Que prévoir pour un repas municipal ?

Un repas municipal demande plus qu’un menu et quelques tables. Il faut prévoir les achats alimentaires, la vaisselle pour chaque service, le matériel de préparation et les équipements de maintien au chaud. Cette liste vous aide à vérifier les quantités avant de confirmer les inscriptions et de passer la commande. Comptez séparément les participants, les bénévoles et les éventuels prestataires afin de ne pas manquer d’assiettes, de verres ou de places assises.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables rectangulairesqté 10
Tables de buffetqté 4
Chaisesqté 70
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 75
Assiettes creusesqté 75
Assiettes à dessertqté 75
Tasses à caféqté 75
Verres à eauqté 80
Verres à vinqté 60
Cuillères à caféqté 80
Cuillères à soupeqté 80
Fourchettesqté 80
Couteauxqté 80
Bol à soupeqté 75

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de filet du chefqté 6
Louchesqté 10
Pince de serviceqté 6
Saladiersqté 8
Bacs de stockageqté 12
Verres doseursqté 3
Passoiresqté 3
Louchesqté 6
Poêlesqté 3
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 8
Bacs de maintien au chaudqté 8
Plateaux de serviceqté 12
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Thermosqté 6
Glacièresqté 4

Équipement

Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4
Minuteurs de cuisineqté 3

Décoration

Nappesqté 10
Porte-serviettesqté 10
Compositions floralesqté 8
Porte-bougies chauffe-platqté 20

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 6
Seauxqté 4
Serpillièresqté 3
Sets de balaiqté 2
Balayette et pelleqté 2
Gants de nettoyageqté 8

Catering

Courses
- Viande hachée de bœuf - 8 kilogrammes
- Pois chiches - 12 boîtes
- Riz basmati - 7 kilogram
- Pâtes - 5 kilogrammes
- Pommes de terre - 10 kilogram
- Carottes - 5 kilogrammes
- Oignons - 4 kilogrammes
- Ail - 8 têtes
- Poivrons - 30 pièces
- Courgettes - 12 pièces
- Aubergines - 8 pièces
- Brocoli - 8 têtes
- Choux-fleurs - 6 pièces
- Poireaux - 12 pièces
- Céleri branche - 3 bottes
- Tomates - 5 kilogrammes
- Concombres - 10 pièces
- Laitue iceberg - 8 pièces
- Champignons - 4 kilogram
- Épinards - 3 kilogrammes
- Maïs - 8 boîtes
- Petits pois - 4 kilogrammes
- Tomates en dés - 20 boîtes
- Concentré de tomates - 12 boîtes
- Lait de coco - 12 boîtes
- Bouillon de légumes - 10 litres
- Bouillon de bœuf - 8 liter
- Huile d'olive - 3 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Beurre doux - 2 kilogrammes
- Farine - 2 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Crème de cuisson - 8 litres
- Fromage râpé - 3 kilogrammes
- Feta - 2 kilogrammes
- Yaourt - 6 kilogram
- Crème fraîche - 3 kilogram
- Mayonnaise - 3 litres
- Ketchup - 3 litres
- Moutarde - 1 litre
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Sauce soja - 1 litre
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Cumin - 150 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Herbes italiennes - 150 grammes
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Feuilles de laurier - 1 sachet
- Persil frais - 8 bottes
- Coriandre fraîche - 6 bottes
- Citron - 20 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Petits pains - 80 pièces
- Houmous - 3 kilogrammes
- Pommes - 8 kilogrammes
- Bananes - 6 kilogrammes
- Raisins - 5 kilogrammes
- Crème à la vanille - 8 litres
- Crème chantilly - 3 litres
- Glace à la vanille - 8 litres
- Brownies - 80 pièces
- Biscuits - 6 paquets
- Café - 2 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Sucre - 2 kilogrammes
- Lait - 10 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 18 bouteilles
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Jus de raisin - 6 bouteilles
- Glaçons - 10 kilogrammes
- Filtres à café - 2 paquets
- Serviettes en papier - 250 pièces
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Sacs poubelle pour verre - 10 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 60 pièces
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Spray désinfectant - 2 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons en microfibre - 12 pièces
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Boîtes de conservation - 30 pièces
- Étiquettes - 2 paquets
- Marqueurs permanents - 6 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette plate, une assiette creuse et une assiette à dessert par convive, puis ajoutez 10 % de réserve pour les chutes et les remplacements.
Comptez deux verres à eau et un verre à vin par personne si les deux boissons sont servies. Ajoutez 10 à 15 % de verres supplémentaires si le lavage ne peut pas être fait pendant le repas.
Pour le café, prévoyez une tasse et une cuillère par personne, plus 10 % de réserve. Vérifiez le nombre de machines à café et leur accès électrique au moins une semaine avant.
Réservez les bacs de maintien au chaud, les plats à gratin et les louches avant de finaliser le menu : un plat chaud sans contenant adapté devient difficile à servir à grande échelle.
Regroupez les achats par usage dès la réception : denrées sèches, produits à refroidir, vaisselle et matériel de cuisine. Contrôlez chaque quantité le jour de la livraison, avant de ranger les produits secs.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un repas municipal ?: Prévoyez une pièce de chaque type d’assiette et de couvert par participant, avec une réserve de 10 %. Pour 100 personnes, cela représente par exemple 110 assiettes de dîner, 110 assiettes creuses, 110 assiettes à dessert et 110 exemplaires de chaque couvert utilisé.
Combien de verres faut-il acheter pour 100 personnes ?: Comptez 200 verres à eau et 100 verres à vin pour 100 convives si les deux boissons sont servies en même temps. Ajoutez 10 à 15 % de réserve, soit 220 à 230 verres à eau et 110 à 115 verres à vin.
Quand vérifier les besoins alimentaires des participants ?: Recueillez les allergies, régimes et besoins alimentaires au moment de l’inscription, puis contrôlez-les lors de la confirmation finale. Faites valider la liste des allergènes au plus tard 7 jours avant le repas pour adapter les plats et imprimer l’information.
Quand contrôler les courses d’un repas municipal ?: Vérifiez les courses dès leur récupération ou leur livraison, avant de les ranger. Faites ce contrôle au moins 24 heures avant le repas pour pouvoir remplacer un produit manquant et vérifier séparément les produits à refroidir.

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