Que prévoir pour un marché allemand ?

Un marché allemand demande plus qu’un assortiment de produits à vendre. Il faut équiper les stands, prévoir le service des plats et des boissons, installer les tables et garder les aliments au chaud ou au frais. Cette liste vous aide à vérifier les achats et le matériel avant le jour du marché. Comptez la vaisselle, les verres, les rallonges et les équipements de cuisine séparément : ce sont les éléments le plus souvent oubliés ou réservés trop tard.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 4
Stands de marchéqté 10
Tables pliantesqté 12
Tables de bièreqté 8
Chaises pliantesqté 80
Bancs de brasserieqté 16
Tables hautesqté 6
Portantsqté 2
Cintresqté 120

Vaisselle

Assiettes de dînerqté 180
Assiettes à dessertqté 180
Bol à soupeqté 100
Verres à eauqté 180
Verres à bièreqté 180
Tasses à caféqté 100
Couteauxqté 180
Fourchettesqté 180
Cuillèresqté 180
Louchesqté 20
Saladiers de serviceqté 20

Équipement

Barbecues à gazqté 3
Bacs de maintien au chaudqté 6
Machines à caféqté 3
Bouilloiresqté 2
Glacièresqté 8
Rallongesqté 8
Rallonges à enrouleurqté 4
Multiprisesqté 8
Lampes de pocheqté 4

Cuisine

Planches à découperqté 8
Couteaux de chefqté 6
Pincesqté 8
Verres doseursqté 4
Saladiersqté 6
Plateaux en aluminiumqté 60
Plateaux de serviceqté 24
Thermosqté 6
Tire-bouchonsqté 6
Tire-bouchonsqté 3

Décoration

Drapeaux allemandsqté 12
Guirlandes de fanionsqté 10
Nappes rouge-blanc-bleuqté 20
Panneaux en ardoiseqté 12
Chevalets de trottoirqté 6
Numéros de tableqté 20

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lanternes LEDqté 12
Piles de rechangeqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 12
Conteneurs à déchetsqté 4
Seaux de nettoyageqté 4
Éponges de nettoyageqté 12
Brosses à vaisselleqté 6
Balais à mainqté 4
Bacs à jeterqté 2
Serpillièresqté 4

Catering

Courses
- Bratwurst - 180 pièces
- Saucisse grillée végétarienne - 30 pièces
- Petits pains à la saucisse grillée - 220 pièces
- Bretzels - 180 pièces
- Petits pains bretzel - 60 pièces
- Choucroute - 12 kilo
- Pommes de terre - 15 kilos
- Chou rouge - 8 kilo
- Concombres - 6 kilos
- Tomates - 6 kilos
- Oignons rouges - 3 kilos
- Chou blanc - 5 kilos
- Carottes - 4 kilos
- Pommes - 8 kilos
- Raisins - 5 kilos
- Cornichons - 8 bocaux
- Oignons frits - 2 kilo
- Moutarde - 8 bouteilles
- Moutarde douce - 6 pots
- Ketchup - 8 bouteilles
- Ketchup au curry - 6 bouteilles
- Mayonnaise - 6 pots
- Sauce rémoulade - 6 bouteilles
- Sauce barbecue - 4 bouteilles
- Beurre - 2 kilo
- Huile de tournesol - 5 litres
- Huile d’olive - 2 litres
- Vinaigre - 3 liter
- Sel - 2 kilo
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Graines de carvi - 250 grammes
- Ail - 1 kilo
- Persil - 500 grammes
- Ciboulette - 300 grammes
- Sauce sans mayonnaise - 3 litres
- Crème fraîche - 4 kilos
- Compote de pommes - 6 pots
- Miel - 3 pots
- Cannelle - 250 grammes
- Sucre vanillé - 20 sachets
- Biscuits assortis - 6 kilo
- Biscuits à la cannelle - 120 pièces
- Apfelstrudel - 12 pièces
- Crème fouettée - 4 litres
- Glace à la vanille - 8 litres
- Sauce au chocolat - 3 bouteilles
- Café - 6 paquets
- Thé - 240 sachets
- Sucre - 3 kilo
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Cola - 24 bouteilles
- Cola Zero - 18 bouteilles
- Sinas - 18 bouteilles
- Bitter lemon - 12 bouteilles
- Jus de pomme - 12 briques
- Jus de raisin - 8 briques
- Spa Blauw - 48 bouteilles
- Spa Rood - 24 bouteilles
- Bière sans alcool - 36 bouteilles
- Pilsener - 240 bouteilles
- Radler - 72 bouteilles
- Vin blanc - 12 bouteilles
- Vin rouge - 12 bouteilles
- Vin chaud - 12 litres
- Glaçons - 30 kilos
- Serviettes - 1000 pièces
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier aluminium - 6 rouleaux
- Film alimentaire - 4 rouleaux
- Papier cuisson - 4 rouleaux
- Liquide vaisselle - 6 bouteilles
- Produit nettoyant multi-usages - 4 bouteilles
- Savon pour les mains - 6 bouteilles
- Désinfectant pour les mains - 6 bouteilles
- Sacs-poubelle - 120 pièces
- Papier toilette - 48 rouleaux

Conseils

Prévoyez au moins 1 assiette, 1 verre et 1 couvert par portion attendue, puis ajoutez 10 à 15 % de réserve pour les échanges et la casse.
Pour la bière et l’eau, comptez 2 à 3 verres par personne sur la première heure si le marché dure plusieurs heures. Gardez une réserve propre près du point de service.
Réservez les tentes, stands, tables et bancs dès que la date et le lieu sont confirmés. Les tables pliantes et le mobilier de brasserie sont souvent les premiers éléments indisponibles.
Vérifiez le nombre de prises avant de commander les machines à café, bouilloires, barbecues et bacs de maintien au chaud. Prévoyez des rallonges à enrouleur et des multiprises adaptées, sans surcharger un seul point d’alimentation.
Comptez une planche à découper et un saladier de service par poste de préparation, puis contrôlez les glacières au plus tard la veille. Les aliments froids et les boissons doivent être stockés avant l’arrivée du public.

Questions fréquentes

Que faut-il acheter pour organiser un marché allemand ?: Prévoyez le mobilier des stands, les tables et sièges, la vaisselle, les verres, les équipements de cuisson, les glacières et le matériel électrique. Ajoutez 10 à 15 % de vaisselle et de verres par rapport au nombre de portions prévu.
Combien de verres faut-il prévoir par personne ?: Comptez 2 à 3 verres par personne pour la première heure, selon la présence de bière, d’eau et de boissons chaudes. Ajoutez une réserve de 10 % pour éviter de manquer de verres propres.
Quand réserver les tentes et les stands du marché ?: Réservez-les dès que la date et le lieu sont confirmés, idéalement plusieurs semaines avant le marché. Attendre la dernière semaine peut limiter le choix du mobilier et du matériel disponible.
Quand vérifier le matériel de cuisine et les rallonges ?: Faites un premier contrôle au moins 7 jours avant l’événement, puis un test final la veille. Vérifiez chaque machine, les points d’alimentation, les rallonges, les multiprises et les glacières.

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