Table du chef : la liste de courses et de matériel

Une table du chef demande plus qu’un menu bien choisi : il faut prévoir le service, la cuisson et le confort de chaque convive. Cette liste rassemble la vaisselle, les verres, les ustensiles, l’équipement et les produits à acheter ou à apporter. Comptez chaque élément selon le nombre d’invités, avec une marge pour les imprévus. Les boissons, les produits frais et le matériel de maintien au chaud sont les éléments le plus souvent oubliés ou vérifiés trop tard.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables à mangerqté 3
Chaisesqté 14
Tables d'appointqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 18
Assiettes creusesqté 18
Assiettes à dessertqté 18
Cuillères à amuse-boucheqté 18
Sets de couverts pour le dînerqté 18
Sets de couverts à dessertqté 18
Tasses à caféqté 14
Verres à eauqté 18
Verres à vin blancqté 14
Verres à vin rougeqté 14
Verres à champagneqté 14
Assiettes de serviceqté 8
Saladiers de serviceqté 8

Cuisine

Couteau de chefqté 3
Planches à découperqté 6
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Pinces de cuisineqté 3
Pinces de serviceqté 6
Louchesqté 4
Spatulesqté 4

Équipement

Plaques à inductionqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 3
Mixeurs plongeantsqté 2
Balance de cuisineqté 2
Glacièresqté 3
Machine à café

Décoration

Chemins de tableqté 3
Serviettesqté 30
Cartes de menuqté 14
Bougiesqté 24
Bougeoirsqté 8

Éclairage

Lampes de tableqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 3
Sacs poubelleqté 30
Gants de nettoyageqté 4
Brosses à vaisselleqté 3
Chiffons microfibresqté 12
Essuie-toutqté 6
Papier toiletteqté 12

Catering

Courses
- Filet de saumon - 1,8 kg
- Bavette de bœuf - 2,2 kg
- Crevettes - 1 kg
- Bouillon de poulet - 4 litres
- Bouillon de légumes - 3 litres
- Fond de bœuf - 2 liter
- Pommes de terre - 3 kg
- Céleri-rave - 2 pièces
- Panais - 1,5 kg
- Carottes - 2 kg
- Poireaux - 6 pièces
- Fenouil - 4 pièces
- Courgettes - 5 pièces
- Courge - 2 pièces
- Betteraves rouges - 1,5 kg
- Roquette - 300 grammes
- Mâche - 300 grammes
- Épinards - 600 grammes
- Asperges - 1,5 kg
- Champignons - 800 grammes
- Tomates cerises - 1 kg
- Citrons - 12 pièces
- Citrons verts - 8 pièces
- Pommes - 8 pièces
- Poires - 8 pièces
- Raisins - 1 kg
- Baies fraîches - 750 grammes
- Mélange d’herbes fraîches - 8 bottes
- Ail - 6 têtes
- Échalotes - 1 kg
- Oignons - 2 kg
- Beurre doux - 1,5 kg
- Crème chantilly - 2 liter
- Crème fraîche - 1 kg
- Parmesan - 600 grammes
- Fromage de chèvre - 500 grammes
- Fromage frais - 500 grammes
- Œufs - 30 pièces
- Lait - 3 liter
- Farine - 1 kg
- Panko - 500 grammes
- Pâte feuilletée - 4 rouleaux
- Chocolat noir - 600 grammes
- Chocolat blanc - 400 grammes
- Sucre en morceaux - 1 kg
- Sucre glace - 500 grammes
- Miel - 500 grammes
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Huile d’olive - 2 litres
- Huile de tournesol - 1 litre
- Vinaigre de vin rouge - 1 bouteille
- Vinaigre balsamique - 1 bouteille
- Moutarde de Dijon - 2 pots
- Mayonnaise - 1 pot
- Sauce soja - 1 bouteille
- Huile de sésame - 1 bouteille
- Câpres - 2 petits pots
- Cornichons - 1 bocal
- Amandes - 500 grammes
- Noix - 500 grammes
- Pignons de pin - 300 grammes
- Raisins secs - 300 grammes
- Sel - 1 paquet
- Poivre noir - 1 pot
- Paprika fumé en poudre - 1 pot
- Cumin - 1 pot
- Cannelle - 1 pot
- Noix de muscade - 1 pot
- Flocons de piment - 1 pot
- Origan séché - 1 pot
- Vin blanc sec - 4 bouteilles
- Vin rouge - 5 bouteilles
- Champagne - 3 bouteilles
- Eau pétillante sans alcool - 12 bouteilles
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 3 litre
- Ginger beer - 6 bouteilles
- Grains de café - 500 grammes
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Sucre de lait - 1 paquet
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 30 pièces
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Dégraissant - 1 bouteille
- Éponges - 6 pièces

Conseils

Prévoyez une assiette plate, une assiette creuse et une assiette à dessert par personne, puis ajoutez 10 % de marge pour les retours en cuisine ou les accidents.
Comptez au moins un verre à eau et un verre adapté à chaque vin par invité. Si le champagne est servi à l’accueil, prévoyez aussi une flûte par personne.
Achetez les produits frais la veille ou le jour même selon leur fragilité. La viande et le poisson doivent rester au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Réservez un espace séparé pour les boissons à refroidir : une glacière ou un contenant adapté évite de surcharger le réfrigérateur avant le service.
Vérifiez le matériel de cuisson au moins 48 heures avant le repas. Testez notamment les plaques à induction, les chauffe-plats, le mixeur plongeant et la machine à café.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il pour une table du chef ?: Prévoyez une assiette de dîner, une assiette creuse et une assiette à dessert par invité. Ajoutez 10 % de pièces supplémentaires, soit 2 assiettes de chaque type pour 20 convives.
Combien de verres prévoir par personne ?: Comptez un verre à eau et au moins un verre à vin par personne, en fonction du menu. Ajoutez une flûte par invité si une boisson d’accueil au champagne est prévue, avec 10 % de marge pour la casse.
Quand acheter les produits frais pour une table du chef ?: Achetez les légumes, la viande et le poisson au plus tard la veille, et idéalement le jour du repas pour les produits les plus fragiles. Gardez la viande et le poisson au frais jusqu’à leur préparation.
Quand vérifier le matériel de cuisine ?: Faites une vérification complète 48 heures avant l’événement. Le jour précédent, contrôlez encore les ustensiles de service, les bacs de maintien au chaud, les glacières et la machine à café.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.