Repas soupe : la liste de courses à prévoir

Pour un repas soupe, les achats ne se limitent pas aux légumes et au bouillon. Il faut aussi prévoir le pain, les boissons, la vaisselle, le matériel de cuisson et de quoi servir rapidement plusieurs personnes. Cette liste vous aide à vérifier les quantités avant les courses et à repérer les éléments souvent oubliés, comme les louches, les carafes ou les rallonges électriques. Ajustez les volumes au nombre définitif d’inscrits et aux besoins alimentaires recueillis.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tablesqté 8
Chaisesqté 70
Housses de nappesqté 8
Tables de buffetqté 2

Vaisselle

Bol à soupeqté 75
Assiettesqté 75
Louches à soupeqté 80
Couteauxqté 80
Fourchettesqté 80
Verres à boireqté 80
Tasses à caféqté 60
Cuillères de serviceqté 6
Louches à soupeqté 4

Cuisine

Grandes marmites à soupeqté 4
Planches à découperqté 6
Couteaux de chefqté 6
Saladiersqté 4
Mesures à verserqté 3
Passoiresqté 3
Carafesqté 4
Corbeilles à painqté 6
Plateaux de serviceqté 6
Bacs de rangementqté 8
Papier aluminiumqté 2

Équipement

Marmites à soupeqté 3
Plaques chauffantesqté 3
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 3
Rallonges électriquesqté 3
Multiprisesqté 4
Thermomètres alimentairesqté 2

Décoration

Panneaux de menuqté 3
Badges nominatifsqté 70
Numéros de tableqté 8

Nettoyage

Poubellesqté 4
Seaux de nettoyageqté 3
Serpillièresqté 3
Balai et pelleqté 2

Catering

Courses
- Pommes de terre - 8 kg
- Oignons - 3 kg
- Carottes d’hiver - 5 kg
- Poireau - 4 kg
- Céleri branche - 1,5 kg
- Potiron - 5 kg
- Tomates en dés - 10 boîtes
- Haricots rouges - 8 boîtes
- Pois chiches - 6 boîtes
- Bouillon de légumes - 1,5 kg
- Lait de coco - 6 canettes
- Crème de cuisson - 6 litres
- Huile d’olive - 2 litres
- Beurre doux - 1 kg
- Ail - 6 têtes
- Gingembre - 500 grammes
- Persil - 8 bottes
- Ciboulette - 6 bottes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Cumin en poudre - 150 grammes
- Paprika en poudre - 150 grammes
- Poivre noir - 100 grammes
- Sel - 500 grammes
- Jus de citron - 2 bouteilles
- Baguettes - 18 pièces
- Beurre aux herbes - 2 kg
- Fromage râpé - 3 kg
- Croûtons - 2 kg
- Beurre pour le pain - 2 kg
- Eau plate - 40 litres
- Eau gazeuse - 24 litres
- Cola - 12 litres
- Cola Zero - 12 litres
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Café - 1,5 kg
- Thé - 4 boîtes
- Sucre - 2 kg
- Lait - 8 litres
- Lait d’avoine - 4 litres
- Serviettes en papier - 500 pièces
- Papier essuie-tout - 6 rouleaux
- Sacs poubelle - 2 rouleaux
- Liquide vaisselle - 2 bouteilles
- Savon pour les mains - 2 flacons
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Éponges - 2 paquets

Conseils

Prévoyez environ 300 à 400 ml de soupe par personne si elle constitue le plat principal, puis ajoutez une marge de 10 % pour les secondes portions. Répartissez la soupe dans plusieurs grandes marmites pour faciliter le service.
Comptez 100 à 150 g de pain par personne, soit environ 2 à 3 portions selon le format. Préparez les corbeilles et les plateaux de service avant l’arrivée des convives pour éviter de couper le pain pendant le repas.
Prévoyez au moins un bol, une assiette, un couteau, une fourchette et un verre par personne, plus 10 % de réserve. Ajoutez suffisamment de tasses et de cuillères si le café et le thé sont servis après la soupe.
Mettez les boissons au frais plusieurs heures à l’avance. Pour le premier service, comptez environ 2 à 3 verres par personne et vérifiez que les glacières, carafes et verres sont disponibles en même temps.
Testez les plaques chauffantes, machines à café, bouilloires, rallonges et multiprises la veille. Prévoyez un thermomètre alimentaire et une zone de cuisine dégagée afin de contrôler la température et de terminer la cuisson sans gêner le service.

Questions fréquentes

Combien de soupe prévoir par personne pour un repas soupe ?: Comptez 300 à 400 ml par personne si la soupe est le plat principal. Ajoutez environ 10 % pour les secondes portions et les imprévus, surtout si le repas comprend peu d’accompagnements.
Combien de pain acheter pour un repas soupe ?: Prévoyez 100 à 150 g de pain par personne. Pour 40 convives, cela représente environ 4 à 6 kg, auxquels vous pouvez ajouter 500 g de marge si le pain accompagne aussi le fromage ou les salades.
Quelle quantité de vaisselle prévoir pour 40 personnes ?: Prévoyez 44 assiettes, verres, couteaux et fourchettes, soit une réserve d’environ 10 %. Pour le café et le thé, comptez également 44 tasses et cuillères afin de remplacer la vaisselle utilisée ou tombée.
Quand préparer le matériel pour un repas soupe ?: Vérifiez les stocks et testez les appareils au moins 24 heures avant. Le jour même, installez la cuisine, les tables et la vaisselle avant l’ouverture de la salle, puis mettez les boissons au frais plusieurs heures à l’avance.

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