Marché de Noël culinaire : la liste de courses

Un marché de Noël culinaire demande plus qu’une sélection de recettes. Il faut prévoir le service, le maintien au chaud, le café, les boissons et le matériel qui circule entre les stands. Cette liste vous aide à distinguer les achats non périssables, les produits frais et les éléments à réserver à l’avance. Prévoyez les quantités selon le nombre d’inscrits, puis ajoutez une marge pour les portions supplémentaires et la casse.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 6
Tentes de réceptionqté 3
Tables pliantesqté 12
Tables bistrotqté 8
Chaises pliantesqté 90
Tabouretsqté 12
Nappesqté 14

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 120
Assiettes à dessertqté 100
Bol à soupeqté 100
Tasses à caféqté 80
Verres à eauqté 140
Verres à vinqté 100
Couteauxqté 120
Fourchettesqté 120
Cuillèresqté 120
Louchesqté 24

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de cuisineqté 8
Saladiersqté 8
Casserolesqté 8
Plats à gratinqté 10
Plateaux de serviceqté 18
Pinces de serviceqté 12
Verres doseursqté 4
Papier aluminiumqté 4

Équipement

Plaques à inductionqté 6
Bacs de maintien au chaudqté 8
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 6
Thermosqté 6
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8
Passe-câblesqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12

Décoration

Sapins de Noëlqté 3
Boules de Noëlqté 60
Guirlandes de Noëlqté 12
Couronnes de Noëlqté 6
Décorations de tableqté 14
Porte-menusqté 20
Cartes de menuqté 40

Nettoyage

Poubellesqté 8
Sacs poubelleqté 100
Éponges de nettoyageqté 12
Chiffons microfibresqté 20
Seauxqté 4
Raclettes de solqté 2
Sets de balaiqté 2
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4
Essuie-toutqté 12

Catering

Courses
- Pommes de terre - 12 kilogrammes
- Patates douces - 6 kilogrammes
- Carottes d’hiver - 5 kilogrammes
- Panais - 3 kilogrammes
- Choux de Bruxelles - 5 kilogrammes
- Chou rouge - 5 kilogrammes
- Citrouille - 5 kilogrammes
- Oignons - 4 kilogrammes
- Ail - 8 têtes
- Poireaux - 3 kilogrammes
- Champignons - 4 kilogram
- Poivrons - 3 kilogrammes
- Épinards - 2 kilogrammes
- Pommes - 5 kilogrammes
- Poires - 4 kilogrammes
- Canneberges - 2 kilogramme
- Citron - 20 pièces
- Oranges - 20 pièces
- Romarin frais - 8 bouquets
- Thym frais - 8 bottes
- Persil frais - 8 bottes
- Marrons - 3 kilogrammes
- Bœuf - 8 kilogrammes
- Cuisses de poulet - 7 kilogrammes
- Boulettes végétariennes - 5 kilogrammes
- Tofu - 3 kilogrammes
- Lardons - 2 kilogrammes
- Crème - 8 litres
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Beurre - 5 kilogram
- Œufs - 120 pièces
- Farine - 5 kilogrammes
- Pâte feuilletée - 40 feuilles
- Pain - 20 pains
- Baguettes - 25 pièces
- Stollen de Noël - 8 pièces
- Fromage - 5 kilogrammes
- Fromage de chèvre - 2 kilogrammes
- Mélange de noix - 3 kilogrammes
- Noix - 2 kilogrammes
- Raisins secs - 2 kilogrammes
- Chocolat noir - 3 kilogram
- Chocolat blanc - 2 kilogrammes
- Épices pour spéculoos - 500 grammes
- Cannelle - 300 grammes
- Noix de muscade - 150 grammes
- Clous de girofle - 100 grammes
- Anis étoilé - 100 grammes
- Feuilles de laurier - 100 grammes
- Poivre noir - 250 grammes
- Sel - 2 kilogrammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 5 litres
- Bouillon de légumes - 10 litres
- Bouillon de bœuf - 10 litres
- Tomates en dés - 20 boîtes
- Concentré de tomates - 12 boîtes
- Lait de coco - 12 boîtes
- Mayonnaise - 4 kilogrammes
- Ketchup - 3 kilogrammes
- Moutarde - 2 kilogrammes
- Sauce chili - 2 litres
- Compote de pommes - 4 kilogrammes
- Jus - 8 litres
- Vinaigre balsamique - 2 litres
- Vinaigre de vin rouge - 1 litre
- Sucre - 5 kilogrammes
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Miel - 2 kilogramme
- Gélatine - 100 gram
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Café - 4 kilogrammes
- Thé - 200 sachets
- Chocolat chaud - 12 litres
- Crème fouettée - 8 bombes
- Vin chaud - 30 litre
- Vin chaud sans alcool - 12 liter
- Jus de pomme - 12 litres
- Jus d'orange - 12 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Bière au gingembre - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 6 caisses
- Spa Rood - 3 caisses
- Glaçons - 20 kilogrammes
- Serviettes - 500 pièces
- Barquettes en papier - 300 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Film alimentaire - 6 rouleaux
- Papier sulfurisé - 6 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Pastilles pour lave-vaisselle - 60 pièces
- Désinfectant pour les mains - 6 bouteilles
- Papier toilette - 36 rouleaux
- Gants jetables - 500 pièces

Conseils

Prévoyez environ 1,2 portion par personne pour les plats principaux et les desserts : les visiteurs goûtent souvent plusieurs préparations, mais certains se resservent.
Achetez les produits frais 24 à 48 heures avant l’événement. Les sauces, vinaigrettes et légumes lavés peuvent être préparés la veille, tandis que les desserts doivent suivre leur mode de conservation.
Comptez au moins un verre et une assiette par personne, puis ajoutez 10 % de réserve. Pour un service en plusieurs passages, prévoyez davantage de vaisselle ou un espace de lavage clairement identifié.
Réservez les équipements électriques au moins deux semaines à l’avance : plaques à induction, machines à café, bouilloires et bacs de maintien au chaud peuvent manquer en période de fêtes.
Gardez les allergènes visibles sur les menus et séparez les ustensiles utilisés pour les préparations concernées. Préparez aussi une petite réserve de papier aluminium, de plateaux et de pinces de service pour les réassorts.

Questions fréquentes

Combien de nourriture prévoir par personne pour un marché de Noël culinaire ?: Prévoyez environ 1,2 portion par personne pour les plats principaux et les desserts. Pour les bouchées ou dégustations, comptez 4 à 6 pièces par visiteur, selon la durée et le nombre de stands.
Quand faire les courses pour un marché de Noël culinaire ?: Achetez les produits non périssables 7 à 14 jours avant l’événement. Faites les courses de produits frais 24 à 48 heures avant, puis vérifiez les livraisons et les ingrédients le jour précédent.
Combien de vaisselle faut-il prévoir par invité ?: Prévoyez une assiette, un verre et un jeu de couverts par personne, avec une réserve de 10 %. Si la vaisselle n’est pas lavée pendant le marché, comptez plutôt 1,5 à 2 jeux par invité.
Quand réserver les stands et le matériel de cuisine ?: Réservez les stands, les tentes et le mobilier au moins 4 semaines avant. Pour les plaques à induction, machines à café et équipements de maintien au chaud, prévoyez idéalement 2 semaines de délai.

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