La liste de courses pour un Marché des délicatesses

Un Marché des délicatesses demande plus que des produits à déguster. Il faut prévoir l’installation des stands, le service, le stockage au froid et le matériel utilisé par plusieurs exposants. Cette liste rassemble les fournitures à acheter ou à réserver avant le jour J. Calcule les quantités selon le nombre d’exposants, de visiteurs et d’heures d’ouverture, puis réserve le matériel partagé assez tôt.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 18
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 40
Tables hautesqté 6
Tabouretsqté 24
Glacièresqté 6
Étagères de stockageqté 12

Vaisselle

Assiettesqté 150
Assiettes à dessertqté 150
Verresqté 180
Verres à vinqté 100
Tasses à caféqté 80
Couvertsqté 180
Planches de serviceqté 24
Plateaux de serviceqté 30
Louchesqté 20
Cuillères de dégustationqté 300
Fourchettes de dégustationqté 300
Couteaux de serviceqté 18
Corbeilles à painqté 18
Carafesqté 24

Cuisine

Planches à découperqté 12
Couteaux de chef et couteaux à painqté 12
Pinces de cuisineqté 12
Verres doseursqté 4
Saladiersqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 4
Thermosqté 6
Balances numériquesqté 4
Planches à découper sans allergènesqté 4
Pains de glaceqté 30
Bacs alimentaires avec couvercleqté 30
Pinces de serviceqté 24
Cuillères doseusesqté 8

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 2
Grills de contactqté 2
Terminaux de paiementqté 4
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8
Thermomètres de réfrigérationqté 6
Terminaux de paiement mobilesqté 4
Caissesqté 4
Stations de rechargeqté 4
Extincteursqté 4
Lampes de pocheqté 4

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 8
Nappesqté 24
Panneaux en ardoiseqté 18
Porte-menusqté 30
Compositions floralesqté 12
Badges nominatifsqté 30
Panneaux numérotés des standsqté 12
Flèches de directionqté 16
Panneaux d’informationqté 4
Marqueurs craieqté 12
Porte-menusqté 24

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lanternes LEDqté 12
Pilesqté 24
Lampes d'extérieurqté 8
Piles de rechangeqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs de tri des déchetsqté 4
Seauxqté 6
Chiffons de nettoyageqté 30
Sets de balaiqté 4
Serpillièresqté 4
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6
Distributeurs de serviettesqté 6
Supports de sacs poubelleqté 12
Balais à mainqté 6
Raclettes de solqté 4
Lavabosqté 6
Étagères de séchageqté 4

Catering

Courses
- Baguettes - 24 pièces
- Ciabattas - 12 pièces
- Mini-sandwiches - 120 pièces
- Toast - 12 paquets
- Crackers - 10 paquets
- Grissini - 8 paquets
- Beurre doux - 2 kilo
- Huile d'olive extra vierge - 6 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 3 bouteilles
- Sel de mer - 2 paquets
- Poivre noir - 2 pots
- Pesto vert - 8 pots
- Pesto rouge - 8 pots
- Tapenade d'olive - 8 pots
- Houmous - 6 kilos
- Moutarde - 4 pots
- Mayonnaise - 4 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Confiture de figues - 6 pots
- Chutney d’oignons - 6 pots
- Mayonnaise à la truffe - 4 pots
- Parmesan - 3 kilo
- Fromage affiné - 5 kilo
- Vieux fromage - 4 kilos
- Fromage de chèvre - 3 kilos
- Brie - 3 kilos
- Fromage bleu - 2 kilos
- Mozzarella - 3 kilo
- Fromage frais - 2 kilos
- Coppa - 2 kilo
- Prosciutto - 3 kilo
- Salami - 3 kilos
- Chorizo - 2 kilo
- Bresaola - 1,5 kilo
- Tranches de blanc de poulet - 2 kilo
- Saumon fumé - 2 kilos
- Filets d’anchois - 12 boîtes
- Thon - 12 boîtes
- Olives vertes - 4 kilo
- Olives noires - 4 kilo
- Cornichons - 6 pots
- Tomates séchées au soleil - 3 kilo
- Coeurs d'artichaut - 6 bocaux
- Poivrons grillés - 6 pots
- Cornichons - 4 bocaux
- Raisins - 8 kilos
- Figues - 5 kilo
- Pommes - 8 kilos
- Poires - 6 kilos
- Tomates cerises - 6 kilos
- Concombres - 5 kilos
- Roquette - 2 kilos
- Basilic - 20 bouquets
- Romarin - 10 bottes
- Noix - 3 kilos
- Amandes - 3 kilos
- Pistaches - 2 kilos
- Noix de cajou - 2 kilo
- Raisins secs - 2 kilos
- Dattes - 3 kilo
- Chocolat noir - 3 kilos
- Chocolat au lait - 3 kilos
- Biscuits au beurre - 10 paquets
- Macarons - 120 pièces
- Mini-cannoli - 100 pièces
- Grains de café - 4 kilo
- Thé noir - 4 boîtes
- Tisane - 4 boîtes
- Sucre - 3 kilo
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Ginger ale - 6 bouteilles
- Tonic - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 8 litres
- Jus d’orange - 8 litres
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Pilsener - 96 bouteilles
- Prosecco - 12 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Citrons - 5 kilos
- Limes - 3 kilo
- Glaçons - 30 kilos
- Piques en bois - 1000 pièces
- Piques à cocktail - 500 pièces
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 36 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Gants en nitrile - 10 boîtes
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Sacs de congélation - 4 boîtes

Conseils

Prévois au moins un espace réfrigéré distinct pour les boissons et les produits frais. Vérifie sa capacité avant de récupérer les produits, afin d’éviter de devoir stocker les livraisons dans des glacières improvisées.
Compte la vaisselle par rotation plutôt que seulement par visiteur : prévois au minimum 2 assiettes et 2 verres par personne si aucun lavage n’est possible sur place. Ajoute une marge de 10 % pour la casse et les échanges.
Réserve les tables, tentes et stands dès que les emplacements des exposants sont attribués. Pour chaque stand, confirme aussi les besoins en prise électrique, en froid et en matériel de service au moins 7 jours avant l’événement.
Prévois un terminal de paiement par point d’encaissement, avec une solution de secours. Vérifie les batteries et la connexion la veille, car les dégustations sont souvent réglées par petites transactions répétées.
Récupère les produits frais le jour même lorsque c’est possible et refroidis les boissons plusieurs heures avant l’ouverture. Les thermos, machines à café et bouilloires doivent être testés avant l’arrivée du public.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes et de verres faut-il pour un marché gourmand ?: Prévois 2 assiettes et 2 verres par visiteur si tu ne peux pas les laver pendant l’événement. Ajoute environ 10 % de réserve pour la casse, les changements et les besoins des exposants.
Quand faut-il réserver le matériel pour un Marché des délicatesses ?: Réserve les tentes, stands, tables, chaises et équipements électriques dès que le plan du site est défini, idéalement 2 à 4 semaines avant. Confirme les quantités finales au moins 7 jours avant l’ouverture.
Combien de temps à l’avance faut-il refroidir les boissons ?: Mets les boissons au réfrigérateur ou dans les glacières au moins 6 heures avant le début du marché. Pour un grand volume, commence la veille afin de ne pas surcharger les réfrigérateurs.
Que faut-il prévoir pour le paiement des dégustations ?: Prévois un terminal de paiement pour chaque point d’encaissement actif, plus une solution de secours pour le site. Teste chaque appareil et sa connexion la veille, puis recharge les batteries avant l’installation.

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