Que faut-il acheter pour un marché aux poissons ?

Un marché aux poissons demande plus qu’une table par vendeur. Il faut prévoir de quoi présenter et garder le poisson au froid, encaisser les achats, servir les visiteurs et faire fonctionner les stands. Cette liste couvre aussi le point café, l’éclairage, les déchets et la signalétique, souvent oubliés jusqu’au dernier jour. Vérifiez les quantités après avoir confirmé le nombre de vendeurs et les besoins alimentaires des participants.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Stands de marchéqté 12
Tentes de réceptionqté 6
Tablesqté 18
Tables hautesqté 8
Chaises pliantesqté 30
Nappesqté 18
Caissesqté 24

Équipement

Glacièresqté 8
Balances numériquesqté 6
Systèmes de caisseqté 6
Terminaux de paiementqté 6
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 4
Enrouleurs électriquesqté 6
Rallongesqté 8

Éclairage

Guirlandes LEDqté 8
Projecteurs de chantierqté 4

Vaisselle

Assiettesqté 150
Petits bolsqté 100
Verresqté 150
Tasses à caféqté 80
Couvertsqté 150

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chef et couteaux à fileterqté 12
Pinces de serviceqté 10
Plateaux de serviceqté 12
Verres doseursqté 4
Pains de glaceqté 40

Décoration

Cartes de prixqté 30
Panneaux de standqté 12
Panneaux de directionqté 8
Guirlandes de fanionsqté 10

Nettoyage

Poubellesqté 8
Lavabos pour les mainsqté 3
Seaux de nettoyageqté 4
Épongesqté 12
Pinces à déchetsqté 3

Catering

Courses
- Café - 4 paquets
- Assortiment de thés - 6 boîtes
- Sucre - 2 kilogrammes
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Citrons - 3 kilogrammes
- Cola - 12 bouteilles
- Cola Zero - 12 bouteilles
- Sinas - 8 bouteilles
- Eau pétillante - 12 bouteilles
- Eau plate - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 8 packs
- Bière - 8 caisses
- Bière sans alcool - 3 caisses
- Gobelets en papier - 250 pièces
- Bâtonnets mélangeurs en bois - 250 pièces
- Serviettes - 500 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Beurre doux - 2 kilogrammes
- Mayonnaise - 6 pots
- Sauce à l’ail - 4 bouteilles
- Sauce cocktail - 4 bouteilles
- Moutarde - 3 pots
- Ketchup - 3 bouteilles
- Aneth - 8 bottes
- Persil - 6 bottes
- Ail - 6 têtes
- Poivre-citron - 3 pots
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 3 pots
- Huile d’olive - 4 bouteilles
- Chapelure - 4 kilogrammes
- Œufs - 10 boîtes
- Farine - 5 kilogrammes
- Chips au paprika - 12 sachets
- Chips nature - 12 sachets
- Arachides - 6 sacs
- Pommes - 8 kilogrammes
- Raisins - 6 kilogrammes
- Glaçons - 80 kilogrammes
- Savon liquide pour les mains - 6 bouteilles
- Désinfectant pour les mains - 6 flacons
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Liquide vaisselle - 4 bouteilles
- Barquettes jetables en papier - 250 pièces
- Fourchettes en bois - 250 pièces

Conseils

Prévoyez assez de glacières et de pains de glace pour maintenir le poisson au froid pendant toute la durée du marché, avec une réserve pour remplacer la glace fondue.
Comptez un système de caisse et un terminal de paiement par point d’encaissement, puis ajoutez des caisses pour séparer les recettes ou les vendeurs.
Pour le point café, prévoyez des tasses, verres, petites assiettes, couverts, une machine à café et une bouilloire ; installez-le avant l’arrivée du public.
Achetez ou préparez les cartes de prix avant les courses finales : chaque stand doit afficher clairement ses tarifs dès l’ouverture.
Testez les enrouleurs, rallonges, guirlandes LED et projecteurs au moins 24 heures avant le marché afin de repérer une prise insuffisante ou un câble manquant.

Questions fréquentes

Combien de glace faut-il prévoir pour un marché aux poissons ?: Prévoyez une quantité suffisante pour garder chaque lot au froid pendant toute la vente, puis ajoutez une réserve pour plusieurs renouvellements. Contrôlez les glacières et la glace au moins 2 heures avant l’ouverture.
Que faut-il prévoir pour vendre du poisson sur un stand ?: Chaque stand doit disposer d’un espace de vente, d’une table, d’une balance numérique, de planches à découper, de couteaux adaptés, de pinces et de plateaux. Préparez aussi les cartes de prix et la glace avant l’installation.
Quand acheter les boissons et le café pour le marché ?: Passez la commande après avoir recueilli les besoins alimentaires et confirmé le nombre de vendeurs. Refroidissez les boissons le jour précédent et vérifiez les dates de péremption avant de les mettre à disposition.
Combien de temps avant faut-il installer les stands et les tentes ?: Commencez l’installation plusieurs heures avant l’arrivée des visiteurs pour monter les tentes, placer les tables, brancher l’électricité et installer l’éclairage. Gardez au moins 30 minutes pour un contrôle final des stands, de la glace et de la signalétique.

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