Que faut-il acheter pour une dégustation de fromages ?

Pour une dégustation de fromages, prévoyez les achats dans l’ordre du service : fromages, pain, accompagnements et boissons. Comptez environ 150 à 200 g de fromage par personne pour une dégustation complète, répartis entre plusieurs familles. Ajoutez la vaisselle adaptée, les supports pour identifier chaque fromage et de quoi noter les impressions. Cette liste vous aide aussi à ne pas oublier le refroidissement, le découpage et le réassort pendant les différents tours.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Table de buffetqté 2
Porte-manteauxqté 2

Vaisselle

Plateaux de fromagesqté 8
Couteaux à fromageqté 12
Assiettesqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Verres à eauqté 50
Verres à vinqté 50
Tasses à caféqté 45
Couvertsqté 50
Pinces de serviceqté 8
Carafeqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 6
Couteau de chefqté 4
Saladiersqté 4
Verres doseursqté 2
Balance de cuisine
Plateaux de serviceqté 12

Équipement

Glacièresqté 4
Bouilloiresqté 2
Machine à café
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3

Décoration

Nappesqté 8
Étiquettes de fromageqté 40
Cartes de menuqté 8
Badges nominatifsqté 50
Formulaires d’essaiqté 50

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 2
Chariot de nettoyage

Catering

Courses
- Jeune Gouda - 1,5 kg
- Fromage Gouda affiné - 1,5 kg
- Vieux Gouda - 1,5 kg
- Fromage fermier - 1 kg
- Fromage de chèvre - 1 kg
- Fromage de brebis - 750 gram
- Brie - 1 kg
- Camembert - 750 grammes
- Fromage bleu - 750 grammes
- Fromage Munster - 500 grammes
- Fromage fumé - 750 grammes
- Fromage aux herbes - 750 grammes
- Baguettes - 10 pièces
- Pain complet - 4 pains
- Pain au levain - 3 pains
- Crackers à l’eau - 8 paquets
- Crackers au romarin - 6 paquets
- Crackers aux noix - 6 paquets
- Raisins - 4 kg
- Poires de conférence - 3 kg
- Pommes - 3 kg
- Figues - 2 kg
- Dattes - 1 kg
- Abricots - 1 kg
- Noix - 1 kg
- Amandes - 1 kg
- Noisettes - 750 grammes
- Confiture de figues - 4 pots
- Confit d’oignons - 3 pots
- Miel - 3 pots
- Moutarde - 4 pots
- Olives - 2 kg
- Cornichons - 4 bocaux
- Tomates séchées - 3 bocaux
- Huile d’olive - 2 bouteilles
- Sel de mer - 1 paquet
- Poivre noir - 1 moulin
- Beurre doux - 500 grammes
- Houmous - 1 kg
- Tartinade de légumes - 4 boîtes
- Bière - 48 bouteilles
- Vin blanc sec - 12 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Vin sans alcool - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus de raisin - 6 litres
- Cola - 6 litre
- Cola Zero - 6 litres
- Eau minérale pétillante - 12 litres
- Eau minérale plate - 18 litres
- Café - 1 kg
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Sucre - 1 kg
- Lait - 6 liter
- Lait d’avoine - 4 litres
- Glaçons - 10 kg
- Serviettes en papier - 6 paquets
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 1 paquet
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 1 flacon
- Éponges - 2 paquets
- Gants en caoutchouc - 3 paires

Conseils

Prévoyez 4 à 6 fromages par personne, avec environ 30 à 40 g de chaque variété. Placez-les dans l’ordre du plus doux au plus puissant pour éviter de saturer le palais.
Achetez 100 à 150 g de pain par personne, en variant les textures. Prévoyez au moins une réserve supplémentaire pour le réassort entre les tours.
Comptez deux à trois verres par invité si vous servez plusieurs vins, ou prévoyez un rinçage entre les essais. Ajoutez de l’eau : environ 50 cl par personne pour la dégustation.
Sortez les fromages du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant le début, selon leur taille. Gardez les portions restantes au frais dans des glacières ou sur des plateaux protégés.
Préparez une étiquette et une fiche de dégustation pour chaque fromage, puis installez couteaux, pinces et planches avant l’arrivée des invités. Gardez une balance et un couteau de chef pour ajuster les portions au dernier moment.

Questions fréquentes

Quelle quantité de fromage prévoir par personne pour une dégustation ?: Comptez 150 à 200 g de fromage par personne pour une dégustation qui remplace un repas. Pour un apéritif avec d’autres plats, 80 à 120 g par personne suffisent généralement. Répartissez la quantité sur 4 à 6 fromages.
Combien de pain acheter pour une dégustation de fromages ?: Prévoyez 100 à 150 g de pain par personne, avec au moins deux types de pain. Ajoutez 10 à 15 % de réserve, surtout si la dégustation comporte plusieurs services.
Quand sortir le fromage du réfrigérateur ?: Sortez les fromages 30 à 60 minutes avant la dégustation. Les grosses pièces et les fromages affinés peuvent nécessiter davantage de temps, mais ne les laissez pas plusieurs heures à température ambiante.
Quelle vaisselle faut-il pour une dégustation de fromages ?: Prévoyez une assiette par personne, un couteau adapté par famille de fromages, des pinces de service et des plateaux. Ajoutez une fiche et une étiquette pour chaque fromage, ainsi que des verres à eau et des verres à vin si vous servez des boissons.

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