La liste de courses du Marché des saveurs

Pour un Marché des saveurs bien organisé, il faut prévoir plus que les ingrédients des stands. La vaisselle, le froid, le matériel de cuisson et les supports indiquant les menus et allergènes doivent être disponibles avant l’arrivée des visiteurs. Prévoyez aussi les éléments nécessaires aux dégustations, aux démonstrations culinaires et au service. Cette liste vous aide à contrôler vos achats, vos locations et les produits frais à récupérer le jour J.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 100
Tabourets de barqté 12
Nappesqté 18
Chariots de transportqté 3

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 140
Assiettes à dessertqté 120
Bol à soupeqté 100
Tasses à caféqté 80
Verres à eauqté 160
Verres à vinqté 120
Cuillères à caféqté 100
Couvertsqté 140
Plateaux de serviceqté 30

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Compositions floralesqté 12
Panneaux de menuqté 16
Panneaux en ardoiseqté 12
Porte-nomsqté 100
Décorations de tableqté 18
Tapis d’entrée
Porte-serviettes en papierqté 24

Équipement

Plaques à inductionqté 8
Brûleurs à gazqté 4
Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 8
Bouilloiresqté 3
Machines à caféqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 8
Mixeurs plongeantsqté 3
Balances de cuisineqté 4
Rallongesqté 10
Multiprisesqté 8
Terminaux de paiementqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 16
Couteaux de chefqté 12
Saladiersqté 16
Casserolesqté 10
Poêlesqté 8
Plats à gratinqté 10
Verres doseursqté 6
Pincesqté 16
Louchesqté 12
Pinces de serviceqté 16
Gants de cuisineqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Seaux de nettoyageqté 6
Serpillièresqté 6
Balayette et pelleqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 8
Bacs à vaisselleqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 20
Lampes à pilesqté 12

Catering

Courses
- Baguettes - 20 pièces
- Mini-pistolets - 120 pièces
- Wraps tortilla - 80 pièces
- Pâte à pizza - 20 rouleaux
- Pâte feuilletée - 10 rouleaux
- Riz basmati - 5 kilos
- Pâtes - 5 kilo
- Couscous - 3 kilo
- Pommes de terre - 10 kilos
- Pois chiches - 12 boîtes
- Haricots noirs - 10 boîtes
- Lentilles - 8 boîtes
- Tomates en dés - 16 boîtes
- Purée de tomates - 8 tubes
- Passata - 8 paquets
- Lait de coco - 10 boîtes
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 3 litres
- Vinaigre de vin rouge - 2 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Sauce soja - 3 bouteilles
- Huile de sésame - 2 bouteilles
- Mayonnaise - 3 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Moutarde - 3 pots
- Pesto - 8 pots
- Houmous - 12 pots
- Sriracha - 2 bouteilles
- Sauce barbecue - 3 bouteilles
- Sel - 2 kilo
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Poudre de cumin - 200 grammes
- Cannelle - 100 grammes
- Herbes italiennes - 200 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Ail - 20 têtes
- Oignons - 8 kilos
- Oignons rouges - 4 kilos
- Oignons nouveaux - 20 bottes
- Gingembre - 1 kilo
- Citrons - 8 kilos
- Citrons verts - 5 kilo
- Tomates - 12 kilo
- Tomates cerises - 6 kilos
- Concombres - 8 kilo
- Poivrons - 8 kilo
- Courgettes - 6 kilos
- Aubergines - 5 kilo
- Carottes - 6 kilos
- Brocoli - 5 kilo
- Chou-fleur - 4 pièces
- Épinards - 4 kilos
- Roquette - 2 kilos
- Salade - 12 laitues
- Champignons - 5 kilos
- Avocats - 40 pièces
- Basilic frais - 20 bottes
- Coriandre fraîche - 15 bouquets
- Menthe fraîche - 10 bottes
- Persil - 10 bottes
- Filet de poulet - 8 kilos
- Viande hachée de bœuf - 6 kilos
- Chipolata - 6 kilos
- Saumon fumé - 3 kilos
- Halloumi - 3 kilo
- Feta - 3 kilo
- Mozzarella - 4 kilos
- Parmesan - 2 kilos
- Fromage râpé - 5 kilo
- Fromage frais - 3 kilos
- Yaourt grec - 6 kilos
- Beurre doux - 3 kilos
- Œufs - 120 pièces
- Crème fouettée - 4 litres
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Crème - 4 litres
- Farine - 8 kilos
- Sucre - 5 kilos
- Sucre glace - 2 kilo
- Levure chimique - 500 gramme
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Chocolat noir - 3 kilos
- Miel - 3 pots
- Fraises - 6 kilos
- Pommes - 8 kilos
- Bananes - 6 kilos
- Raisins - 5 kilos
- Mélange de noix - 3 kilos
- Pignons de pin - 1 kilo
- Raisins secs - 1 kilo
- Chips au paprika - 10 sacs
- Chips nature - 10 sachets
- Olives - 8 bocaux
- Cornichons - 6 pots
- Crackers - 12 paquets
- Café - 4 kilo
- Thé - 300 sachets
- Eau pétillante - 40 bouteilles
- Eau plate - 60 bouteilles
- Cola - 24 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Sinas - 18 bouteilles
- Ginger beer - 18 bouteilles
- Jus de pomme - 12 briques
- Jus d’orange - 12 briques
- Glaçons - 20 kilos
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Bière - 120 bouteilles
- Bière sans alcool - 36 bouteilles
- Sacs poubelle - 80 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 36 rouleaux
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Éponges - 20 pièces
- Chiffons en microfibre - 30 pièces
- Essuie-tout - 12 paquets
- Gants en nitrile - 10 boîtes
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Serviettes - 500 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette et un verre par dégustation prévue, puis ajoutez 10 % de réserve pour remplacer la vaisselle utilisée ou cassée.
Pour les boissons, comptez 2 à 3 verres par personne pendant la première heure et gardez les bouteilles au frais plusieurs heures avant l’ouverture.
Achetez les produits frais 24 heures à l’avance au maximum pour les légumes, herbes et préparations sensibles, puis lavez et découpez les ingrédients le jour même.
Réservez les équipements de cuisson et de froid au moins 2 semaines avant le marché : les plaques à induction, brûleurs, réfrigérateurs et glacières sont souvent oubliés.
Imprimez les cartes d’allergènes et les panneaux de menu au plus tard la veille. Prévoyez un exemplaire par stand et quelques copies supplémentaires pour les changements de dernière minute.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un Marché des saveurs ?: Prévoyez une assiette, un verre et un couvert par dégustation simultanée, avec une réserve d’environ 10 %. Pour un marché de 50 personnes, cela représente au moins 55 unités par type de vaisselle utilisé.
Quand acheter les produits frais pour le Marché des saveurs ?: Achetez les produits frais la veille ou le jour même, idéalement moins de 24 heures avant l’ouverture. Les légumes peuvent être lavés et découpés quelques heures avant, tandis que les sauces et dips doivent rester au frais jusqu’au service.
Combien de boissons prévoir par personne ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Ajoutez une marge de 10 % si la météo est chaude ou si le marché dure plusieurs heures.
Quand réserver les stands et le matériel de cuisine ?: Réservez les stands, tables et équipements de cuisson au moins 2 semaines avant la date prévue. Vérifiez les stocks et les créneaux de livraison 3 à 5 jours avant, puis contrôlez le matériel à sa réception.

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