Que faut-il prévoir pour une masterclass de cuisine ?

Une masterclass de cuisine demande plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il faut prévoir les produits du menu, le matériel pour chaque poste, la vaisselle du repas et les boissons. Compte les participants confirmés avant de faire les courses, puis ajoute une marge de 10 % pour les ingrédients sensibles ou les portions difficiles à mesurer. Vérifie aussi les allergies plat par plat : c’est souvent ce qui est oublié au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de travailqté 6
Chaisesqté 24
Table de buffetqté 2
Table d'inscription
Poubellesqté 4

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 30
Assiettes à dessertqté 30
Assiettes creusesqté 30
Tasses à caféqté 30
Verres à eauqté 30
Verres à vinqté 30
Cuillères à caféqté 30
Couteaux à dînerqté 30
Fourchettes de tableqté 30
Cuillères à soupeqté 30

Cuisine

Couteaux de chefqté 12
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 6
Cuillères doseusesqté 6
Saladiersqté 12
Passoiresqté 6
Éplucheursqté 6
Râpeqté 6
Cuillères de cuisineqté 12
Spatulesqté 12
Pinceqté 6
Carafesqté 6
Louchesqté 6
Gants de cuisineqté 6
Torchonsqté 24
Balances de cuisineqté 6
Poêlesqté 6
Casserolesqté 6
Plats à gratinqté 6
Plaques de cuissonqté 6
Plateaux de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 6
Papier aluminiumqté 2
Film alimentaireqté 3
Papier cuissonqté 3
Bacs de conservationqté 24
Étiquettesqté 2

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Mixeurs plongeantsqté 3
Mixeurs à mainqté 3
Fours de cuisineqté 3
Réfrigérateursqté 2
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 2
Minuteurs de cuisineqté 6
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6

Décoration

Nappeqté 8
Badges nominatifsqté 24
Cartes de menuqté 24
Fiches recettesqté 24

Nettoyage

Sacs poubelleqté 30
Brosses à vaisselleqté 4
Épongesqté 12
Chiffons microfibresqté 12
Seauxqté 3
Serpillièresqté 3
Brosses de toilettesqté 2

Catering

Courses
- Baguettes - 6 pièces
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Ail - 8 têtes
- Basilic frais - 12 bottes
- Parmesan - 1,5 kilogramme
- Mozzarella - 1,5 kilogramme
- Huile d'olive - 3 litres
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Origan séché - 100 gramme
- Farine de blé - 4 kilogramme
- Farine de semoule - 2 kilogrammes
- Œufs - 36 pièces
- Pâtes sans gluten - 1 kilogramme
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomates - 6 tubes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Carottes - 2 kilogrammes
- Céleri branche - 1 kilogramme
- Courgettes - 3 kilogrammes
- Champignons - 2 kilogrammes
- Épinards - 1,5 kilogramme
- Crème cuisine - 3 litres
- Crème de cuisson végétale - 1 litre
- Bouillon de légumes - 6 litres
- Vin rouge - 2 bouteilles
- Flocons de piment - 100 gram
- Noix de muscade - 1 pot
- Langues de chat - 6 paquets
- Mascarpone - 2,5 kilogrammes
- Crème chantilly - 2 liter
- Grains de café - 1,5 kilogramme
- Cacao en poudre - 250 grammes
- Sucre en poudre - 2 kilogrammes
- Sucre vanillé - 6 sachets
- Citrons - 12 pièces
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus d'orange - 6 litres
- Eau pétillante - 12 litres
- Eau plate - 12 litres
- Cola - 4 litres
- Cola Zero - 4 litres
- Vin blanc - 6 bouteilles
- Vin rouge - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Thé noir - 2 douzaines
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Sucre à café - 1 kilogramme
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Liquide vaisselle - 3 liter
- Pastilles pour lave-vaisselle - 40 pièces
- Nettoyant multiusage - 3 litres
- Désinfectant - 2 litres
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Gants de cuisine - 2 boîtes
- Serviettes - 100 pièces
- Sachets de conservation - 2 boîtes

Conseils

Prévois un poste de travail par groupe de 2 à 4 participants et vérifie qu’il dispose d’au moins un couteau de chef, une planche et un saladier. Tu éviteras ainsi que plusieurs groupes attendent le même ustensile.
Achète les ingrédients frais 24 heures avant la masterclass, puis contrôle leur état le jour même. Pour les produits très périssables, prévois environ 10 % de marge plutôt que de devoir retourner faire les courses.
Compte une assiette de dîner, une assiette à dessert et un verre à eau par participant, puis ajoute 10 % de réserve. Si un dessert ou une entrée l’exige, prévois aussi les assiettes creuses et les cuillères adaptées.
Prépare les boissons avant l’arrivée du groupe : compte 2 à 3 verres par personne pendant la première heure, puis ajuste selon la durée prévue. Mets l’eau en carafe et refroidis les autres boissons au moins 3 heures à l’avance.
Ne te limite pas au matériel de préparation : prévois aussi des gants de cuisine, des poubelles, des carafes et une table de buffet. Place les ustensiles et les ingrédients avant l’ouverture pour garder les 15 premières minutes disponibles pour l’accueil.

Questions fréquentes

Combien d’ingrédients prévoir par personne pour une masterclass de cuisine ?: Base tes achats sur le menu et le nombre de participants confirmés. Ajoute une marge de 10 % pour les ingrédients frais, les découpes et les portions qui varient pendant l’atelier.
Quel matériel faut-il pour chaque poste de cuisine ?: Pour un groupe de 2 à 4 personnes, prévois au minimum un couteau de chef, une planche à découper, un saladier, des cuillères de cuisine et un verre doseur. Ajoute les passoires, éplucheurs, râpes ou spatules selon les recettes.
Quand faire les courses pour une masterclass de cuisine ?: Achète les produits secs et le matériel manquant 2 à 3 jours avant. Achète les ingrédients frais la veille, puis vérifie leur état et les quantités le jour de la masterclass.
Combien de vaisselle prévoir par participant ?: Prévois une assiette de dîner, une assiette à dessert, un verre à eau et les couverts nécessaires pour chaque participant. Ajoute 10 % de vaisselle supplémentaire, surtout si le service comprend plusieurs préparations.

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