras - 500 gramos
- Nueces - 500 gramos
- Piñones - 300 gramos
- Pasas - 300 gramos
- Sal - 1 paquete
- Pimienta negra - 1 bote
- Pimentón ahumado - 1 tarro
- Comino - 1 bote
- Canela - 1 bote
- Nuez moscada - 1 bote
- Copos de chile - 1 bote
- Orégano seco - 1 tarro
- Vino blanco seco - 4 botellas
- Vino tinto - 5 botellas
- Champagne - 3 botellas
- Agua con gas sin alcohol - 12 botellas
- Agua mineral sin gas - 12 botellas
- Zumo de manzana - 3 litros
- Ginger beer - 6 botellas
- Granos de café - 500 gramos
- Té negro - 1 caja
- Té de hierbas - 1 caja
- Lactosa - 1 paquete
- Lavavajillas - 2 botellas
- Pastillas para el lavavajillas - 30 unidades
- Limpiador multiusos - 2 botellas
- Desengrasante - 1 botella
- Esponjas - 6 unidades

Consejos

Calcula una plaza completa por invitado: plato de cena, plato hondo, plato de postre, cubiertos y vaso de agua. Añade 2 o 3 juegos extra para no quedarte sin servicio durante la cena.
Para una cena con vino, cuenta una copa de vino blanco y otra de tinto por persona, además de una copa de champán si habrá bienvenida. Enfría las bebidas con varias horas de antelación.
Compra los productos frescos el mismo día o como máximo 24 horas antes. Guarda la carne y el pescado refrigerados y separa los ingredientes crudos de las verduras ya lavadas y cortadas.
Prepara una estación de trabajo por cada preparación que deba avanzar a la vez: tabla y cuchillo de chef, cuencos para mezclar, jarras medidoras y pinzas. Comprueba el equipo al menos un día antes.
Reserva bandejas para mantener caliente y placas de inducción si algún plato debe esperar al servicio. Deja también una mesa auxiliar libre para el emplatado, las salsas y los platos de servir.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta vajilla necesito para una cena de chef?: Calcula una vajilla completa por invitado y compra o alquila entre 2 y 3 servicios adicionales. Así tendrás margen si un plato se rompe o si necesitas sustituir una pieza durante la preparación.
¿Cuántas copas y bebidas compro por persona?: Para el primer servicio, calcula de 2 a 3 bebidas por persona durante la primera hora. Prevé una copa de agua, una de vino blanco y una de vino tinto por invitado si se servirán ambas variedades; añade una copa de champán para la bienvenida.
¿Cuándo debo comprar la carne, el pescado y las verduras?: Compra la carne y el pescado como máximo 24 horas antes y mantenlos refrigerados hasta la preparación. Las verduras pueden comprarse con 1 o 2 días de margen, pero conviene lavarlas y cortarlas el día del evento.
¿Qué equipo de cocina debo comprobar antes de la cena?: Haz una revisión completa al menos 24 horas antes: cuchillos, tablas, cuencos, balanza, batidoras, placas de inducción, bandejas para mantener caliente y cafetera. Enciende las placas y prueba la cafetera para detectar fallos antes de que lleguen los invitados.

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