Liste de courses pour un marché alimentaire international

Un marché alimentaire international demande plus qu’une sélection de plats et de boissons. Il faut équiper chaque stand, prévoir le service, maintenir les aliments au chaud ou au froid et permettre des paiements rapides. Cette liste vous aide à réunir le matériel avant l’installation, en tenant compte des menus, du nombre de marchands et des visiteurs attendus. Vérifiez aussi les besoins électriques et les informations sur les allergènes avant le jour du marché.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 10
Tables pliantesqté 14
Chaises pliantesqté 80
Tables hautesqté 8
Nappesqté 18
Caissesqté 20

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Bols réutilisablesqté 100
Gobelets réutilisablesqté 180
Verres à vinqté 60
Tasses à caféqté 50
Couteauxqté 150
Fourchettesqté 150
Cuillèresqté 120
Louchesqté 25
Pincesqté 20
Plateaux de serviceqté 30
Plateaux de serviceqté 20
Verres doseursqté 8

Équipement

Brûleurs à gazqté 6
Plaques de cuisson électriquesqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 8
Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 8
Bacs à glaçonsqté 6
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Terminaux de paiementqté 4
Multiprisesqté 10
Rallongesqté 12
Lampes de pocheqté 6

Cuisine

Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Casserolesqté 10
Casserolesqté 8
Passoiresqté 8
Râpeqté 4
Éplucheursqté 4
Spatulesqté 12
Louchesqté 12
Pinces de cuisineqté 12
Gants de cuisineqté 8
Papier aluminiumqté 6
Boîtes de conservationqté 30
Étiquettesqté 200

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Drapeaux des paysqté 20
Porte-menusqté 12
Panneaux en ardoiseqté 12
Panneaux indicateursqté 10
Badges nominatifsqté 40

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lanternes LEDqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs de triqté 4
Balaisqté 4
Pinces à déchetsqté 3
Seauxqté 6
Serpillièresqté 6
Brosses à vaisselleqté 6
Distributeurs de savon pour les mainsqté 6

Catering

Courses
- Riz basmati - 8 kilogrammes
- Couscous - 4 kilogrammes
- Nouilles - 5 kilogram
- Spaghetti - 5 kilogram
- Wraps tortilla - 120 pièces
- Pain naan - 50 pièces
- Pains pita - 60 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Pains à hamburger - 50 pièces
- Pois chiches - 5 kilogrammes
- Lentilles - 4 kilogrammes
- Haricots noirs - 3 kilogrammes
- Haricots rouges - 3 kilogrammes
- Filet de poulet - 12 kilogrammes
- Viande hachée de bœuf - 8 kilogrammes
- Porc - 6 kilogrammes
- Crevettes - 5 kilogrammes
- Tofu - 4 kilogrammes
- Halloumi - 3 kilogrammes
- Œufs - 120 pièces
- Feta - 3 kilogrammes
- Mozzarella - 3 kilogrammes
- Parmesan - 1 kilogramme
- Cheddar - 3 kilogrammes
- Yaourt - 8 kilogram
- Lait de coco - 12 liter
- Crème de cuisson - 8 litres
- Beurre doux - 3 kilogrammes
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 10 litres
- Huile de sésame - 2 litres
- Oignons - 10 kilogrammes
- Ail - 1 kilogram
- Gingembre - 1 kilogramme
- Pommes de terre - 12 kilogrammes
- Patates douces - 8 kilogramme
- Tomates - 10 kilogrammes
- Concombres - 6 kilogrammes
- Poivrons - 8 kilogrammes
- Carottes - 6 kilogrammes
- Courgettes - 6 kilogrammes
- Aubergines - 5 kilogrammes
- Chou-fleur - 5 kilogrammes
- Épinards - 4 kilogrammes
- Laitue - 20 pièces
- Avocats - 40 pièces
- Citrons verts - 6 kilogrammes
- Citrons - 5 kilogrammes
- Coriandre - 20 bottes
- Persil - 15 bottes
- Menthe - 10 bottes
- Basilic - 10 bottes
- Noix de coco râpée - 2 kilogrammes
- Arachides - 3 kilogrammes
- Noix de cajou - 3 kilogram
- Graines de sésame - 1 kilogramme
- Raisins secs - 2 kilogrammes
- Dattes - 3 kilogrammes
- Farine - 5 kilogrammes
- Farine de maïs - 3 kilogrammes
- Sucre - 5 kilogrammes
- Miel - 3 kilogrammes
- Levure chimique - 500 gramme
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Cumin - 500 grammes
- Curcuma - 300 grammes
- Poudre de curry - 500 gram
- Cannelle - 300 grammes
- Poudre de chili - 300 grammes
- Origan - 250 grammes
- Sauce soja - 4 litres
- Sauce de poisson - 2 litres
- Sriracha - 3 litres
- Sambal - 3 litres
- Passata de tomates - 8 litres
- Concentré de tomates - 3 kilogrammes
- Mayonnaise - 5 litres
- Ketchup - 5 litres
- Moutarde - 2 litres
- Tahini - 3 kilogram
- Houmous - 5 kilogrammes
- Sauce à pizza - 4 litres
- Sauce chili - 3 litres
- Pommes - 8 kilogrammes
- Bananes - 8 kilogrammes
- Mangoes - 30 pièces
- Ananas - 8 pièces
- Raisins - 6 kilogrammes
- Oranges - 8 kilogrammes
- Glace à la vanille - 8 litres
- Sauce au chocolat - 2 litres
- Café - 3 kilogram
- Thé noir - 200 sachets
- Tisane - 100 sachets
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 10 litres
- Sachets de sucre - 500 pièces
- Cola - 24 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Limonade au citron - 20 liter
- Spa Blauw - 120 bouteilles
- Spa Rood - 60 bouteilles
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Ginger beer - 24 bouteilles
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Vin rouge - 18 bouteilles
- Vin blanc - 18 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Bière - 120 canettes
- Glaçons - 30 kilogrammes
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Gants jetables - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Liquide vaisselle - 5 liter
- Nettoyant multi-usage - 5 litres
- Désinfectant - 5 liter
- Savon pour les mains - 4 liter
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Sacs poubelle - 150 pièces
- Barquettes en papier - 300 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Pailles - 300 pièces

Conseils

Prévoyez au moins un terminal de paiement par caisse active, puis testez chaque terminal avant l’ouverture. Gardez aussi une caisse de secours si plusieurs stands encaissent séparément.
Comptez la vaisselle réutilisable sur la base d’au moins 1,5 exemplaire par visiteur attendu pour les assiettes, bols et gobelets. Ajoutez une marge pour les retours tardifs et les remplacements.
Réservez les équipements de froid et les bacs à glaçons au plus tard 7 jours avant le marché. Les réfrigérateurs et glacières doivent être disponibles avant l’arrivée des produits frais.
Pour chaque stand chaud, confirmez la source d’énergie et la puissance nécessaire au moins 10 jours à l’avance. Les brûleurs à gaz, plaques électriques et multiprises ne sont pas interchangeables selon le lieu.
Rassemblez les nappes, plateaux, pinces, louches et verres doseurs dans des caisses identifiées par stand. Faites ce conditionnement 1 à 2 jours avant pour éviter les oublis lors de la mise en place.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un marché alimentaire international ?: Prévoyez le mobilier des stands, les tables et chaises, la vaisselle réutilisable, les ustensiles de service, les équipements de cuisson, le matériel de froid et les terminaux de paiement. La quantité dépend du nombre de stands et du nombre de visiteurs inscrits.
Combien de gobelets faut-il prévoir par personne ?: Comptez au minimum 1,5 gobelet par visiteur si un système de lavage ou de collecte est prévu. Sans rotation rapide, prévoyez plutôt 2 gobelets par personne pour couvrir les pertes et les retours tardifs.
Quand réserver les réfrigérateurs et les équipements de cuisson ?: Réservez-les au moins 7 à 10 jours avant l’événement, après avoir confirmé les menus et les besoins des fournisseurs. Vérifiez ensuite la puissance électrique et les contraintes liées au gaz avec le lieu.
Quel matériel faut-il prévoir pour les paiements ?: Prévoyez un terminal de paiement par caisse utilisée simultanément et testez-les 48 heures avant l’ouverture. Vérifiez aussi la connexion, les chargeurs et le mode de paiement accepté par chaque stand.

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