Que faut-il prévoir pour une dégustation de chocolat ?

Pour une dégustation de chocolat, les achats ne se limitent pas aux tablettes. Il faut prévoir des portions identifiables, de l’eau, des boissons chaudes, des accompagnements et assez de vaisselle pour changer de produit proprement. Comptez environ 30 à 50 g de chocolat par personne pour une séance de 5 à 7 essais. Cette liste vous aide aussi à ne pas oublier le matériel de pesée, les plateaux et les éléments nécessaires au service.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Chaisesqté 45
Table de buffetqté 2

Vaisselle

Assiettes de dégustationqté 240
Tasses à caféqté 50
Verres à eauqté 50
Cuillères à dessertqté 50
Cuillères de serviceqté 12
Plateaux de serviceqté 12
Plateaux de service pour fruitsqté 6

Cuisine

Planches à découperqté 3
Couteau de chefqté 3
Balance de cuisineqté 2
Verres doseursqté 3
Glacièresqté 3
Gants مقاistance aux coupuresqté 2

Équipement

Machine à caféqté 2
Bouilloireqté 2
Rallongesqté 3
Multiprisesqté 3
Pains de glaceqté 12

Décoration

Nappesqté 6
Badges nominatifsqté 50
Assiettes à chocolatqté 12
Pancartes de tableqté 6

Éclairage

Lampes d'ambianceqté 6

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seauxqté 2
Raclette de sol
Balayette et pelleqté 2

Catering

Courses
- Chocolat noir 70% - 500 grammes
- Chocolat noir 85% - 500 grammes
- Chocolat au lait - 500 grammes
- Chocolat blanc - 500 grammes
- Chocolat Ruby - 500 grammes
- Chocolat au caramel - 500 gram
- Cacao nibs - 250 gram
- Amandes non salées - 500 grammes
- Noisettes - 500 grammes
- Pistaches - 300 grammes
- Abricots secs - 500 grammes
- Cranberries séchées - 500 grammes
- Raisins secs - 500 grammes
- Fraises fraîches - 2 kilos
- Raisins - 2 kilos
- Pommes - 2 kilos
- Poires - 2 kilo
- Bananes - 2 kilos
- Crackers nature - 6 paquets
- Baguettes - 6 pièces
- Beurre doux - 500 grammes
- Sel de mer - 1 paquet
- Cannelle - 1 pot
- Extrait de vanille - 1 bouteille
- Miel - 1 pot
- Confiture de fraises - 1 pot
- Grains de café - 1 kilo
- Thé noir - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Sucre - 1 kilo
- Lait - 6 liter
- Lait d'avoine - 3 litres
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Jus de raisin - 6 litres
- Citrons - 12 pièces
- Serviettes en papier - 100 pièces
- Essuie-tout - 4 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Liquide de rinçage - 1 bouteille
- Éponges - 6 pièces
- Gants en caoutchouc - 3 paires
- Film alimentaire - 2 rouleaux
- Papier aluminium - 2 rouleaux
- Boîtes de conservation - 20 pièces
- Glaçons - 10 kilos

Conseils

Prévoyez 30 à 50 g de chocolat par personne, répartis entre 5 et 7 essais. Ajoutez environ 10 % de marge pour les portions trop grandes ou les dégustations répétées.
Achetez ou préparez au moins un verre à eau par personne, plus 10 % de réserve. L’eau neutre entre deux chocolats est souvent oubliée, alors qu’elle aide à remettre le palais à zéro.
Pour les fruits et garnitures, prévoyez 80 à 120 g par personne et coupez-les le jour même. Utilisez des plateaux séparés pour éviter de mélanger les saveurs et les éventuels allergènes.
Comptez une assiette de dégustation et une cuillère à dessert par invité, avec 10 % supplémentaire. Prévoyez aussi des cuillères de service afin que chaque chocolat reste manipulé avec le même ustensile.
Réservez les boissons froides au réfrigérateur au moins 4 heures avant l’arrivée des invités. Pour le café et le thé, vérifiez la capacité de la machine et de la bouilloire avant de sortir les rallonges et multiprises.

Questions fréquentes

Quelle quantité de chocolat prévoir par personne pour une dégustation ?: Comptez 30 à 50 g par personne pour 5 à 7 chocolats différents. Pour 20 participants, cela représente environ 600 g à 1 kg de chocolat, hors marge de sécurité.
Combien d’assiettes faut-il pour une dégustation de chocolat ?: Prévoyez au minimum une assiette de dégustation par personne et 10 % de réserve. Pour 20 invités, préparez donc 22 assiettes, ainsi que 22 cuillères à dessert.
Quels accompagnements acheter avec le chocolat ?: Prévoyez 80 à 120 g de fruits et garnitures par personne, selon le format de la dégustation. Coupez-les le jour même et gardez les produits sensibles au frais jusqu’au service.
Quand refroidir les boissons pour la dégustation ?: Mettez les boissons au froid au moins 4 heures avant le début. Si vous utilisez des glacières, ajoutez les pains de glace juste avant l’installation des stations de dégustation.

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