Que faut-il acheter pour une dégustation de desserts ?

Pour une dégustation de desserts, prévoyez surtout de petites portions, assez de vaisselle et un espace frais pour conserver les préparations. Cette liste couvre le buffet, le service du café et du thé, les ustensiles de cuisine ainsi que l’affichage des allergènes. Comptez la vaisselle pour chaque personne inscrite, avec une marge de 10 à 15 % pour les accidents et les secondes portions. Les produits frais et les desserts se préparent au dernier moment, tandis que le matériel et les produits non périssables peuvent être réunis plusieurs jours avant.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 40
Table de buffetqté 2
Table de service
Nappeqté 8

Vaisselle

Assiettes à dessertqté 80
Tasses à caféqté 50
Verres à théqté 50
Fourchettes à dessertqté 80
Cuillères à dessertqté 80
Louchesqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Pichets en verreqté 6

Cuisine

Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Balance de cuisine
Plaques de cuissonqté 6
Moules à gâteauqté 4
Spatulesqté 6
Carafesqté 3
Couteauxqté 6
Planches à découperqté 3

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Glacièresqté 4
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Thermomètre de cuisineqté 2

Décoration

Cartes de menuqté 6
Cartes des allergènesqté 12
Pancartes de tableqté 8
Porte-nomsqté 40
Compositions floralesqté 6
Guirlandesqté 4

Éclairage

Lampes de tableqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bac à vaisselleqté 2
Torchonsqté 8
Épongesqté 6
Balai et pelle
Kit de lavage

Catering

Courses
- Beurre doux - 1,5 kg
- MonChou - 1 kg
- Mascarpone - 1,5 kg
- Fromage frais nature - 500 g
- Crème chantilly - 3 litres
- Lait entier - 4 litres
- Œufs - 40 pièces
- Sucre en poudre - 2 kg
- Sucre glace - 500 g
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Farine de blé - 1 kg
- Farine d’amande - 500 g
- Maïzena - 250 g
- Levure chimique - 2 sachets
- Feuilles de gélatine - 30 pièces
- Chocolat noir - 1,5 kg
- Chocolat au lait - 500 g
- Poudre de cacao - 250 g
- Biscuits - 1,5 kg
- Langues de chat - 4 paquets
- Biscuits Digestive - 4 paquets
- Pâte feuilletée - 6 rouleaux
- Grains de café - 1 kg
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Cola - 4 bouteilles
- Cola Zero - 4 bouteilles
- Spa Blauw - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 4 bouteilles
- Jus de pomme - 4 briques
- Jus d'orange - 4 briques
- Citrons - 12 pièces
- Fraises - 2 kg
- Framboises - 1 kg
- Myrtilles - 1 kg
- Mangues - 6 pièces
- Raisins - 2 kg
- Menthe fraîche - 6 bottes
- Amandes - 500 g
- Pistaches - 500 g
- Noix de coco râpée - 250 g
- Cannelle - 1 pot
- Sel - 1 paquet
- Miel - 1 pot
- Sirop d’érable - 1 bouteille
- Sauce caramel - 2 bouteilles
- Sauce au chocolat - 2 bouteilles
- Sucre glace pour la décoration - 250 g
- Mini guimauves - 2 sachets
- Macarons - 60 pièces
- Glaçons - 5 kg
- Serviettes en papier - 200 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Papier toilette - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 1 flacon
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Papier cuisson - 3 rouleaux
- Sacs de congélation - 2 cartons

Conseils

Prévoyez 4 à 6 bouchées ou petites portions par personne si les invités goûtent plusieurs desserts. Ajoutez 10 % de portions de réserve pour les inscriptions de dernière minute et les présentations qui s’abîment.
Comptez une assiette, une fourchette et une cuillère par personne, puis ajoutez 10 à 15 % de vaisselle supplémentaire. Pour 30 participants, cela représente environ 33 à 35 pièces de chaque type.
Réservez un espace frais assez grand pour tous les desserts couverts. Faites les courses de produits non périssables plusieurs jours avant et achetez les produits frais la veille ou le jour même.
Étiquetez chaque dessert avec son nom et ses allergènes avant l’installation du buffet. Préparez une carte lisible par dessert, notamment pour le gluten, les fruits à coque, les œufs et les produits laitiers.
Gardez une table séparée pour le café et le thé afin d’éviter les files devant les desserts. Prévoyez une tasse et un verre par personne, ainsi qu’une marge de 10 % pour le service.

Questions fréquentes

Combien de desserts prévoir par personne pour une dégustation ?: Prévoyez 4 à 6 petites portions par personne lorsque plusieurs desserts sont dégustés. Pour 20 invités, préparez donc environ 80 à 120 portions, plus 10 % de réserve.
Quelle quantité de vaisselle faut-il pour 30 personnes ?: Prévoyez au minimum 30 assiettes à dessert, fourchettes et cuillères. Une marge de 10 à 15 % porte la quantité à environ 33 à 35 pièces de chaque type.
Quand acheter les produits pour une dégustation de desserts ?: Achetez les produits non périssables 3 à 5 jours avant. Achetez les produits frais la veille ou le jour même, puis gardez les desserts couverts et au frais jusqu’au service.
Combien de temps avant préparer les portions de dégustation ?: Préparez les portions 1 à 3 heures avant l’arrivée des invités, selon la fragilité des desserts. Conservez-les couvertes dans une zone fraîche et sortez-les progressivement pour éviter qu’elles ne ramollissent.

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