Opération petit-déjeuner : la liste de courses complète

Une opération petit-déjeuner demande plus que du pain, du café et quelques tables. Il faut prévoir la vaisselle, les boissons chaudes, les garnitures, les fruits, le matériel de préparation et les éléments qui facilitent le service. Cette liste couvre les achats et le matériel à réunir pour accueillir les participants, conserver les produits frais et signaler les allergènes. Utilisez le nombre d’inscrits pour ajuster les quantités, puis vérifiez les besoins alimentaires avant les courses.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 12
Chaisesqté 90
Tables de buffetqté 4
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Assiettes à petit-déjeunerqté 100
Petits bolsqté 100
Tasses à caféqté 100
Verres à eauqté 100
Couvertsqté 100
Louchesqté 12
Couteaux à painqté 8
Plateaux de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de cuisineqté 8
Saladiersqté 6
Pinces de serviceqté 8
Verres doseursqté 4

Équipement

Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Thermomètres alimentairesqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 3

Décoration

Nappesqté 12
Cartes de menuqté 12
Panneaux allergènesqté 10
Badges nominatifsqté 100
Stylosqté 20
Affiches promotionnellesqté 10
Boîte de dons
Panneau avec code QRqté 2

Nettoyage

Bacs à vaisselleqté 4
Brosses à vaisselleqté 4
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Balaiqté 2
Balayette et pelleqté 2
Gants en caoutchoucqté 8

Catering

Courses
- Petits pains blancs - 80 pièces
- Petits pains complets - 60 pièces
- Brioches aux raisins - 40 pièces
- Petits pains sans gluten - 10 pièces
- Beurre doux - 2 kilo
- Margarine - 2 barquettes
- Fromage jeune - 2 kilos
- Fromage affiné - 1 kilo
- Jambon arrière - 1 kilo
- Filet de poulet - 1 kilo
- Pâté végétarien - 3 paquets
- Houmous - 1,5 kilo
- Beurre de cacahuète - 3 pots
- Pâte à tartiner au chocolat - 3 pots
- Confiture de fraises - 3 pots
- Confiture d’abricots - 2 pots
- Mimmos au chocolat noir - 2 paquets
- Mimmos au chocolat au lait - 2 paquets
- Pommes - 80 pièces
- Bananes - 60 pièces
- Raisins - 5 kilos
- Oranges - 50 pièces
- Concombres - 10 pièces
- Tomates cerises - 3 kilos
- Yaourt nature - 8 litres
- Muesli - 4 kilo
- Cruesli - 3 kilo
- Flocons d’avoine - 2 kilos
- Boisson aux amandes - 6 litre
- Lait demi-écrémé - 12 litres
- Grains de café - 3 kilos
- Sachets de thé - 200 pièces
- Infusions - 40 sachets
- Sucre - 2 kilo
- Édulcorants - 2 boîtes
- Lait pour le café - 6 sachets
- Jus d’orange - 15 litres
- Jus de pomme - 8 litres
- Eau du robinet - 20 litres
- Citrons - 15 pièces
- Cannelle - 2 pots
- Sel - 1 paquet
- Poivre - 1 pot
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Sacs à pain - 100 pièces
- Serviettes - 300 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 40 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Lingettes désinfectantes - 4 paquets
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez au moins une assiette, un bol, une tasse, un verre et un couvert par participant, puis ajoutez 10 % de réserve pour remplacer la vaisselle utilisée ou tombée.
Comptez environ 2 à 3 boissons chaudes par personne sur la matinée. Vérifiez le nombre de machines à café, de bouilloires, de rallonges et de multiprises avant le jour du petit-déjeuner.
Achetez le pain et les garnitures suffisamment tôt pour pouvoir les préparer sans précipitation. Gardez les produits frais dans des glacières ou au réfrigérateur et contrôlez leur température avant le service.
Prévoyez un couteau à pain par poste de découpe, ainsi que des planches, saladiers, pinces et plateaux de service. Cela évite qu’une seule personne bloque toute la préparation.
N’attendez pas l’arrivée des participants pour installer les panneaux d’allergènes, les cartes de menu, les badges et la boîte de dons. Placez-les sur les tables avant l’ouverture, avec des stylos disponibles.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle faut-il prévoir pour une opération petit-déjeuner ?: Prévoyez une assiette, un petit bol, une tasse, un verre et un couvert par personne, plus environ 10 % de réserve. Pour 50 participants, cela représente 55 pièces de chaque type utilisé.
Combien de café et de thé prévoir par personne ?: Comptez 2 à 3 boissons chaudes par personne pour la matinée. Pour 50 participants, prévoyez donc 100 à 150 portions, en répartissant café et thé selon les inscriptions ou les habitudes du groupe.
Quand acheter les produits frais pour un petit-déjeuner collectif ?: Achetez les produits frais la veille ou le matin même selon leur conservation. Stockez-les immédiatement au froid et vérifiez leur température avant de préparer les fruits, le pain et les garnitures.
Que faut-il prévoir pour les allergies alimentaires ?: Recueillez les besoins alimentaires au moment de l’inscription et préparez un panneau pour chaque allergène identifié. Installez l’étiquetage avant l’ouverture, idéalement au moins 30 minutes avant l’arrivée des participants.

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