La liste de courses pour organiser une dégustation

Pour une dégustation, les produits à tester ne sont qu’une partie des achats. Il faut aussi prévoir les verres adaptés, de l’eau, du pain, des assiettes, du matériel de service et de quoi identifier chaque produit. Cette liste vous aide à préparer les courses sans oublier les éléments qui manquent souvent le jour J : glacières, étiquettes, rallonges et contenants avec couvercle. Adaptez les quantités au nombre d’inscrits et à l’ordre des essais.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 60
Tables de buffetqté 4
Tables hautesqté 4
Jupes de tableqté 8

Vaisselle

Verres de dégustationqté 80
Verres à eauqté 60
Tasses à caféqté 40
Petites assiettesqté 80
Assiettes à dessertqté 60
Couvertsqté 60
Cuillères de serviceqté 12
Planches à découperqté 6

Cuisine

Couteaux bien aiguisésqté 8
Plateaux de serviceqté 24
Plats de service avec couvercleqté 8
Pichets de serviceqté 6
Verres doseursqté 3

Équipement

Glacièresqté 6
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Rallongesqté 4
Multiprisesqté 4

Décoration

Chemins de tableqté 8
Panneaux de station d'essaiqté 8
Supports pour cartes produitsqté 24
Badges nominatifsqté 60
Compositions floralesqté 6

Éclairage

Guirlandes lumineuses LEDqté 4
Lampes de table LEDqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 6
Sets de serpillièreqté 2
Seaux de nettoyageqté 2
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3

Catering

Courses
- Fromage jeune de Gouda - 2 kg
- Vieux fromage de Gouda - 2 kg
- Brie - 1,5 kg
- Fromage bleu - 1 kg
- Fromage de chèvre - 1 kg
- Jambon de Parme - 1 kg
- Chorizo - 1 kg
- Fuet - 800 g
- Blanc de poulet fumé - 1 kg
- Houmous - 1,5 kg
- Tapenade - 1 kg
- Fromage frais - 1 kg
- Tapenade d’olives - 500 g
- Baguettes - 15 pièces
- Pains complets - 6 pièces
- Ciabatta - 8 pièces
- Crackers à l’eau - 12 paquets
- Pain aux raisins - 4 pièces
- Beurre doux non salé - 500 g
- Raisins - 5 kg
- Pommes - 4 kg
- Poires - 3 kg
- Figues - 2 kg
- Tomates cerises - 2 kg
- Concombres - 8 pièces
- Cornichons - 4 bocaux
- Olives vertes - 3 bocaux
- Olives noires - 3 bocaux
- Tomates séchées - 3 bocaux
- Noix - 1,5 kg
- Amandes - 1,5 kg
- Noix de cajou - 1,5 kg
- Miel - 4 pots
- Confiture de figues - 4 pots
- Moutarde - 4 pots
- Mayonnaise - 2 pots
- Ketchup - 2 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Huile d’olive - 3 bouteilles
- Chips au paprika - 8 sacs
- Chips nature - 8 sachets
- Mélange de snacks salés - 6 sachets
- Chocolat noir - 1,5 kg
- Chocolat au lait - 1,5 kg
- Biscuits au beurre - 8 paquets
- Café - 4 paquets
- Assortiment de thé - 4 boîtes
- Sucre - 2 kg
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Eau plate - 12 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Jus d’orange - 8 litres
- Jus de pomme - 8 litres
- Bière sans alcool - 24 bouteilles
- Bière blanche - 24 bouteilles
- Bière légère - 24 bouteilles
- Vin blanc sec - 12 bouteilles
- Vin rosé - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Citrons - 3 kg
- Glaçons - 20 kg
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 3 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Liquide de rinçage - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 3 recharges

Conseils

Prévoyez au moins un verre de dégustation par participant et par référence si les verres ne sont pas rincés entre deux essais. Ajoutez 10 % de verres supplémentaires pour les invités imprévus et la casse.
Achetez de l’eau en quantité suffisante pour toute la séance : comptez environ 50 cl par personne, en plus des boissons dégustées. Prévoyez aussi des pichets ou des verres à eau accessibles à chaque table.
Prévoyez du pain et des fruits à couper pour nettoyer le palais entre les produits. Achetez-les au plus tard la veille, puis préparez les portions le jour même pour éviter qu’elles ne sèchent.
Réservez un espace réfrigéré pour les produits qui doivent rester au frais et utilisez des glacières pendant le transport. Vérifiez les livraisons dès leur réception afin de repérer immédiatement un produit manquant ou endommagé.
N’attendez pas le début de la dégustation pour remplir les étiquettes et les cartes produits. Préparez-les au moins 2 heures avant l’arrivée des visiteurs, avec les allergènes clairement signalés.

Questions fréquentes

Combien de verres faut-il prévoir pour une dégustation ?: Comptez un verre par personne et par produit lorsque les verres restent dédiés à chaque essai. Pour 20 participants et 5 produits, cela représente 100 verres, auxquels il est prudent d’ajouter environ 10 % de réserve.
Quelle quantité d’eau prévoir pour une dégustation ?: Prévoyez environ 50 cl d’eau par participant pour une séance de quelques heures. Pour 20 personnes, achetez donc au moins 10 litres, avec quelques verres à eau ou pichets facilement accessibles.
Quand acheter les produits frais pour une dégustation ?: Achetez les produits frais 1 à 2 jours avant, puis mettez-les au réfrigérateur dès leur réception. Les produits à découper peuvent être portionnés le jour même, idéalement 1 à 2 heures avant le début.
Combien de temps avant faut-il préparer les étiquettes ?: Préparez et remplissez les étiquettes au moins 2 heures avant l’arrivée des visiteurs. Gardez une marge supplémentaire si plusieurs produits comportent des allergènes à vérifier ou si les cartes doivent être imprimées sur place.

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