Qué necesitas para un mercado de delicatessen

Un mercado de delicatessen necesita más que productos para degustar. Hay que prever puestos, mesas, frío, vajilla y zonas de almacenamiento para que los expositores puedan trabajar sin bloquear la circulación. Calcula las cantidades según el número de visitantes y añade un margen para reposición, roturas y preferencias dietéticas. Esta lista te ayuda a comprar y preparar lo que suele faltar cuando ya han llegado los primeros invitados.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Carpas de fiestacant. 4
Puestos de mercadocant. 12
Mesas plegablescant. 18
Mesas de cervezacant. 8
Sillas plegablescant. 40
Mesas altascant. 6
Taburetescant. 24
Neveras portátilescant. 6
Estanterías de almacenamientocant. 12

Vajilla

Platoscant. 150
Platos de postrecant. 150
Vasoscant. 180
Copas de vinocant. 100
Tazas de cafécant. 80
Cubiertoscant. 180
Tablas para servircant. 24
Bandejas de servircant. 30
Cucharonescant. 20
Cucharas de degustacióncant. 300
Tenedores de degustacióncant. 300
Cuchillos de servircant. 18
Cestas de pancant. 18
Jarrascant. 24

Cocina

Tablas de cortarcant. 12
Cuchillos de chef y de pancant. 12
Pinzas de cocinacant. 12
Jarras medidorascant. 4
Cuencos para mezclarcant. 6
Bandejas para mantener calientecant. 4
Termoscant. 6
Básculas digitalescant. 4
Tablas de cortar sin alérgenoscant. 4
Acumuladores de fríocant. 30
Recipientes para alimentos con tapacant. 30
Pinzas de servircant. 24
Cucharas medidorascant. 8

Equipo

Máquinas de cafécant. 2
Teterascant. 2
Neverascant. 2
Parrillas de contactocant. 2
Terminales de pagocant. 4
Cables alargadorescant. 8
Regletascant. 8
Termómetros para refrigeracióncant. 6
Datáfonos móvilescant. 4
Cajas de cajacant. 4
Estaciones de cargacant. 4
Extintorescant. 4
Linternas de manocant. 4

Decoración

Guirnaldascant. 8
Mantelescant. 24
Pizarrascant. 18
Portamenúscant. 30
Arreglos floralescant. 12
Tarjetas de nombrecant. 30
Carteles con número de standcant. 12
Flechas de rutacant. 16
Carteles informativoscant. 4
Rotuladores de tizacant. 12
Portamenúscant. 24

Iluminación

Guirnaldas de lucescant. 8
Faroles LEDcant. 12
Bateríascant. 24
Lámparas de exteriorcant. 8
Baterías de repuestocant. 24

Limpieza

Papeleracant. 12
Contenedores de separación de residuoscant. 4
Cuboscant. 6
Paños de limpiezacant. 30
Sets de escobacant. 4
Fregonascant. 4
Dispensadores de jabón de manoscant. 6
Dispensadores de toallascant. 6
Soportes para bolsas de basuracant. 12
Escobas de manocant. 6
Limpiacristalescant. 4
Fregaderoscant. 6
Tendederoscant. 4

Catering

Compras
- Baguettes - 24 unidades
- Ciabattas - 12 unidades
- Mini panecillos - 120 unidades
- Tostaditas - 12 paquetes
- Crackers - 10 paquetes
- Grissini - 8 paquetes
- Mantequilla - 2 kilos
- Aceite de oliva virgen extra - 6 botellas
- Vinagre balsámico - 3 botellas
- Sal marina - 2 paquetes
- Pimienta negra - 2 botes
- Pesto verde - 8 tarros
- Pesto rojo - 8 tarros
- Tapenade de oliva - 8 tarros
- Hummus - 6 kilos
- Mostaza - 4 tarros
- Mayonesa - 4 botes
- Ketchup - 3 botellas
- Mermelada de higos - 6 tarros
- Chutney de cebolla - 6 tarros
- Mayonesa de trufa - 4 tarros
- Queso parmesano - 3 kilos
- Queso curado - 5 kilo
- Queso curado - 4 kilo
- Queso de cabra - 3 kilos
- Brie - 3 kilo
- Queso azul - 2 kilo
- Mozzarella - 3 kilo
- Queso crema - 2 kilo
- Coppa - 2 kilo
- Prosciutto - 3 kilo
- Salami - 3 kilo
- Chorizo - 2 kilo
- Bresaola - 1,5 kilo
- Fiambre de pechuga de pollo - 2 kilos
- Salmón ahumado - 2 kilos
- Filetes de anchoa - 12 latas
- Atún - 12 latas
- Aceitunas verdes - 4 kilos
- Aceitunas negras - 4 kilos
- Pepinillos - 6 tarros
- Tomates secos - 3 kilos
- Corazones de alcachofa - 6 tarros
- Pimiento asado - 6 tarros
- Cornichons - 4 tarros
- Uvas - 8 kilos
- Higos - 5 kilos
- Manzanas - 8 kilos
- Peras - 6 kilo
- Tomates cherry - 6 kilos
- Pepinos - 5 kilos
- Rúcula - 2 kilo
- Albahaca - 20 manojos
- Romero - 10 ramos
- Nueces - 3 kilo
- Almendras - 3 kilo
- Pistachos - 2 kilos
- Anacardos - 2 kilo
- Pasas - 2 kilos
- Dátiles - 3 kilo
- Chocolate negro - 3 kilo
- Chocolate con leche - 3 kilos
- Galletas de mantequilla - 10 paquetes
- Macarons - 120 unidades
- Mini cannoli - 100 unidades
- Granos de café - 4 kilos
- Té negro - 4 cajas
- Té de hierbas - 4 cajas
- Azúcar - 3 kilos
- Leche - 12 litros
- Leche de avena - 8 litros
- Agua mineral sin gas - 12 botellas
- Agua mineral con gas - 12 botellas
- Cola - 8 botellas
- Cola Zero - 8 botellas
- Ginger ale - 6 botellas
- Tónica - 6 botellas
- Zumo de manzana - 8 litros
- Zumo de naranja - 8 litros
- Cerveza sin alcohol - 48 botellas
- Pilsener - 96 botellines
- Prosecco - 12 botellas
- Rosado - 12 botellas
- Vino blanco - 12 botellas
- Vino tinto - 12 botellas
- Limones - 5 kilos
- Limas - 3 kilo
- Cubitos de hielo - 30 kilos
- Pinchos de madera - 1000 unidades
- Palillos para cóctel - 500 unidades
- Servilletas de papel - 1000 unidades
- Papel de cocina - 12 rollos
- Papel higiénico - 36 rollos
- Bolsas de basura - 100 unidades
- Lavavajillas - 4 botellas
- Limpiador multiusos - 4 botellas
- Spray desinfectante - 4 botellas
- Guantes de nitrilo - 10 cajas
- Papel de aluminio - 6 rollos
- Film transparente - 6 rollos
- Papel de hornear - 4 rollos
- Bolsas para congelación - 4 cajas

Consejos

Calcula entre 2 y 3 vasos o copas por visitante si habrá varias degustaciones, y añade un 10 % extra para roturas y cambios de bebida. Separa vasos, copas de vino y tazas de café desde el montaje.
Prepara al menos una mesa de trabajo y una superficie de exposición por puesto. Deja libres los pasillos y reserva estanterías o cajas para almacenar productos y envases de repuesto.
Mantén los productos frescos y las bebidas frías antes de abrir: organiza neveras, neveras portátiles y espacio de refrigeración con varias horas de margen, no justo cuando llegan los expositores.
Compra o reserva con antelación las tablas para servir, bandejas, pinzas, cucharones y cuchillos. Son utensilios que suelen olvidarse porque cada expositor supone que los llevará otra persona.
Comprueba el cobro antes del día del mercado: prepara los terminales de pago, cargadores y una alternativa si falla la conexión. Coloca las listas de precios y menús antes de que empiecen las degustaciones.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta vajilla necesito para un mercado de delicatessen?: Calcula 2 o 3 piezas por visitante para degustaciones, según la duración y el número de expositores. Añade un 10 % de reserva y separa platos, platos de postre, vasos, copas, tazas y cubiertos.
¿Cuándo debo enfriar las bebidas y los productos?: Empieza a enfriar las bebidas y los productos frescos entre 4 y 6 horas antes de abrir. Comprueba la temperatura y deja espacio para las entregas que lleguen durante el montaje.
¿Cuántas mesas necesita cada puesto del mercado?: Como base, reserva una mesa de exposición y una mesa de trabajo por puesto. Si el expositor prepara o corta alimentos allí mismo, añade espacio de almacenamiento y deja al menos un pasillo libre delante.
¿Cuándo debo comprar los productos frescos?: Haz la compra de productos no perecederos con varios días de antelación y recoge los productos frescos el mismo día o como máximo 24 horas antes. Así reduces el tiempo de almacenamiento y mantienes mejor la calidad.

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