La liste de courses pour votre marché de Noël culinaire

Un marché de Noël culinaire demande plus qu’un menu et quelques stands. Il faut prévoir le service, la préparation, le maintien au chaud, les boissons, le paiement et le rangement des produits. Cette liste rassemble le matériel et les fournitures à acheter ou à emporter pour accueillir les visiteurs dans de bonnes conditions. Vérifiez les quantités selon le nombre de stands, de bénévoles et de visiteurs attendus.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 8
Tablesqté 14
Chaisesqté 60
Tables hautesqté 8
Nappesqté 14

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Bols réutilisablesqté 100
Verres réutilisablesqté 150
Tasses à caféqté 100
Couteauxqté 150
Fourchettesqté 150
Cuillèresqté 150
Louchesqté 20

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 8
Saladiersqté 10
Bacs avec couvercleqté 20
Plateaux de serviceqté 20
Bacs de maintien au chaudqté 8
Thermosqté 8
Glacièresqté 6
Thermomètres alimentairesqté 3

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Marmites à soupeqté 4
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 3
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 6
Terminaux de paiementqté 2

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 12
Lampes LEDqté 16

Décoration

Sapins de Noëlqté 3
Boules de Noëlqté 60
Guirlandes de Noëlqté 8
Couronnes de Noëlqté 4
Chemins de table de Noëlqté 14
Étiquettes de menuqté 12
Panneaux d’orientationqté 8
Panneau des allergènesqté 2
Badges nominatifsqté 30

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Sets de balaiqté 3
Distributeurs de savon pour les mainsqté 3
Gants de cuisineqté 6
Tabliersqté 20

Catering

Courses
- Pommes de terre - 15 kg
- Patates douces - 5 kg
- Carottes d’hiver - 6 kg
- Panais - 3 kg
- Céleri-rave - 3 pièces
- Courge - 6 kg
- Poireaux - 3 kg
- Oignons - 5 kg
- Oignons rouges - 2 kg
- Ail - 8 têtes
- Champignons - 4 kg
- Chou rouge - 4 kg
- Choux de Bruxelles - 4 kg
- Pommes - 5 kg
- Poires - 4 kg
- Canneberges - 2 kg
- Raisins secs - 1 kg
- Citrons - 3 kg
- Mandarines - 6 kg
- Persil frais - 10 bouquets
- Thym frais - 8 bottes
- Romarin frais - 8 bouquets
- Boeuf mijoté - 8 kg
- Cuisses de poulet - 6 kg
- Boulettes végétariennes - 5 kg
- Saumon fumé - 3 kg
- Lardons - 2 kg
- Viande hachée - 5 kg
- Œufs - 10 douzaines
- Beurre - 4 kg
- Crème fouettée - 8 litres
- Lait - 15 litres
- Lait d’avoine - 8 litres
- Crème de cuisson - 6 litres
- Crème fraîche - 3 kg
- Parmesan - 2 kg
- Fromage râpé - 4 kg
- Brie - 3 kg
- Fromage bleu - 1,5 kg
- Baguettes - 30 pièces
- Mini-pains - 200 pièces
- Pâte feuilletée - 30 feuilles
- Pain complet - 10 pains
- Farine - 5 kg
- Levure chimique - 3 kg
- Sucre cristallisé - 4 kg
- Sucre glace - 2 kg
- Cassonade brune - 2 kg
- Miel - 2 kg
- Sirop d’érable - 1 liter
- Chocolat noir - 3 kg
- Poudre de cacao - 1 kg
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Gélatine - 100 gram
- Mélange de noix - 3 kg
- Amandes effilées - 1 kg
- Sel au romarin - 500 grammes
- Sel - 2 kg
- Poivre noir - 500 grammes
- Noix de muscade - 200 gramme
- Cannelle - 300 grammes
- Clous de girofle - 100 grammes
- Anis étoilé - 100 grammes
- Paprika en poudre - 250 grammes
- Poudre de curry - 250 grammes
- Feuilles de laurier - 100 grammes
- Bouillon de légumes - 4 litres
- Bouillon de bœuf - 4 litres
- Tomates en dés - 12 boîtes
- Concentré de tomates - 8 boîtes
- Lait de coco - 8 boîtes
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 5 litres
- Vinaigre balsamique - 2 litres
- Vinaigre de vin rouge - 1 litre
- Mayonnaise - 3 litres
- Ketchup - 3 litres
- Moutarde - 2 litres
- Sauce à l'ail - 2 litres
- Sauce aux canneberges - 2 litres
- Sauce soja - 1 litre
- Sauce chili - 1 litre
- Café - 6 paquets
- Thé - 300 sachets
- Chocolat chaud - 15 liter
- Vin chaud - 25 liter
- Jus de pomme - 15 litres
- Jus d’orange - 15 litres
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Spa Blauw - 10 caisses
- Spa Rouge - 4 caisses
- Bière - 10 caisses
- Bière sans alcool - 4 caisses
- Glaçons - 20 kg
- Lait pour le café - 6 litres
- Sucre en morceaux - 3 kg
- Guimauves - 2 kg
- Pain d’épices - 150 pièces
- Biscuits de Noël - 250 pièces
- Serviettes en papier - 1000 pièces
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Papier aluminium - 4 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Savon pour les mains - 6 flacons
- Désinfectant pour les mains - 6 flacons
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Papier toilette - 48 rouleaux
- Éponges - 12 pièces
- Gants en caoutchouc - 12 paires

Conseils

Prévoyez au moins une assiette, un bol et un verre réutilisable par visiteur attendu, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve pour les rotations et la casse.
Pour les soupes et préparations chaudes, prévoyez un bac de maintien au chaud ou une marmite par recette servie simultanément, ainsi qu’un thermomètre alimentaire par zone de préparation.
Comptez une rallonge et une multiprise par stand équipé électriquement, sans oublier de vérifier la puissance disponible au moins 7 jours avant l’installation.
Préparez les boissons chaudes avec des thermos et des tasses en nombre suffisant pour le premier service : comptez 2 tasses par personne si le marché dure plusieurs heures.
Regroupez les produits longue conservation séparément et étiquetez les bacs avec couvercle dès les courses ; contrôlez les stocks et les allergènes 48 heures avant l’ouverture.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour un marché de Noël culinaire ?: Prévoyez la vaisselle réutilisable, les ustensiles de cuisine, les bacs de conservation, le matériel de maintien au chaud, les thermos, les glacières et les équipements électriques. Ajoutez les tables, nappes, panneaux et terminaux de paiement nécessaires à chaque stand.
Combien de vaisselle prévoir par personne ?: Comptez au minimum 1 assiette, 1 bol et 1 verre par personne, avec 10 à 15 % de réserve. Pour un événement de plusieurs heures, prévoyez aussi assez de couverts pour permettre les rotations sans lavage immédiat.
Quand faire les courses pour le marché de Noël ?: Achetez les produits longue conservation 3 à 7 jours avant l’événement. Faites les produits frais 24 à 48 heures avant, puis vérifiez les quantités, les températures et les informations sur les allergènes la veille.
Combien de matériel électrique faut-il par stand ?: Prévoyez au moins une rallonge et une multiprise par stand utilisant plusieurs appareils. Faites vérifier les points d’alimentation et la puissance disponible au minimum 7 jours avant le montage.

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