Que prévoir pour un salon alimentaire ?

Un salon alimentaire demande plus qu’une table par exposant. Il faut prévoir le matériel de présentation, la vaisselle de dégustation, le froid, la préparation et l’identification des produits. Cette liste vous aide à acheter ou réserver les éléments nécessaires avant l’arrivée des stands. Pensez aussi aux informations sur les allergènes et aux besoins alimentaires signalés par les participants, souvent oubliés jusqu’au dernier moment.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tables pliantesqté 8
Tables de bièreqté 6
Chaisesqté 60
Tables hautesqté 8
Nappesqté 20
Portants à vêtementsqté 2

Équipement

Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 3
Glacièresqté 6
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8
Plaques à inductionqté 4
Bacs de maintien au chaudqté 4
Balances de cuisineqté 2

Vaisselle

Assiettesqté 150
Petits bolsqté 80
Verresqté 180
Tasses à caféqté 80
Couteauxqté 100
Fourchettesqté 100
Cuillèresqté 100
Cuillères à caféqté 80
Couverts de serviceqté 24
Assiettes de serviceqté 24
Petits bolsqté 30
Verres doseursqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux d’officeqté 8
Saladiersqté 8
Bacs de rangementqté 20
Pinces de serviceqté 12
Louchesqté 12
Tabliers de cuisineqté 12
Gants de cuisineqté 6
Plateaux en aluminiumqté 30
Supports pour filmqté 4

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 8
Décorations de tableqté 12
Présentoirs pour cartes nominativesqté 30
Panneaux de menuqté 12
Panneaux en ardoiseqté 8
Panneaux indicateursqté 12
Badges nominatifsqté 40
Porte-badgesqté 40

Éclairage

Guirlandes LEDqté 8
Lampes LEDqté 12
Lampes de bureauqté 4

Nettoyage

Poubellesqté 8
Balais à mainqté 4
Pelles à poussièreqté 4
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Gants de nettoyageqté 12
Chiffons microfibresqté 24

Catering

Courses
- Café - 4 paquets
- Café décaféiné - 1 paquet
- Thé noir - 2 douzaines
- Thé vert - 1 boîte
- Tisane - 1 boîte
- Poudre de cacao - 1 paquet
- Sucre - 2 kilo
- Édulcorants - 2 boîtes
- Lait demi-écrémé - 8 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Citrons - 3 kilos
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Bitter lemon - 6 bouteilles
- Eau minérale gazeuse - 12 bouteilles
- Eau minérale plate - 18 bouteilles
- Jus de pomme - 6 briques
- Jus d'orange - 6 packs
- Thé glacé - 8 bouteilles
- Glaçons - 12 sacs
- Baguettes - 18 pièces
- Pain complet - 8 pains
- Crackers - 10 paquets
- Wraps tortilla - 8 paquets
- Huile d'olive - 3 litres
- Huile de tournesol - 2 litres
- Beurre - 2 kilo
- Fromage frais - 2 kilos
- Fromage jeune - 3 kilos
- Brie - 2 kilos
- Fromage de chèvre - 1,5 kilo
- Houmous - 2 kilos
- Pesto - 1 kilo
- Tapenade de tomates - 1 kilo
- Olives - 2 kilos
- Tomates séchées au soleil - 1 kilo
- Concombres - 5 kilos
- Tomates cerises - 5 kilos
- Poivrons - 4 kilos
- Carottes - 4 kilo
- Céleri branche - 2 kilos
- Salade - 12 laitues
- Roquette - 1 kilo
- Avocats - 30 pièces
- Pommes - 8 kilos
- Poires - 6 kilos
- Raisins - 6 kilo
- Bananes - 6 kilos
- Fraises - 4 kilos
- Ail - 500 gram
- Oignons - 3 kilo
- Basilic frais - 20 bottes
- Menthe fraîche - 10 bottes
- Persil - 10 bottes
- Jus de citron - 2 litres
- Vinaigre balsamique - 1 liter
- Vinaigre de cidre - 1 litre
- Mayonnaise - 2 litres
- Ketchup - 2 liter
- Moutarde - 1 litre
- Sauce sweet chili - 1 litre
- Sauce soja - 1 litre
- Miel - 1 kilo
- Confiture - 6 pots
- Beurre de cacahuète - 4 pots
- Sel - 1 kilo
- Poivre noir - 250 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Cumin - 200 grammes
- Herbes italiennes - 200 grammes
- Flocons de piment - 100 gram
- Chips au paprika - 12 sachets
- Chips nature - 12 sachets
- Noix mélangées - 4 kilos
- Cacahuètes salées - 2 kilo
- Olives dénoyautées - 2 kilo
- Raisins secs - 2 kilos
- Chocolat noir - 2 kilo
- Chocolat au lait - 2 kilo
- Biscuits - 12 paquets
- Brownies - 80 pièces
- Muffins - 80 pièces
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Assiettes en carton - 300 pièces
- Piques en bois - 1000 pièces
- Piques à cocktail - 500 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Sacs de congélation - 4 boîtes
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Savon pour les mains - 6 bouteilles
- Désinfectant pour les mains - 6 bouteilles
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Désinfectant - 4 bouteilles
- Éponges - 12 pièces
- Éponges à récurer - 12 pièces
- Gants jetables - 6 boîtes
- Filets à cheveux - 50 pièces
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Essuie-tout - 12 paquets
- Étiquettes - 6 rouleaux
- Marqueurs indélébiles - 2 boîtes
- Ruban adhésif - 6 rouleaux
- Étiquettes de service - 300 pièces

Conseils

Réservez le mobilier dès que le plan des emplacements est fixé : prévoyez une table ou un stand par exposant, puis ajoutez quelques tables et chaises pour l’accueil et la dégustation.
Prévoyez au moins un verre, une assiette et une fourchette par dégustation attendue, puis ajoutez 20 % de marge pour les remplacements et les passages successifs.
Mettez les boissons au frais plusieurs heures avant l’ouverture. Pour le premier service, comptez environ deux à trois boissons par personne et par heure, en adaptant selon la durée du salon.
Regroupez les équipements électriques par zone : rallonges, multiprises, machines à café, bouilloires et plaques à induction doivent être vérifiés avant l’installation des stands.
Préparez les étiquettes des produits et le récapitulatif des allergènes avant l’impression du programme. Gardez une copie visible à l’accueil et une autre près des produits concernés.

Questions fréquentes

Combien de vaisselle prévoir pour un salon alimentaire ?: Comptez au minimum une assiette, un verre et un couvert par dégustation prévue, avec une marge de 20 %. Pour 100 visiteurs et deux dégustations chacun, prévoyez donc environ 240 assiettes, 240 verres et 240 couverts.
Quand acheter les produits frais pour un salon alimentaire ?: Achetez ou récupérez les produits frais le jour du salon, idéalement dans les 4 à 6 heures avant l’ouverture. Les produits longue conservation peuvent être achetés une à deux semaines plus tôt.
Combien de boissons faut-il prévoir par personne ?: Pour la première heure, comptez deux à trois boissons par personne, puis environ une à deux boissons par heure supplémentaire. Gardez les boissons au frais dans les glacières ou le système de réfrigération avant le début des dégustations.
Quand préparer les étiquettes et les allergènes ?: Préparez les étiquettes nominatives et les informations sur les allergènes au plus tard 48 heures avant le salon. Vérifiez-les après réception des besoins alimentaires et avant leur impression définitive.

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