Que faut-il prévoir pour une journée portes ouvertes de brasserie ?

Une journée portes ouvertes de brasserie demande plus que des fûts et des verres de dégustation. Il faut aussi prévoir le service du buffet, l’eau, le café, le paiement, la signalétique et le nettoyage entre deux visites. Cette liste rassemble le matériel et les consommables à acheter ou à emporter pour accueillir les visiteurs dans de bonnes conditions. Adapte les quantités au nombre d’inscrits et ajoute une marge pour les accompagnants et la casse.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tables de bièreqté 8
Tabourets de barqté 12
Chaisesqté 80
Tables de buffetqté 4
Nappesqté 12

Vaisselle

Verres de dégustationqté 150
Verres à bièreqté 120
Verres à eauqté 100
Assiettesqté 120
Couvertsqté 120

Cuisine

Saladiers de serviceqté 12
Pinces de serviceqté 8
Plateaux de serviceqté 8
Carafesqté 6

Équipement

Installations de tirage à la pressionqté 3
Glacièresqté 6
Machines à caféqté 2
Distributeurs d'eauqté 2
Terminaux de paiementqté 2
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 6

Décoration

Drapeaux de la brasserieqté 6
Panneaux de menuqté 6
Panneaux de directionqté 12
Décoration de tableqté 12

Nettoyage

Poubellesqté 8
Bacs à vaisselleqté 4
Seauxqté 4
Sets de balaiqté 3
Serpillièresqté 3

Catering

Courses
- Café - 3 paquets
- Thé noir - 2 douzaines
- Tisane - 1 boîte
- Sucre - 2 paquets
- Lait demi-écrémé - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Spa Blauw - 8 plateaux
- Spa Rood - 4 plateaux
- Cola - 3 bouteilles
- Cola Zero - 3 bouteilles
- Sinas - 2 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Bière sans alcool - 4 caisses
- Pilsener - 3 fûts
- Bière blonde - 2 fûts
- IPA - 2 fûts
- Bière de blé - 1 fût
- Bretzels - 120 pièces
- Baguettes - 12 pièces
- Beurre - 1 kilo
- Fromage jeune - 3 kilos
- Brie - 2 kilos
- Saucisson sec - 3 kilo
- Boulettes végétariennes - 4 kilo
- Houmous - 2 kilos
- Concombres - 12 pièces
- Carottes - 4 kilo
- Raisins - 4 kilo
- Pommes - 50 pièces
- Chips nature - 8 sachets
- Chips au paprika - 8 sacs
- Cacahuètes salées - 3 kilos
- Moutarde - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Mayonnaise - 2 pots
- Huile d’olive - 1 litre
- Sel - 1 paquet
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Désinfectant pour les mains - 4 flacons
- Lingettes de nettoyage - 4 paquets
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Gants jetables - 2 boîtes

Conseils

Prévoyez au moins un verre de dégustation par visiteur et 10 à 15 % de verres supplémentaires pour les remplacements et les changements de tournée.
Pour le buffet, comptez une assiette, un jeu de couverts et une serviette par personne, puis ajoutez 10 % de réserve. Les pinces et les saladiers de service évitent que les visiteurs se servent directement avec les mains.
Gardez l’eau accessible pendant toute la visite : prévoyez au moins une carafe ou un distributeur pour 10 à 15 personnes et plusieurs verres à eau par rotation.
Installez le paiement avant l’ouverture et testez chaque terminal au moins 60 minutes avant l’arrivée du public. Prévoyez aussi des rallonges et multiprises séparées pour la machine à café, l’éclairage et la tireuse.
Placez les poubelles, bacs à vaisselle et seaux à proximité du bar et du buffet, pas dans un local éloigné. Préparez un premier passage de nettoyage après chaque groupe pour éviter l’accumulation de verres et d’assiettes.

Questions fréquentes

Combien de verres faut-il pour une journée portes ouvertes de brasserie ?: Prévoyez un verre de dégustation par visiteur et 10 à 15 % de réserve. Ajoutez des verres à bière et des verres à eau selon le service prévu, avec suffisamment de bacs à vaisselle pour récupérer les verres utilisés.
Quelle quantité de bière prévoir pour une dégustation en brasserie ?: Basez le calcul sur le nombre d’inscrits, le volume de chaque échantillon et le nombre de bières présentées. Ajoutez une réserve d’environ 10 % pour les visiteurs supplémentaires, les pertes au service et le rinçage de la tireuse.
Quand faut-il préparer le matériel pour les portes ouvertes ?: Regroupez le mobilier, la vaisselle, la signalétique et le matériel électrique la veille. Mettez les boissons au frais au moins 12 heures avant l’ouverture et testez la caisse, les terminaux et la tireuse 60 minutes avant l’arrivée du premier groupe.
Que prévoir pour le buffet d’une journée portes ouvertes de brasserie ?: Prévoyez des plateaux, saladiers, pinces de service, assiettes et couverts, ainsi que des amuse-bouches longue conservation et des bouchées fraîches. Comptez une portion par personne pour le frais et gardez une réserve de 10 % au froid jusqu’au moment du service.

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