Que faut-il prévoir pour un festival de food trucks ?

Un festival de food trucks demande plus qu’une file de stands et quelques tables. Il faut prévoir la vaisselle, les boissons, le froid, l’alimentation électrique, le paiement et tout ce qui permet aux visiteurs de circuler sans attendre. Comptez généralement 2 à 3 boissons par personne pendant la première heure, puis ajustez selon la durée. Cette liste vous aide à acheter les consommables et à réunir le matériel avant l’arrivée des fournisseurs.

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Ce qu'il vous faut

Regroupé comme vous feriez vos courses, avec les quantités.

Mobilier

Tentes de réceptionqté 3
Stands de marchéqté 6
Tablesqté 12
Chaises pliantesqté 80
Tables hautesqté 8
Tabourets de barqté 16
Nappesqté 12
Chariots de transportqté 3

Vaisselle

Assiettes réutilisablesqté 150
Bols réutilisablesqté 100
Verres réutilisablesqté 180
Tasses à caféqté 80
Couteauxqté 150
Fourchettesqté 150
Cuillèresqté 120
Louchesqté 20
Plateaux de serviceqté 20
Pinces de serviceqté 12
Verres doseursqté 6

Équipement

Plaques de cuissonqté 6
Grills de contactqté 2
Friteusesqté 2
Bacs de maintien au chaudqté 8
Machines à caféqté 2
Bouilloiresqté 2
Réfrigérateursqté 2
Glacièresqté 6
Terminaux de paiementqté 3
Tiroirs-caissesqté 3
Haut-parleursqté 2
Microphone
Rallongesqté 8
Multiprisesqté 8

Cuisine

Couteau de chefqté 8
Planches à découperqté 12
Saladiersqté 12
Casserolesqté 10
Casserolesqté 8
Pinces de cuissonqté 10
Thermomètres de cuisineqté 4
Bacs de rangementqté 20
Rouleaux d'étiquettesqté 6
Papier aluminiumqté 6
Film alimentaireqté 6
Gants de cuisineqté 8
Torchons de cuisineqté 20
Plateaux de serviceqté 20

Décoration

Guirlandes de fanionsqté 10
Ballonsqté 100
Panneaux de menuqté 8
Panneaux en ardoiseqté 6
Numéros de tableqté 12
Panneaux indicateursqté 10
Ruban de balisageqté 4
Marqueurs craieqté 12

Éclairage

Guirlandes lumineusesqté 8
Lampes LEDqté 12
Pilesqté 24

Nettoyage

Poubellesqté 12
Bacs de tri des déchetsqté 4
Sets de balaiqté 3
Pelles à poussièreqté 3
Serpillièresqté 4
Seauxqté 4
Gants de nettoyageqté 12
Distributeurs de savon pour les mainsqté 4
Pompes de désinfectionqté 6
Porte-papier toiletteqté 4

Catering

Courses
- Viande hachée de bœuf - 12 kilogrammes
- Blanc de poulet - 10 kilogrammes
- Burgers végétariens - 50 pièces
- Saucisses de hot-dog - 100 pièces
- Pains à hamburger - 120 pièces
- Pains à hot-dog - 100 pièces
- Baguettes - 20 pièces
- Wraps - 100 pièces
- Pâte à pizza - 30 pièces
- Fromage râpé - 6 kilogram
- Tranches de cheddar - 120 pièces
- Mozzarella - 4 kilogrammes
- Fromage feta - 3 kilogrammes
- Laitue pommée - 12 pièces
- Tomates - 10 kilogrammes
- Concombres - 8 pièces
- Oignons rouges - 4 kilogrammes
- Poivrons - 6 kilogrammes
- Champignons - 5 kilogrammes
- Courgettes - 5 kilogrammes
- Épis de maïs - 80 pièces
- Pommes de terre - 20 kilogram
- Patates douces - 10 kilogrammes
- Avocats - 40 pièces
- Citrons - 30 pièces
- Limes - 30 pièces
- Ail frais - 10 têtes
- Persil frais - 12 bouquets
- Coriandre fraîche - 10 bottes
- Basilic - 10 bottes
- Pommes - 10 kilogrammes
- Bananes - 8 kilogrammes
- Raisins - 6 kilogrammes
- Fraises - 6 kilogrammes
- Pastèques - 4 pièces
- Yaourt - 8 litres
- Crème fouettée - 6 litres
- Glace à la vanille - 10 litres
- Brownies - 120 pièces
- Biscuits - 10 paquets
- Farine - 8 kilogrammes
- Sucre cristallisé - 5 kilogram
- Sucre glace - 2 kilogrammes
- Levure chimique - 6 sachets
- Œufs - 10 boîtes
- Beurre doux - 5 kilogramme
- Huile d'olive - 5 litres
- Huile de tournesol - 10 litres
- Mayonnaise - 6 litres
- Ketchup - 6 litres
- Moutarde - 3 litres
- Sauce barbecue - 4 litre
- Sauce à l'ail - 4 litres
- Sauce chili - 3 litres
- Pesto - 3 litres
- Sauce tomate - 10 litres
- Salsa - 5 litres
- Sel - 2 kilogrammes
- Poivre noir - 500 grammes
- Paprika en poudre - 500 grammes
- Poudre de curry - 300 gram
- Poudre de cumin - 300 grammes
- Herbes italiennes - 300 grammes
- Poudre de chili - 200 grammes
- Chips au paprika - 12 sachets
- Chips nature - 12 sachets
- Tortilla chips - 12 sachets
- Cacahuètes - 4 kilogrammes
- Maïs à popcorn - 3 kilogrammes
- Cola - 30 bouteilles
- Cola Zero - 24 bouteilles
- Sinas - 20 bouteilles
- Thé glacé - 20 bouteilles
- Spa Blauw - 80 bouteilles
- Spa Rood - 40 bouteilles
- Jus de pomme - 15 litres
- Jus d’orange - 15 litres
- Sirop pour limonade - 6 liter
- Café - 3 kilogram
- Thé - 200 sachets
- Lait - 12 litres
- Lait d’avoine - 6 litres
- Sucre en morceaux - 2 kilogrammes
- Bâtonnets mélangeurs - 200 pièces
- Glaçons - 30 kilogrammes
- Serviettes - 1000 pièces
- Assiettes en carton - 150 pièces
- Pics en bois - 500 pièces
- Brochettes en bambou - 500 pièces
- Barquettes à emporter - 300 pièces
- Sachets à frites en papier - 250 pièces
- Filtres à café - 200 pièces
- Pailles - 300 pièces
- Gants alimentaires - 10 boîtes
- Papier cuisson - 6 rouleaux
- Boîtes de conservation - 100 pièces
- Sacs poubelle - 100 pièces
- Produit de nettoyage - 6 bouteilles
- Liquide vaisselle - 6 bouteilles
- Nettoyant multi-usages - 6 bouteilles
- Désinfectant - 4 bouteilles
- Essuie-tout - 12 rouleaux
- Papier toilette - 24 rouleaux
- Savon pour les mains - 6 bouteilles

Conseils

Prévoyez au moins 1 verre réutilisable par personne et ajoutez une réserve de 10 à 15 % pour les pertes, les chutes et les changements de boisson.
Pour un service de deux heures, comptez environ 1 assiette ou 1 bol par plat prévu et par personne, puis ajoutez 10 % si plusieurs stands servent en même temps.
Réservez l’espace de réfrigération au moins 7 jours avant l’événement. Les boissons doivent être refroidies avant l’ouverture, car les glacières seules ne suffisent pas toujours pour un grand public.
Vérifiez la puissance électrique disponible au moins 10 jours à l’avance : plaques, grills, friteuses, machines à café et réfrigérateurs peuvent fonctionner simultanément.
Préparez les cartes d’allergènes et les menus au plus tard 3 jours avant le festival. Gardez une copie par stand et une signalétique lisible près des files d’attente.

Questions fréquentes

Combien de boissons prévoir par personne pour un festival de food trucks ?: Prévoyez 2 à 3 boissons par personne pendant la première heure, puis 1 à 2 boissons supplémentaires par heure selon la météo et la durée. Ajoutez une réserve d’environ 10 % pour éviter une rupture.
Combien d’assiettes et de couverts faut-il acheter ?: Comptez une assiette ou un bol par plat prévu et par personne, ainsi qu’une fourchette, un couteau et une cuillère selon le menu. Une réserve de 10 à 15 % couvre les couverts perdus, sales ou utilisés pour un second service.
Quand faut-il louer les tables, tentes et équipements de cuisson ?: Réservez le mobilier, les tentes et les équipements au moins 3 à 4 semaines avant le festival. Confirmez les quantités et les besoins électriques 7 à 10 jours avant l’installation.
Que faut-il prévoir pour le paiement sur un festival de food trucks ?: Prévoyez un terminal de paiement par point de vente lorsque c’est possible, ainsi qu’un tiroir-caisse de secours par zone. Testez les terminaux et la connexion au moins 24 heures avant l’ouverture.

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