Soirée stamppot : la liste de courses et de matériel

Pour une soirée stamppot, les ingrédients ne sont qu’une partie des achats à prévoir. Il faut aussi pouvoir servir plusieurs préparations chaudes, identifier les portions végétariennes et installer un buffet fluide. Cette liste couvre la vaisselle, le matériel de cuisine, les boissons et les éléments d’accueil nécessaires pour recevoir vos invités. Prévoyez les achats non périssables quelques jours à l’avance, puis gardez les produits frais et les boissons pour la veille.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 70
Tables de buffetqté 3
Table d’accueil

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 75
Assiettes à dessertqté 75
Bol à soupeqté 75
Couvertsqté 75
Tasses à caféqté 70
Verres à boireqté 100
Verres à vinqté 70
Plateaux de serviceqté 10
Louchesqté 10
Ramequins à sauceqté 6

Cuisine

Grandes marmitesqté 6
Presse-puréeqté 4
Planches à découperqté 6
Couteaux de chef et couteaux d’officeqté 8
Passoiresqté 4
Verres doseursqté 3
Saladiersqté 6
Glacièresqté 4

Équipement

Bacs de maintien au chaudqté 6
Plaques à inductionqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Badges nominatifsqté 70
Étiquettes alimentairesqté 20

Nettoyage

Poubellesqté 6
Bacs à vaisselleqté 3

Catering

Courses
- Pommes de terre - 25 kg
- Chou kale - 8 kg
- Choucroute - 6 kg
- Carottes - 5 kg
- Oignons - 3 kg
- Poireau - 4 kg
- Endives - 5 kg
- Chou rouge - 5 kg
- Céleri-rave - 3 kg
- Saucisse fumée - 40 pièces
- Lardons - 3 kg
- Saucisse fumée végétarienne - 15 pièces
- Lardons végétariens - 1,5 kg
- Viande hachée de bœuf - 4 kg
- Boulettes de viande - 70 pièces
- Poudre de jus - 2 kg
- Bouillon de légumes - 2 kg
- Lait - 8 litres
- Beurre doux - 2 kg
- Crème cuisine - 3 litres
- Moutarde - 3 pots
- Mayonnaise - 3 pots
- Oignons grelots - 3 bocaux
- Cornichons - 4 bocaux
- Compote de pommes - 6 pots
- Oignons frits - 1 kg
- Sel - 1 kg
- Poivre - 250 grammes
- Muscade - 100 grammes
- Feuilles de laurier - 1 sachet
- Vinaigre - 2 bouteilles
- Sucre - 2 kg
- Crème à la vanille - 8 litres
- Flan au chocolat - 6 litres
- Crème fouettée - 12 boîtes
- Cannelle - 100 grammes
- Café - 2 kg
- Thé - 150 sachets
- Coupes de lait - 150 pièces
- Sachets de sucre - 200 pièces
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière - 96 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 50 pièces
- Éponges - 10 pièces
- Gants en nitrile - 2 boîtes
- Papier aluminium - 3 rouleaux
- Film alimentaire - 3 rouleaux
- Boîtes de conservation - 30 pièces
- Serviettes - 300 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette de dîner, un bol à soupe et un jeu de couverts par invité, avec 10 % de réserve pour les retours au buffet et les accidents. Ajoutez une assiette à dessert par personne.
Pour le buffet, comptez une grande marmite par stamppot et un bac de maintien au chaud pour chaque préparation qui doit rester chaude. Vérifiez aussi que vous avez assez de louches pour éviter les mélanges entre recettes.
Achetez ou empruntez les étiquettes alimentaires avant de préparer les plats. Indiquez clairement les portions végétariennes et les principaux besoins alimentaires signalés par les invités.
Prévoyez deux à trois verres par personne pour le premier service, puis davantage si la soirée dure plusieurs heures. Les verres à vin et les verres à boire ne remplacent pas les tasses nécessaires au coin café.
Regroupez les achats techniques au plus tard une semaine avant la soirée : plaques à induction, rallonges, machines à café, bouilloires et glacières sont souvent oubliées jusqu’au montage du buffet. Testez les branchements avant l’arrivée des invités.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes faut-il prévoir pour une soirée stamppot ?: Prévoyez une assiette de dîner, un bol à soupe et une assiette à dessert par invité, plus environ 10 % de réserve. Pour 30 personnes, cela représente 33 exemplaires de chaque type.
Quelle quantité de vaisselle prévoir pour 20 invités ?: Pour 20 invités, prévoyez au minimum 22 assiettes de dîner, 22 bols à soupe, 22 assiettes à dessert et 22 jeux de couverts. Ajoutez au moins 40 verres si la soirée dure plusieurs heures.
Quand acheter les boissons et le matériel pour une soirée stamppot ?: Achetez le matériel, les serviettes et les boissons non périssables entre 5 et 7 jours avant. Refroidissez les boissons la veille et achetez les légumes et autres produits frais 1 à 2 jours avant.
Combien de marmites faut-il pour servir plusieurs stamppots ?: Prévoyez une grande marmite par préparation chaude, avec une louche dédiée à chacune. Si vous servez trois stamppots, il vous faut donc au moins trois grandes marmites et trois louches, ainsi que des bacs de maintien au chaud si nécessaire.

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