Qué necesitas para un mercado navideño gastronómico

Organizar un mercado navideño gastronómico exige comprar y reservar más que comida. Necesitarás puestos, mesas, vajilla reutilizable, equipos para mantener sopas y salsas calientes, además de medios de pago y conexiones eléctricas seguras. Calcula las cantidades según el número de visitantes y añade margen para reposiciones durante el servicio. Esta lista te ayuda a comprobar lo que debe estar disponible antes de abrir y lo que suele olvidarse hasta el último momento.

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Lo que necesitas

Agrupado como lo comprarías, con cantidades.

Mobiliario

Carpas de fiestacant. 4
Puestos de mercadocant. 8
Mesascant. 14
Sillascant. 60
Mesas altascant. 8
Mantelescant. 14

Vajilla

Platos reutilizablescant. 150
Cuencos reutilizablescant. 100
Vasos reutilizablescant. 150
Tazas de cafécant. 100
Cuchilloscant. 150
Tenedorescant. 150
Cucharascant. 150
Cucharonescant. 20

Cocina

Tablas de cortarcant. 8
Cuchillos de chefcant. 8
Cuencos para mezclarcant. 10
Bandejas con tapacant. 20
Bandejas de servircant. 20
Bandejas para mantener calientecant. 8
Termoscant. 8
Neveras portátilescant. 6
Termómetros para alimentoscant. 3

Equipo

Placas de cocinacant. 6
Ollas para sopacant. 4
Máquinas de cafécant. 3
Teterascant. 3
Cables alargadorescant. 8
Regletascant. 6
Datáfonoscant. 2

Iluminación

Guirnaldas de lucescant. 12
Lámparas LEDcant. 16

Decoración

Árboles de Navidadcant. 3
Bolas de Navidadcant. 60
Guirnaldas navideñascant. 8
Coronas navideñascant. 4
Caminos de mesa navideñoscant. 14
Carteles del menúcant. 12
Carteles de rutacant. 8
Cartel de alérgenoscant. 2
Tarjetas de nombrecant. 30

Limpieza

Papeleracant. 12
Contenedores de basuracant. 4
Fregonascant. 4
Cuboscant. 4
Sets de escobacant. 3
Dispensadores de jabón de manoscant. 3
Guantes de cocinacant. 6
Delantalescant. 20

Catering

Compras
- Patatas - 15 kg
- Batatas - 5 kg
- Zanahorias de invierno - 6 kg
- Chirivías - 3 kg
- Apionabo - 3 unidades
- Calabaza - 6 kg
- Puerros - 3 kg
- Cebollas - 5 kg
- Cebollas rojas - 2 kg
- Ajos - 8 cabezas
- Champiñones - 4 kg
- Repollo morado - 4 kg
- Coles de Bruselas - 4 kg
- Manzanas - 5 kg
- Peras - 4 kg
- Arándanos rojos - 2 kg
- Pasas - 1 kg
- Limones - 3 kg
- Mandarinas - 6 kg
- Perejil fresco - 10 manojos
- Tomillo fresco - 8 manojos
- Romero fresco - 8 ramilletes
- Estofado de ternera - 8 kg
- Muslos de pollo - 6 kg
- Albóndigas vegetarianas - 5 kg
- Salmón ahumado - 3 kg
- Tocino en dados - 2 kg
- Carne picada - 5 kg
- Huevos - 10 docenas
- Mantequilla - 4 kg
- Nata montada - 8 liter
- Leche - 15 liter
- Leche de avena - 8 litros
- Nata para cocinar - 6 litros
- Crème fraîche - 3 kg
- Queso parmesano - 2 kg
- Queso rallado - 4 kg
- Brie - 3 kg
- Queso azul - 1,5 kg
- Baguettes - 30 unidades
- Mini bollos - 200 piezas
- Hojaldre - 30 hojas
- Pan integral - 10 panes
- Harina - 5 kg
- Harina leudante - 3 kg
- Azúcar granulada - 4 kg
- Azúcar glas - 2 kg
- Azúcar moreno - 2 kg
- Miel - 2 kg
- Jarabe de arce - 1 liter
- Chocolate negro - 3 kg
- Cacao en polvo - 1 kg
- Azúcar avainillado - 20 sobres
- Gelatina - 100 gramos
- Mix de frutos secos - 3 kg
- Láminas de almendra - 1 kg
- Sal de romero - 500 gram
- Sal - 2 kg
- Pimienta negra - 500 gramos
- Nuez moscada - 200 gramos
- Canela - 300 gram
- Clavos de olor - 100 gramos
- Anís estrellado - 100 gram
- Pimentón en polvo - 250 gramos
- Curry en polvo - 250 gramos
- Hojas de laurel - 100 gramos
- Caldo de verduras - 4 litros
- Caldo de ternera - 4 liter
- Tomate troceado - 12 latas
- Puré de tomate - 8 latas
- Leche de coco - 8 latas
- Aceite de oliva - 5 litros
- Aceite de girasol - 5 litros
- Vinagre balsámico - 2 litros
- Vinagre de vino tinto - 1 liter
- Mayonesa - 3 litros
- Kétchup - 3 litros
- Mostaza - 2 litros
- Salsa de ajo - 2 litros
- Salsa de arándanos rojos - 2 liter
- Salsa de soja - 1 litro
- Salsa de chile - 1 litro
- Café - 6 paquetes
- Té - 300 bolsas
- Chocolate caliente - 15 liter
- Glühwein - 25 litros
- Zumo de manzana - 15 litros
- Zumo de naranja - 15 liter
- Cola - 12 botellas
- Cola Zero - 12 botellas
- Refresco de naranja - 8 botellas
- Spa Blauw - 10 cajas
- Spa Rood - 4 cajas
- Cerveza - 10 cajas
- Cerveza sin alcohol - 4 cajas
- Cubitos de hielo - 20 kg
- Leche para café - 6 litros
- Cubitos de azúcar - 3 kg
- Marshmallows - 2 kg
- Pan de especias - 150 unidades
- Galletas navideñas - 250 unidades
- Servilletas de papel - 1000 unidades
- Papel de hornear - 4 rollos
- Papel de aluminio - 4 rollos
- Film transparente - 4 rollos
- Papel de cocina - 12 rollos
- Bolsas de basura - 100 unidades
- Jabón de manos - 6 botellas
- Desinfectante de manos - 6 botellas
- Lavavajillas - 4 botellas
- Limpiador multiusos - 4 botellas
- Papel higiénico - 48 rollos
- Esponjas - 12 unidades
- Guantes de goma - 12 pares

Consejos

Calcula entre 1,5 y 2 juegos de vajilla reutilizable por visitante si no habrá lavado durante el mercado. Incluye platos, cuencos, vasos, tazas y cubiertos para evitar quedarte sin material en la hora de mayor afluencia.
Prepara al menos un punto de servicio por cada puesto y deja un 10 % de mesas y sillas adicionales para cambios de última hora. Los manteles y las mesas altas suelen olvidarse cuando se confirma el mobiliario.
Para sopas, salsas y bebidas calientes, reserva recipientes con tapa, bandejas para mantener caliente, ollas, termos y termómetros para alimentos. Comprueba la temperatura cada 30 minutos durante el servicio.
Cuenta con un cable alargador y una regleta por cada zona que utilice electricidad, pero confirma antes cuántos puntos eléctricos admite el lugar. Prueba las placas de cocina, las máquinas de café, las teteras y los datáfonos como mínimo 24 horas antes.
Separa los productos no perecederos al recibir la compra y etiqueta las bandejas preparadas. Lava y corta las verduras, prepara las sopas y las salsas con antelación, y conserva los alimentos refrigerados en neveras portátiles hasta que se utilicen.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta vajilla necesito para un mercado navideño gastronómico?: Calcula entre 1,5 y 2 juegos por visitante si no puedes lavar durante el evento. Para 100 personas, prepara entre 150 y 200 platos, cuencos, vasos y juegos de cubiertos, ajustando las tazas a la cantidad prevista de café y té.
¿Cuándo debo comprar y preparar la comida?: Haz el pedido de productos no perecederos con al menos 7 días de antelación y compra los ingredientes frescos entre 24 y 48 horas antes. Las verduras pueden lavarse y cortarse el día anterior, mientras que las preparaciones calientes deben conservarse a la temperatura adecuada hasta el servicio.
¿Cuántos puestos y mesas necesito?: Reserva como mínimo un puesto por cada vendedor o propuesta gastronómica y deja un 10 % de capacidad adicional para sustituciones. Como referencia, coloca una mesa de servicio por puesto y añade mesas altas para las zonas donde los visitantes comerán de pie.
¿Con cuánta antelación debo comprobar la electricidad y los pagos?: Comprueba los puntos eléctricos y la carga necesaria entre 7 y 14 días antes, y vuelve a probar todos los equipos 24 horas antes de abrir. Prueba también cada datáfono y lleva una alternativa de pago preparada para posibles fallos de conexión.

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