Que faut-il acheter pour une dégustation de fromages ?

Pour une dégustation de fromages, prévoyez les achats en fonction du nombre d’invités et de la durée de la rencontre. Comptez généralement 150 à 200 g de fromage par personne pour une dégustation qui remplace un repas, ou 80 à 120 g pour un apéritif. Ajoutez plusieurs types de pain, quelques garnitures, des boissons et assez de vaisselle pour servir chaque fromage séparément. Les cartes de dégustation, les pinces de service et les couteaux adaptés sont souvent oubliés jusqu’au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Table de buffetqté 2
Table d'inscription
Nappeqté 8

Vaisselle

Plateaux de fromagesqté 10
Couteaux à fromageqté 12
Assiettesqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Verres à boireqté 60
Verres à vinqté 50
Tasses à caféqté 30
Couvertsqté 50
Pinces de serviceqté 10
Plateaux de serviceqté 12

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteaux de chef et couteaux à painqté 8
Verres doseursqté 2
Ouvre-bouteillesqté 4
Machine à café
Bouilloiresqté 2

Équipement

Glacièresqté 4
Conteneurs à glaceqté 3
Enceinte Bluetooth

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 4
Lampes de tableqté 6

Décoration

Bougiesqté 20
Bougeoirsqté 10
Présentoirs pour cartes de dégustationqté 10
Badges nominatifsqté 50

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bac à vaisselleqté 2
Chiffons de nettoyageqté 12
Balai et pelle
Serpillière et seau

Catering

Courses
- Fromage jeune à pâte dure - 1,5 kilogram
- Fromage Gouda affiné - 1,5 kilogramme
- Vieux fromage Gouda - 1,5 kilogramme
- Fromage fermier - 1 kilogram
- Fromage de chèvre - 1 kilogram
- Fromage de brebis - 750 gram
- Fromage bleu - 750 grammes
- Brie - 1 kilogramme
- Camembert - 750 grammes
- Fromage fumé - 750 grammes
- Fromage frais - 500 grammes
- Roquefort - 500 grammes
- Baguettes fraîches - 8 pièces
- Pain au levain complet - 4 pains
- Crackers nature - 6 paquets
- Knäckebröd - 4 paquets
- Raisins - 3 kilogrammes
- Poires - 3 kilogrammes
- Pommes - 2 kilogrammes
- Figues - 1 kilogramme
- Dattes - 500 gram
- Noix - 750 grammes
- Amandes - 750 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Confiture de figues - 3 pots
- Chutney d’oignons - 3 pots
- Miel - 2 pots
- Sirop de figue - 2 bouteilles
- Moutarde - 3 pots
- Cornichons - 3 pots
- Olives - 3 bocaux
- Tomates séchées au soleil - 2 bocaux
- Houmous - 1 kilogramme
- Beurre salé - 500 grammes
- Tomates cerises - 2 kilogrammes
- Concombres - 4 pièces
- Eau minérale plate - 24 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 18 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus de raisin - 4 litres
- Cola - 6 litre
- Cola Zero - 6 litres
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Rosé - 4 bouteilles
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Sucre - 1 kilogramme
- Citrons - 2 kilogram
- Tisane - 1 boîte
- Serviettes - 200 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 1 flacon
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Gel hydroalcoolique - 3 flacons
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier sulfurisé - 1 rouleau
- Étiquettes - 100 pièces
- Stylos - 20 pièces
- Gobelets d’échantillonnage en papier - 100 pièces
- Assiettes d'essai en papier - 100 pièces

Conseils

Prévoyez 80 à 120 g de fromage par personne pour un apéritif, répartis entre 4 à 6 variétés. Pour une dégustation qui tient lieu de repas, comptez plutôt 150 à 200 g par invité.
Achetez le pain la veille, puis prévoyez environ 150 g par personne. Prenez au moins deux textures, par exemple un pain rustique et un pain plus neutre, afin de ne pas masquer le goût des fromages.
Prévoyez deux à trois verres par personne si vous servez plusieurs boissons, et refroidissez-les au moins deux heures avant l’arrivée des invités. Gardez aussi des carafes d’eau à portée de main.
Réservez la commande de fromage plusieurs jours à l’avance, surtout si elle vient d’un fournisseur spécialisé. Retirez-la le jour même et conservez les fromages dans leurs conditions recommandées jusqu’au portionnage.
Préparez les cartes de dégustation et les badges nominatifs au moins la veille. Pour le service, prévoyez un couteau par grande famille de fromage et des plateaux distincts pour éviter de mélanger les saveurs.

Questions fréquentes

Quelle quantité de fromage prévoir par personne pour une dégustation ?: Comptez 80 à 120 g par personne pour un apéritif avec d’autres aliments. Si la dégustation remplace le repas, prévoyez 150 à 200 g par invité, répartis sur 4 à 6 fromages.
Combien de fromages faut-il acheter pour une dégustation ?: Prévoyez 4 à 6 variétés pour une dégustation équilibrée, avec des textures et des intensités différentes. Au-delà de 6 fromages, les participants retiennent moins bien les différences et la dégustation s’allonge rapidement.
Quand acheter le fromage pour une dégustation ?: Passez commande au moins 3 à 5 jours avant l’événement si vous avez besoin de variétés précises. Retirez les fromages le jour même lorsque c’est possible, puis sortez-les du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant le service, selon leur taille.
Que prévoir comme vaisselle pour une dégustation de fromages ?: Prévoyez une assiette par personne, un couteau adapté par fromage ou par famille de fromages, ainsi que des plateaux de service et des pinces. Ajoutez 10 % de vaisselle en réserve pour remplacer une pièce tombée ou utilisée pour le pain et les garnitures.

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