Que prévoir pour un Parcours des saveurs ?

Un Parcours des saveurs demande plus que les ingrédients servis à chaque étape. Il faut aussi prévoir les verres de dégustation, la vaisselle, les carafes, les glacières et les supports pour guider les participants d’un point à l’autre. Cette liste rassemble le matériel à acheter ou à emporter, avec les éléments souvent oubliés au dernier moment. Ajuste les quantités au nombre d’inscrits et au nombre de lieux de restauration.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables pliantesqté 8
Tables hautesqté 6
Chaisesqté 36
Tables de buffetqté 6
Nappesqté 10
Tabouretsqté 12

Vaisselle

Assiettesqté 100
Assiettes à dessertqté 100
Verresqté 120
Tasses à caféqté 60
Couteauxqté 100
Fourchettesqté 100
Cuillèresqté 100
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 18
Pinces de serviceqté 12
Plateaux de serviceqté 8
Carafesqté 10
Thermosqté 4

Équipement

Glacièresqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 6
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6
Thermomètresqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 6
Verres doseursqté 4
Saladiersqté 8
Pains de glaceqté 24
Papier aluminiumqté 4
Boîtes de conservationqté 20

Décoration

Panneaux d’orientationqté 12
Panneaux d'informationqté 8
Présentoirs à menusqté 12
Guirlandesqté 12
Décoration de tableqté 12
Badges nominatifsqté 80
Porte-badgesqté 80
Panneaux en ardoiseqté 8

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 6
Lampes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 8
Bacs de tri des déchetsqté 4
Seauxqté 4
Chiffons de nettoyageqté 20
Brosses à vaisselleqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4

Catering

Courses
- Café - 3 paquets
- Thé - 4 boîtes
- Sucre - 2 kilo
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Sinas - 4 bouteilles
- Thé glacé - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Bière sans alcool - 3 caisses
- Pils - 5 casiers
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Rosé - 6 bouteilles
- Citrons - 3 kilos
- Citrons verts - 2 kilos
- Menthe fraîche - 6 bottes
- Glaçons - 15 kilos
- Baguettes - 12 pièces
- Mini petits pains à cuire - 80 pièces
- Beurre - 1 kilo
- Houmous - 2 kilos
- Fromage frais - 1 kilo
- Fromage jeune - 2 kilos
- Brie - 1,5 kilo
- Parmesan - 750 grammes
- Jambon serrano - 1 kilo
- Saumon fumé - 1 kilo
- Blancs de poulet - 3 kilos
- Bœuf haché - 3 kilo
- Falafel - 2 kilo
- Œufs - 60 pièces
- Pois chiches - 8 boîtes
- Haricots rouges - 6 boîtes
- Pâtes - 4 kilos
- Riz - 4 kilo
- Couscous - 2 kilos
- Wraps tortilla - 80 pièces
- Mini pains à hamburger - 80 pièces
- Pâtes à pizza - 20 pièces
- Tomates - 5 kilos
- Concombres - 3 kilos
- Poivrons - 3 kilos
- Courgettes - 3 kilos
- Champignons - 2 kilos
- Roquette - 1 kilo
- Salade composée - 2 kilos
- Oignons rouges - 1 kilo
- Ail - 500 gram
- Pommes de terre - 5 kilo
- Patates douces - 3 kilos
- Avocats - 20 pièces
- Maïs - 6 boîtes
- Olives - 2 kilos
- Raisins - 3 kilos
- Pommes - 4 kilos
- Fraises - 3 kilos
- Melons - 4 pièces
- Tarte au citron - 4 pièces
- Brownies - 80 pièces
- Mini muffins - 80 pièces
- Glace à la vanille - 4 litres
- Crème chantilly - 2 liter
- Mayonnaise - 2 litres
- Ketchup - 2 liter
- Moutarde - 1 litre
- Sauce pesto - 1 litre
- Sauce tomate - 3 liter
- Sauce chili - 1 litre
- Sauce soja - 1 litre
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Sel - 1 kilo
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Herbes italiennes - 200 grammes
- Cumin - 200 grammes
- Poudre de curry - 200 grammes
- Cannelle - 150 grammes
- Mélange de noix - 2 kilos
- Chips au paprika - 2 kilo
- Chips nature - 2 kilo
- Biscuits salés - 8 paquets
- Serviettes en papier - 400 pièces
- Brochettes en bambou - 500 pièces
- Barquettes de dégustation - 400 pièces
- Filtres à café - 2 paquets
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Lingettes désinfectantes - 6 paquets
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Gel hydroalcoolique - 6 bouteilles

Conseils

Prévois au moins un verre de dégustation par participant et, si les étapes sont rapprochées, quelques verres supplémentaires pour éviter de les laver en cours de parcours.
Compte une assiette, une assiette à dessert, une fourchette, un couteau et une cuillère par personne à chaque service, puis ajoute 10 % de réserve pour les chutes et les oublis.
Pour une dégustation itinérante, remplis les glacières avant le départ et garde les boissons au frais jusqu’au dernier point ; prévois une carafe d’eau par groupe de 8 à 10 personnes.
Si une étape comprend du café ou une boisson chaude, prépare une machine à café ou une bouilloire, un thermos et au moins une tasse par participant, avec 10 % de tasses en plus.
N’attends pas le jour même pour vérifier les rallonges, multiprises, thermomètres et bacs de maintien au chaud : fais un test du matériel au moins 48 heures avant le parcours.

Questions fréquentes

Combien de verres faut-il prévoir pour un Parcours des saveurs ?: Prévois au minimum un verre de dégustation par participant et par étape si les verres ne sont pas lavés entre deux lieux. Pour 20 participants et 4 étapes, cela représente 80 verres, ou environ 88 avec une réserve de 10 %.
Quelle quantité de vaisselle faut-il acheter pour 20 personnes ?: Compte 20 assiettes, 20 assiettes à dessert, 20 fourchettes, 20 couteaux et 20 cuillères par service. Ajoute 2 à 4 pièces de chaque type pour remplacer la vaisselle cassée ou oubliée.
Quand mettre les boissons au frais pour le parcours ?: Mets les boissons au frais au moins 6 heures avant le départ, ou la veille pour les grandes quantités. Remplis les glacières juste avant le rassemblement afin de conserver le froid pendant le déplacement.
Combien de temps avant faut-il vérifier le matériel ?: Fais l’inventaire complet au moins 48 heures avant l’événement. Contrôle ensuite les rallonges, multiprises, machines à café, bouilloires et équipements chauffants le matin du parcours.

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