Salon alimentaire : la liste de courses à prévoir

Un salon alimentaire demande plus qu’une sélection de plats. Il faut prévoir la vaisselle pour le service, le matériel de conservation, les équipements de cuisson et les éléments qui facilitent les paiements et l’orientation. Cette liste vous aide à distinguer les achats à faire en quantité des équipements à réserver ou à apporter. Prévoyez aussi une marge pour les portions supplémentaires, la casse et les besoins alimentaires signalés par les participants.

Organisez cet événement gratuitement avec Lizzt

Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Lests de tenteqté 16
Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 24
Tables de buffetqté 8
Tables bistrotqté 12
Chaises pliantesqté 100
Tabouretsqté 20
Tables de caisseqté 3
Supports de présentationqté 8
Bacs de rangementqté 20
Portants à vêtementsqté 2

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 180
Assiettes à dessertqté 180
Bol à soupeqté 100
Tasses à caféqté 120
Verres à boireqté 220
Verres à vinqté 100
Cuillères à caféqté 120
Cuillères à soupeqté 180
Fourchettesqté 180
Couteauxqté 180

Équipement

Réfrigérateursqté 3
Glacièresqté 8
Bacs de maintien au chaudqté 8
Plaques à inductionqté 8
Foursqté 3
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Mixeursqté 3
Grills de contactqté 3
Rallongesqté 12
Multiprisesqté 12
Thermomètresqté 6
Terminaux de paiementqté 3

Cuisine

Planches à découperqté 16
Couteaux de chefqté 16
Saladiersqté 12
Verres doseursqté 8
Pinces de serviceqté 24
Louchesqté 20
Thermomètres de cuisineqté 6
Bacs en aluminiumqté 40
Boîtes de conservationqté 30

Décoration

Nappesqté 36
Guirlandes de fanionsqté 12
Panneaux de menuqté 15
Panneaux en ardoiseqté 12
Porte-nomsqté 20

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 16
Lampes à pilesqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 12
Seaux de nettoyageqté 6
Sets de balaiqté 4
Serpillièresqté 6

Catering

Courses
- Café - 6 paquets
- Café décaféiné - 2 paquets
- Thé noir - 4 boîtes
- Thé aux herbes - 2 boîtes
- Sucre - 4 kilos
- Édulcorant - 2 boîtes
- Lait demi-écrémé - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Thé glacé - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 24 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Jus d'orange - 6 packs
- Bière sans alcool - 6 caisses
- Jus pétillant rouge - 6 bouteilles
- Citrons - 4 kilo
- Limes - 3 kilo
- Pommes - 8 kilos
- Poires - 6 kilos
- Bananes - 6 kilos
- Raisins - 6 kilo
- Fraises - 5 kilo
- Concombres - 8 kilo
- Tomates - 12 kilo
- Tomates cerises - 5 kilos
- Poivrons rouges - 6 kilos
- Courgettes - 6 kilos
- Aubergines - 5 kilo
- Carottes - 8 kilos
- Oignons - 8 kilos
- Ail - 1 kilo
- Champignons - 6 kilo
- Laitue pommée - 20 têtes
- Roquette - 2 kilos
- Basilic frais - 20 bottes
- Persil frais - 12 bouquets
- Pommes de terre grenailles - 15 kilos
- Riz - 12 kilos
- Pâtes - 12 kilos
- Couscous - 6 kilo
- Farine - 8 kilos
- Semoule de maïs - 4 kilo
- Pain complet - 20 pains
- Baguettes - 30 pièces
- Wraps tortillas - 180 pièces
- Bases de pizza - 40 pièces
- Lentilles - 8 kilos
- Pois chiches - 8 kilos
- Haricots noirs - 6 kilo
- Tofu - 8 kilos
- Filet de poulet - 12 kilo
- Viande hachée de bœuf - 10 kilo
- Fromage râpé - 8 kilo
- Mozzarella - 6 kilo
- Feta - 4 kilos
- Œufs - 15 boîtes
- Crème de cuisson - 8 litres
- Yaourt - 8 kilos
- Beurre - 6 kilo
- Huile d'olive - 6 liter
- Huile de tournesol - 8 litres
- Passata de tomates - 20 litres
- Lait de coco - 12 liter
- Bouillon de légumes - 4 boîtes
- Bouillon de poulet - 3 boîtes
- Mayonnaise - 6 bouteilles
- Ketchup - 6 bouteilles
- Moutarde - 4 pots
- Sauce pesto - 12 pots
- Sauce soja - 4 bouteilles
- Sauce chili - 4 bouteilles
- Sriracha - 3 bouteilles
- Vinaigre balsamique - 3 bouteilles
- Vinaigre de cidre - 2 bouteilles
- Paprika en poudre - 4 pots
- Cumin - 3 pots
- Poudre de curry - 3 pots
- Origan - 3 pots
- Basilic - 3 pots
- Poivre noir - 3 pots
- Sel - 5 kilos
- Flocons de piment - 2 pots
- Graines de sésame - 2 kilos
- Chapelure - 4 kilo
- Pignons de pin - 2 kilos
- Olives - 6 bocaux
- Cornichons - 6 pots
- Chips au paprika - 12 sachets
- Chips nature - 12 sachets
- Mélange de noix - 6 kilos
- Chocolat noir - 5 kilo
- Biscuits - 12 paquets
- Brownies - 120 pièces
- Glace à la vanille - 12 litres
- Crème chantilly - 12 bombes
- Serviettes - 500 pièces
- Barquettes snacks en papier - 300 pièces
- Brochettes en bois - 500 pièces
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Gants jetables - 10 boîtes
- Savon pour les mains - 6 bouteilles
- Désinfectant pour les mains - 6 bouteilles
- Liquide vaisselle - 6 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 6 bouteilles
- Dégraissant - 4 bouteilles
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 36 rouleaux
- Éponges - 12 pièces
- Chiffons en microfibre - 24 pièces
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Sacs de congélation - 200 pièces

Conseils

Prévoyez au moins une assiette, un verre, une fourchette, un couteau et une cuillère par dégustation prévue, puis ajoutez 10 à 15 % pour la casse et les changements de dernière minute.
Pour les aliments sensibles, répartissez les produits entre réfrigérateurs et glacières et vérifiez la capacité disponible au plus tard 48 heures avant l’ouverture. Ne laissez pas les préparations froides attendre sur les tables.
Réservez les tables de stands, de buffet et de caisse dès que le plan d’agencement est fixé. Gardez au moins une table de caisse par point de paiement afin d’éviter que les encaissements bloquent les stands.
Prévoyez des supports de présentation, des menus imprimés et des panneaux de direction avant le jour du salon. Imprimez les menus au moins 2 jours à l’avance, après avoir vérifié les prix et les allergènes.
Contrôlez les équipements électriques la veille : plaques à induction, fours, machines à café, bouilloires et mixeurs. Ajoutez les rallonges et multiprises adaptées si elles ne sont pas déjà incluses dans le matériel réservé.

Questions fréquentes

Quelle quantité de vaisselle prévoir pour un salon alimentaire ?: Comptez au minimum une pièce de chaque type par service prévu et par visiteur attendu. Ajoutez 10 à 15 % de réserve pour la casse, les chutes et les besoins supplémentaires.
Combien de temps avant faut-il réserver le matériel de refroidissement ?: Réservez les réfrigérateurs et les glacières dès que les menus et les volumes sont connus, idéalement 2 à 3 semaines avant le salon. Vérifiez leur capacité et leur alimentation électrique 48 heures avant l’installation.
Que faut-il prévoir pour les paiements sur un salon alimentaire ?: Prévoyez une table de caisse par point d’encaissement, de la monnaie et des terminaux de paiement rechargés. Faites un test des terminaux la veille et gardez une réserve de monnaie pour les premières heures.
Quand imprimer les menus et les informations sur les allergènes ?: Finalisez les menus, les prix et les informations sur les allergènes au moins 2 jours avant l’événement. Imprimez quelques exemplaires supplémentaires, car les menus peuvent être tachés ou emportés pendant le service.

Lancez ce plan dans Lizzt

Chaque tâche et chaque article de cette page, prêts dans votre propre événement. Invitez du monde, répartissez le travail et voyez qui a fait quoi.