Que prévoir pour un salon des spécialités gastronomiques ?

Un salon des spécialités gastronomiques demande plus que des produits à faire goûter. Il faut prévoir le mobilier des exposants, la vaisselle de dégustation, le froid, le chauffage et le matériel de paiement. Cette liste vous aide à préparer les achats et les locations sans oublier les éléments qui deviennent urgents le jour du montage. Prévoyez aussi les supports d’information sur les allergènes et les panneaux pour guider les visiteurs.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Stands de marchéqté 12
Tablesqté 18
Chaisesqté 40
Tabouretsqté 12
Jupes de tableqté 18
Portants à vêtementsqté 4
Poteaux de balisageqté 8
Ruban de balisageqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 250
Assiettes à dessertqté 250
Verresqté 220
Verres à vinqté 180
Tassesqté 100
Couteauxqté 250
Fourchettesqté 250
Cuillèresqté 180
Plateaux de serviceqté 30
Petits bolsqté 40
Pincesqté 25
Louchesqté 15

Équipement

Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 8
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Plaques chauffantesqté 4
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8
Passe-câblesqté 8
Terminaux de paiementqté 3
Caissesqté 3
Microphones mainqté 2
Haut-parleursqté 2
Gels hydroalcooliquesqté 8

Cuisine

Planches à découperqté 10
Couteaux de chefqté 8
Verres doseursqté 4
Saladiersqté 8
Pinces de cuisineqté 8
Papier aluminiumqté 4
Film alimentaireqté 4
Bacs de conservationqté 30
Pains de glaceqté 30

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 12
Pancartes de tableqté 20
Porte-menusqté 30
Badges nominatifsqté 40
Panneaux indicateursqté 12
Marqueursqté 12

Éclairage

Lampes LEDqté 12
Guirlandes lumineusesqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 12
Aspirateur
Sets de serpillièreqté 3
Seauxqté 6
Chiffons de nettoyageqté 30
Balais à mainqté 4

Catering

Courses
- Pain au levain - 12 pains
- Baguettes - 20 pièces
- Mini petits pains à cuire - 150 pièces
- Beurre doux - 2 kilo
- Fromage frais nature - 2 kilo
- Brie - 3 kilos
- Camembert - 2 kilos
- Vieux fromage - 4 kilos
- Fromage de chèvre - 2 kilos
- Fromage bleu - 1,5 kilo
- Parmesan - 1,5 kilo
- Mozzarella - 2 kilo
- Houmous - 3 kilos
- Tapenade d'olives - 2 kilos
- Tapenade de tomates séchées au soleil - 2 kilos
- Pesto vert - 1 kilo
- Pesto rouge - 1 kilo
- Moutarde - 1 kilo
- Mayonnaise - 1 kilo
- Ketchup - 1 kilo
- Cornichons - 2 bocaux
- Câpres - 2 petits pots
- Olives noires - 3 kilo
- Olives vertes - 3 kilos
- Tomates séchées au soleil - 2 kilos
- Cœurs d’artichaut - 2 kilos
- Poivrons grillés - 2 kilo
- Tomates cerises - 4 kilos
- Concombres - 12 pièces
- Carottes - 4 kilo
- Céleri branche - 6 pieds
- Raisins - 5 kilos
- Pommes - 5 kilos
- Poires - 4 kilos
- Figues - 2 kilo
- Noix - 1,5 kilo
- Amandes - 1,5 kilo
- Pignons de pin - 500 gram
- Raisins secs - 1 kilo
- Crackers - 15 paquets
- Grissini - 12 paquets
- Chips au paprika - 8 sacs
- Chips nature - 8 sachets
- Chips tortilla - 6 sachets
- Vinaigre balsamique - 3 bouteilles
- Huile d'olive extra vierge - 4 bouteilles
- Sel marin - 500 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Herbes italiennes - 2 pots
- Basilic frais - 10 bouquets
- Romarin frais - 6 bottes
- Ail - 10 têtes
- Citron - 20 pièces
- Miel - 3 pots
- Confiture de figues - 4 pots
- Chutney d’oignons - 4 pots
- Confiture d'abricot - 3 pots
- Grains de café - 4 kilo
- Thé noir - 4 boîtes
- Tisanes - 3 boîtes
- Sucre - 3 kilo
- Lait - 20 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Eau minérale plate - 12 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Cola - 8 bouteilles
- Cola Zero - 8 bouteilles
- Ginger beer - 6 bouteilles
- Jus de pomme - 8 bouteilles
- Jus de raisin - 6 bouteilles
- Bière sans alcool - 48 bouteilles
- Pils - 120 bouteilles
- Vin blanc - 24 bouteilles
- Vin rouge - 24 bouteilles
- Rosé - 12 bouteilles
- Glaçons - 20 kilos
- Serviettes - 1000 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 36 rouleaux
- Sacs poubelle pour déchets résiduels - 100 pièces
- Sacs à déchets pour verre - 30 pièces
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Nettoyant pour vitres - 2 bouteilles
- Spray désinfectant - 4 bouteilles
- Gants en nitrile - 10 boîtes
- Barquettes hermétiques - 50 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Étiquettes - 300 pièces
- Stylos - 30 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette, un verre et un couvert par dégustation prévue, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve pour les remplacements et les visiteurs supplémentaires.
Pour les boissons, comptez deux à trois verres par personne sur la première heure et gardez les bouteilles au frais plusieurs heures avant l’ouverture.
Réservez les réfrigérateurs, glacières, machines à café et bouilloires au moins deux semaines à l’avance : ce matériel est souvent limité pour les salons organisés le même jour.
Prévoyez une multiprise et une rallonge par zone équipée, avec des passe-câbles pour éviter les câbles dans les passages. Vérifiez la puissance nécessaire avant de brancher les plaques chauffantes.
Imprimez les badges, menus et informations sur les allergènes au moins trois jours avant le salon. Gardez un exemplaire de chaque document pour remplacer rapidement une affiche ou une fiche manquante.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un salon des spécialités gastronomiques ?: Prévoyez les produits de dégustation, les boissons, les assiettes, verres, couverts, plateaux, petits bols et pinces. Ajoutez le mobilier des stands, le matériel de conservation au froid, les équipements électriques et la signalétique.
Combien de vaisselle prévoir par visiteur ?: Comptez une assiette ou une assiette à dessert par dégustation, ainsi qu’un verre ou une tasse selon le produit servi. Ajoutez une réserve de 10 à 15 % pour les chutes, les changements de produit et les visiteurs supplémentaires.
Quand acheter les produits frais pour le salon ?: Récupérez les produits frais le jour même ou au maximum 24 heures avant l’ouverture, selon leur durée de conservation. Préparez les produits secs et le matériel au moins une semaine avant pour garder le dernier jour disponible pour le contrôle des stocks.
Combien de temps avant faut-il réserver le matériel ?: Réservez les tentes, stands, tables, réfrigérateurs, machines à café et terminaux de paiement au moins deux semaines avant l’événement. Confirmez les quantités et les besoins électriques une semaine avant le montage.

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