Que faut-il prévoir pour une action crêpes ?

Pour une action crêpes, la liste de courses ne se limite pas à la farine et au lait. Il faut aussi prévoir les ingrédients de garniture, les boissons, le matériel de cuisson et tout ce qui permet de servir rapidement. Comptez les portions à partir des inscriptions, puis ajoutez une marge de 10 à 15 % pour les imprévus. Vérifiez les besoins alimentaires au moins une semaine avant l’événement afin d’éviter les achats de dernière minute.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 60
Tables de buffetqté 3
Table de caisse
Tentes de réceptionqté 2

Vaisselle

Assiettesqté 100
Couvertsqté 100
Verresqté 100
Tasses à caféqté 60
Assiettes de serviceqté 20
Louchesqté 10

Équipement

Plaques à crêpesqté 4
Brûleurs à gazqté 4
Bouteilles de gazqté 4
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 4
Terminal de paiement
Caisse
Rallongesqté 6
Multiprisesqté 4

Cuisine

Saladiersqté 8
Verres doseursqté 4
Carafesqté 6
Louchesqté 6
Spatulesqté 8
Bacs de rangementqté 12
Planches à découperqté 4
Couteau de chefqté 4
Pinces de serviceqté 6
Papier aluminiumqté 4

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 6
Nappeqté 12
Panneaux de menuqté 4
Panneaux indicateursqté 6

Éclairage

Lampes LEDqté 8
Guirlandes lumineusesqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 6
Seauxqté 3
Épongesqté 12
Torchonsqté 12
Balaiqté 2
Balayette et pelleqté 2
Serpillièreqté 2

Catering

Courses
- Farine de blé - 20 kilogrammes
- Lait entier - 24 liter
- Œufs - 300 pièces
- Beurre doux - 5 kilogramme
- Huile de tournesol - 5 litres
- Sel - 1 kilogram
- Sucre - 5 kilogrammes
- Cannelle - 250 grammes
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Pommes - 8 kilogrammes
- Raisins secs - 2 kilogrammes
- Bacon - 8 kilogrammes
- Tranches de fromage - 5 kilogrammes
- Jambon - 4 kilogrammes
- Champignons - 4 kilogram
- Oignons - 3 kilogrammes
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Bananes - 5 kilogrammes
- Fraises - 4 kilogrammes
- Crème fouettée - 30 bombes
- Sucre glace - 3 kilogrammes
- Sirop - 8 bouteilles
- Chocolat en granulés - 3 kilogrammes
- Nutella - 6 pots
- Confiture - 6 pots
- Sirop de pomme - 4 pots
- Mayonnaise - 3 bouteilles
- Ketchup - 3 bouteilles
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Eau pétillante - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Jus d'orange - 6 packs
- Café - 4 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Lait pour le café - 8 litres
- Sucre pour café - 2 kilogrammes
- Bâtonnets mélangeurs - 500 pièces
- Serviettes - 500 pièces
- Gobelets en papier - 200 pièces
- Assiettes en papier - 100 pièces
- Fourchettes en bois - 200 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 50 pièces
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 3 bouteilles
- Savon pour les mains - 4 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux

Conseils

Prévoyez environ 2 à 3 crêpes par personne, puis ajoutez 10 % de marge si les portions ne sont pas confirmées. Achetez les ingrédients secs plusieurs jours à l’avance et récupérez les produits frais le jour prévu.
Pour le premier service, comptez 2 à 3 boissons par personne pendant la première heure. Gardez les boissons au frais dans des glacières et prévoyez une solution distincte pour le café et l’eau chaude.
Réservez au moins une plaque de cuisson par poste prévu, avec un brûleur et une bouteille de gaz adaptés à chaque poste. Testez les branchements, les rallonges et la caisse avant l’ouverture, pas pendant le service.
Prévoyez une assiette et un couvert par invité attendu, plus 10 % de réserve. Les pinces de service, louches, spatules et bacs de stockage sont souvent oubliés alors qu’ils sont nécessaires dès la mise en place.
Séparez clairement les ingrédients liés aux allergies et préparez l’information sur les allergènes avant les achats. Gardez les garnitures et ustensiles concernés dans des contenants identifiés pour éviter les mélanges.

Questions fréquentes

Combien de pâte prévoir pour une action crêpes ?: Comptez environ 2 à 3 crêpes par personne, selon qu’elles constituent un repas ou un goûter. Ajoutez 10 à 15 % de pâte pour couvrir les portions supplémentaires et les premières crêpes moins réussies.
Quand acheter les ingrédients pour une action crêpes ?: Achetez les produits secs 3 à 7 jours avant l’événement et contrôlez les stocks la veille. Prenez les produits frais le jour même ou au maximum 24 heures avant, selon leur conservation.
Combien de matériel de cuisson faut-il prévoir ?: Prévoyez un poste complet par équipe de cuisson : une plaque, un brûleur, le gaz nécessaire, une spatule, une louche et une surface stable. Ajoutez au moins un poste de secours si le volume dépasse 100 participants.
Combien d’assiettes et de couverts acheter pour une action crêpes ?: Prévoyez une assiette et un couvert par personne présente au même moment, avec 10 % de réserve. Pour 80 participants, cela représente au moins 88 assiettes et 88 couverts si vous ne prévoyez pas de lavage pendant le service.

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