Que faut-il prévoir pour une conférence culinaire ?

Une conférence culinaire demande plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il faut prévoir le matériel pour cuisiner devant le public, la vaisselle pour le service, les supports de recettes et l’équipement audiovisuel. Commencez par le nombre final de participants, puis adaptez les quantités et le nombre de places. Cette liste vous aide à vérifier vos achats, à conserver les produits frais et à installer la démonstration sans oublier les détails souvent réglés trop tard.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 6
Tables de travailqté 2
Chaisesqté 45
Table d'inscription
Pupitre

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 50
Bol à soupeqté 50
Assiettes à dessertqté 50
Fourchettesqté 50
Couteauxqté 50
Cuillèresqté 50
Verres à eauqté 50
Verres à vinqté 50

Équipement

Projecteur
Écran de projection
Ordinateur portable
Câble HDMIqté 2
Enceinte portable
Microphones sans filqté 2

Cuisine

Plaques à inductionqté 2
Set de casseroles
Couteaux de chef et couteaux à painqté 6
Planches à découperqté 6
Saladiersqté 6
Verres doseursqté 3
Balances de cuisineqté 2
Plateaux de serviceqté 8
Louchesqté 8
Gants de cuisineqté 4

Décoration

Nappesqté 8
Badges nominatifsqté 50
Cartes de menu et de recettesqté 50

Nettoyage

Poubellesqté 4
Bacs à vaisselleqté 3
Étagères de séchageqté 3

Catering

Courses
- Huile d’olive - 2 litres
- Beurre - 1 kilogramme
- Huile de tournesol - 1 litre
- Farine de blé - 2 kilogrammes
- Œufs - 60 pièces
- Parmesan - 1,5 kilogramme
- Mozzarella - 1,5 kilogramme
- Fromage frais - 1 kilogramme
- Crème chantilly - 2 liter
- Lait - 6 liter
- Crème cuisine - 2 litres
- Levure fraîche - 100 grammes
- Pâtes sèches - 4 kilogrammes
- Feuilles de lasagne - 2 kilogrammes
- Baguettes - 12 pièces
- Pain complet - 6 pains
- Boîtes de dés de tomates - 12 boîtes
- Concentré de tomate - 6 boîtes
- Tomates fraîches - 4 kilogrammes
- Tomates cerises - 3 kilogrammes
- Courgettes - 3 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Carottes - 3 kilogrammes
- Céleri branche - 2 bottes
- Oignons - 3 kilogrammes
- Ail - 8 têtes
- Pommes de terre - 5 kilogram
- Roquette - 1 kilogramme
- Basilic frais - 12 bottes
- Persil frais - 6 bottes
- Romarin frais - 4 bouquets
- Thym frais - 4 bottes
- Citron - 20 pièces
- Pignons de pin - 500 gram
- Vinaigre balsamique - 2 bouteilles
- Bouillon de légumes - 8 liter
- Sel - 1 kilogram
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Origan séché - 250 gram
- Flocons de piment - 100 gram
- Sucre en poudre - 1 kilogramme
- Sucre vanillé - 10 sachets
- Chocolat noir - 1,5 kilogramme
- Poudre de cacao - 500 grammes
- Gélatine - 30 feuilles
- Café - 3 paquets
- Thé - 2 boîtes
- Sucre - 1 kilogramme
- Cola - 6 bouteilles
- Cola Zero - 6 bouteilles
- Eau pétillante - 8 bouteilles
- Eau plate - 8 bouteilles
- Jus de pomme - 6 litres
- Vin blanc - 8 bouteilles
- Vin rouge - 8 bouteilles
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 2 bouteilles
- Essuie-tout - 8 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Éponges - 12 pièces
- Gants en nitrile - 2 boîtes

Conseils

Calculez les ingrédients après avoir arrêté le nombre final d’invités, puis ajoutez une marge de 5 à 10 % pour les portions renversées, les dégustations supplémentaires ou les erreurs de préparation.
Prévoyez au moins une assiette, un bol, un verre à eau, des couverts et une serviette par participant, plus 10 % de réserve. Les verres à vin doivent être comptés séparément si le vin fait partie du programme.
Testez le projecteur, l’ordinateur, le câble HDMI, l’enceinte et les microphones au moins 2 heures avant l’arrivée du public. Gardez un câble de rechange ou une solution de présentation sans projection.
Réfrigérez les produits périssables dès leur réception et terminez le lavage et la découpe des légumes avant l’installation des tables. Regroupez les ingrédients par recette pour réduire les oublis pendant la démonstration.
Installez les plaques à induction, les casseroles, les planches et les couteaux sur les tables de travail avant l’ouverture. Placez les fiches de recettes et les badges nominatifs à l’inscription au moins 30 minutes à l’avance.

Questions fréquentes

Combien d’assiettes et de couverts prévoir pour une conférence culinaire ?: Prévoyez un service complet par participant, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour 30 personnes, comptez donc 33 assiettes, bols si nécessaire, fourchettes, couteaux et cuillères.
Quelle quantité de boissons acheter pour une conférence culinaire ?: Comptez 2 à 3 boissons par personne pour la première heure, puis environ 1 boisson par heure supplémentaire. Pour 30 participants sur 3 heures, prévoyez environ 120 boissons, à ajuster selon la présence de vin et la saison.
Quand faire les courses pour une conférence culinaire ?: Achetez les produits secs 2 à 3 jours avant et les produits frais la veille ou le matin même. Réfrigérez les produits périssables dès leur arrivée et vérifiez la liste des courses avant de commencer la préparation.
Combien de temps faut-il pour installer le matériel audiovisuel ?: Réservez au moins 2 heures avant l’accueil pour installer et tester le projecteur, l’écran, l’ordinateur, l’enceinte et les microphones. Faites un second contrôle 30 minutes avant le début, lorsque la salle est dans sa configuration finale.

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